19 de octubre de 2008

Arroz con leche



El arroz con leche era el postre tradicional de nuestras abuelas, inicialmente os comento que me gusta que el arroz quede cremoso, la receta que elaboro lo consigue, si gusta mas "seco" sólo hay que añadir mas cantidad de arroz.




Ingredientes:




1500 cc leche entera.


150 gr. arroz


250 gr. azucar.


Palo de canela


Media corteza de limón y otra media de naranja.


Un poco de agua.


Canela en polvo.




Elaboración.




En una olla grande poner el agua y el arroz, rehogar un poco.


A continuación añadir la leche, palo de canela y las cortezas.


Cocer a fuego medio, durante al menos 1/2 hora.


Cuando se aprecia que la leche está mas cremosa, añadir el azucar.


Es importante dar vueltas a la mezcla con cuchara de madera.


Seguir cociendo aprox. 10 minutos.


Poner en recipientes individuales, retirar las cortezas y canela, enfriar. Pasar a frigorifico.


Servir con un poco de canela en polvo.


14 de octubre de 2008

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes:

· 400 gr. De Bacalao salado.
· 1 Patata.
· Perejil.
· 3 dientes de ajo.
· 12 cucharadas soperas de harina.
· 5 huevos.
· 1 cucharada de postre de manteca.
· 1 chorro de aceite.


PREPARACION:

· Desalar el Bacalao, mínimo 6 horas, cambio de agua según costumbre.
· Poner a cocer el Bacalao en una cacerola con la patata troceada.
· Desmigar y quitar las espinas del Bacalao, sacar la patata (no debe de quedar muy blanda), Probar el bacalao de sal, si ha quedado muy desalado añadir sal en el paso que sigue (no pasarse).
· En un cazo poner a cocer 250 cc. De agua, con el aceite y la manteca.
· Una vez empieza a hervir escaldar la Harina. Para ello se retira el cazo y se añade la harina al agua, mezclar de forma consistente hasta que quede una masa homogénea sin grumos.
· Cuando este engrudo esta templado se van añadiendo los huevos, es muy importante que se añadan 1 a 1, y se liguen con el engrudo, hasta que no queden bien mezclados no añadir el siguiente huevo.
· Picar en el mortero los ajos y el perejil, Majar (mezclar) en el mortero con el Bacalao y la patata.
· Añadir el Bacalao a la pasta de harina y huevos, volver a mezclar bien, la masa tiene que quedar consistente, no debe quedar como otro tipo de albóndigas de bacalao, en los que la masa queda poco consistente. Es conveniente dejar reposar en el frigorífico unas horas antes de freír.
· Para freír se dispone en sartén pequeña, aceite caliente al principio, vigilar que no se quemen, para ello los buñuelos no deben de ser muy grandes ya que esponjan bastante y el interior quedaría crudo, reducir el fuego en caso necesario.
· Si sobra masa, congelar bolas de buñuelos, regalar u otros.

13 de octubre de 2008

Berenjenas crujientes con miel


Hace algún tiempo que intento hacer rodajas de berenjenas fritas, de forma que queden crujientes, como sabeis la berenjena absorve bastante aceite y es dificil el reto. Una opción erá poner láminas de berenjena en el horno, también salen crujiente, pero no tienen la misma textura, parece que por fin lo logre:


Ingredientes:


Berenjenas.

Harina de trigo

Harina de garbanzos

Sal.

Aceite.


Elaboración:


Cortar las berenjenas en láminas de 2-3 mm, a cuchillo, con cortador ó "mandolina".

Poner en remojo con sal y agua, para eliminar el amargor.

Poner harina de trigo y harina de garbanzos, (he triturado garbanzos secos).

Echar un poco de sal en la lamina de berenjena, harinar con la mezcla anterior, eliminar el sobrante.

En una sartén poner aceite de oliva, una vez esté caliente , freir las láminas.

Sacar de la sartén una vez fritas, escurrir bien el aceite, y poner en un plato con papel absorvente.

Servir en un plato, se pueden comer como aperitivo o entrante, si gusta se añade un chorrito fino de miel.

Petit choux de crema y chocolate


Los petit choux son dulces similares a los buñuelos, pero a diferencia de estos se elaboran en el horno, en Murcia se les suele llamar "palos catalanes". En esta receta se rellenan de crema pastelera y cobertura de chocolate, aunque se pueden rellenar de nata montada, crema de cafe, trufa, crema de chocolate y otros. Yo los prefiero así


Ingredientes:


Pasta Choux:


250 cc. Agua

160 gr. harina de trigo.

100 gr. de manteca de cerdo ó mantequlla.

1 cuchara postre de azucar.

Pizca de sal.

6 huevos.


Crema Pastelera: Ver receta en este Blog.


Cobertura de chocolate:


200 gr. de chocolate, cacao 50-55%

50 cc Nata.

30 gr. mantequilla.


