10 de mayo de 2009

Churros




Ingredientes:


200 gr. Harina fuerza

340 cc. Agua mineral

1/2 Cuch. cafe sal.

una pizca de bicarbonato, la punta de la cucharadita de cafe.
Aceite, necesario para freir
Elaboración Thermomix
Poner el agua, 4 minutos Vel. 1, 100 ºC.
Pesar la harina, añadir la sal y el bicarbonato.
Mezclar en el vaso 30 seg. velocidad 5.
Sacar del vaso y dejar reposar 10 min.
Formar una pasta, e introducir en una churrera, importante que tenga boquilla en forma de estrella o asterisco.
En una sarten poner a calentar aceite, una vez caliente bajar el fuego un poco, con la ayuda de la churrera ir depositando en la sartén los churros dando forma alargada o en espiral, controlar el fuego.
Sacar los churros, desechar el aceite sobrante de los mismos y depositar en papel de cocina.
Elaboración convencional:
Poner a hervir el agua en un cazo, añadir la harina y resto de ingredientes escaldandolos en el agua caliente, mezclar bien.
Reposar la masa, resto como en la receta Th. anterior

7 de mayo de 2009

Alcachofas en salsa



Ingredientes:


1,5 kg. Alcachofas.
Limón
3 dientes ajo.
Perejil
Medio vaso vino blanco.
Piñones.
1 cuch. sopera maicena.
1 chorizo.
Unos trozitos jamón
Agua.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:

Pelar las alcachofas, lavar con agua, frotar con limón para que no se oxiden.
En una olla rapida poner las alcachofas, echar agua, no mucha.
En un mortero majar el perejil y los ajos, añadir a la olla. Agregar los piñones, la cucharada de maicena disuelta, vino , sal , pimienta, un chorizo y los tacos de jamón.
Cocer 8 minutos a fuego lento.

6 de mayo de 2009

Gazpacho tipo jumillano



El gazpacho jumillano, procede de las tierras altas de Murcia, limitrofés con Castilla-la Mancha, por tanto tiene similitud con el gazpacho manchego. Se acompaña de unas tortas de harina, que se introducen en el líquido del gazpacho y queda como pasta italiana.

Ingredientes:

Gazpacho:

1/2 conejo.
1/2 kg. pollo.
1 docena caracoles.
Perdiz o codorniz , opcional.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
Pimiento verde, un poco.
Aceite de oliva, 200 cc.
1 cuch. sopera pimentón.
Pimienta.
3 dientes