Elaboración;


En un recipiente poner el agua, la mantequilla, el azucar y la sal, cuando empieza a hervir , agregar la harina, mezclar con un palo de madera, hasta que se desprenda la masa de las paredes del recipiente, apartar del fuego.

Una vez estala masa templada, casi fria, mezclar 1 huevo, la masa patinará pero es muy importante ligar bien el huevo con la masa, a continuación agregar el segundo huevo y repetir la operación, finalmente agregar los huevos restantes de la misma manera, se obtendrá una pasta cremosa, dejar reposar.


Poner la pasta en una manga pastelera, ó bien colocar con una cuchara de postre en una bandeja de horno. Esta la prepararemos con papel de cocina en la que se pondrán pequeñas porciones (tener en cuenta que se forma una bola, es importante la separación), llevar a horno a 180ºC unos 25 minutos, hornear con la puerta del horno entreabierta (por ejemplo con una cuchara de madera). N0 abrir la puerta en los primeros 2/3 de la cocción.


Una vez están los petit choux se rellenan de crema pastelera con una manga.


Para la cobertura de chocolate se coloca este en un cazo con la nata y la mantequilla, se mezcla hasta obtener una crema pastosa. Con una cuchara poner la cobertura de chocolate

12 de octubre de 2008

Fideúa de marisco


Ingredientes (6 personas).


1 rodaja atún fresco.

1 Sepia.

1 calamar.

1/2 Kg. Mejillones.

150 gr. almejas.

8 gambas rojas.

2 tomates.

Aceite.

1 cebolla

Pimienta

1 ñora (pimiento seco)

Azafrán

Sal.

Fideos, tipo fideúa u otros.(1/2 kg)


Elaboración:

Poner una ñora en rejomo con agua (a ser posible horas antes)

Partir el atún fresco en trozos. Limpiar la sepia y el calamar y trocear. Limpiar los mejillones y abrir al vapor, reservar.

En una sartén freir el atún con un poco de aceite, retirar y pasar a freir la sepia y el calamar troceado.

Rallar 2 tomates maduros, limpiar y trocear la cebolla, poner en la misma sartén anterior un poco de aceite y sofreir la verdura.

Lavar las almejas y dejar en agua sal, quitar las cabezas de las gambas rojas y triturar con la batidora, colar el caldo y agregar a la paellera.

En una paellera verter los sofritos anteriores, añadir 1,5 litros de agua, y los mejillones con su caldo colado.

Descarnar la ñora, eliminando las simientes y corteza, triturar con un poco de agua y verter a la paellera.

Una vez están todos los ingredientes poner a cocer los mismos, salpimentar y añadir el azafrán. Cuando comienza a hervir agregar las almejas, y las colas de gamba roja

Una vez hierva unos minutos agregar los fideos, mantener 8 minutos a fuego fuerte, al final reducir a fuego moderado. Dejar reposar 5 minutos. Servir


Observaciones: Los ingredientes se pueden variar, tambien se puede realizar un fondo de pescado, o cambiar el tipo (emperador, lecha, etc...

Pan casero


Esta receta procede del blog el aderezo, es sencilla de hacer, puede hacerse a mano ó con la ayuda de Thermomix:


Ingredientes:


320 gr. de harina, tipo candeal o similar.

180 ml. agua mineral.

20 ml. aceite.

20 gr. levadura fresca

Sal


Elaboración:


Disolver la levadura con el agua y el aceite, ir agregando la harina yu amasar, añadir un poco de sal, amasar durante 5 minutos.

Dejar reposar la masa en un lugar cálido, tapada con un paño, hasta que doble su volumen. Despues volver a amasar, colocar en una bandeja de horno dando la forma deseada, dejar que fermente de nuevo unos 15-20 min., mientras tanto conectar el horno a 180 ºC. Pintar el pan con aceite ó agua, dar unos cortes e introducir al horno caliente, en aproximandamente 1/2 hora estará el pan casero.


Opción Thermomix: Mezcla de agua, aceite y levadura, 2 minutos, vel. 2 a 40 ºC. Agregar la harina, dar unos golpes de turbo, a continuación 3 minutos, velocidad espiga.

Sacar la masa de la máquina y dejar reposar, seguir las pautas anteriores

Bollos medias noches


Ingredientes:



300 gr. Harina de fuerza.

50 gr. mantequilla.

75 ml. agua

50 ml. leche

50 gr. azucar

2 sobres levadura panadería (maicena)

Un poco de sal.

Un huevo para pintar.



Elaboración:



Mezclar el agua, leche, azucar y mantequilla derretida. Mezclar la harina con la levadura, añadir la sal. A continuación mezclar todos los ingredientes, amasar 3-5 minutos. Dejar reposa en una lugar templado 1/2 hora o hasta que doble el volumen. Transcurrido este tiempo volver a amasar, separar porciones y redondear como si se tratara de bolas dejar en la llanda de horno, poner el horno a calentar a 180 cº, mientras tanto pintar las medias noches con un huevo batido y agregar un poco de azucar, hacer unos cortes en la parte superior, hornear alrededor de 20 minutos.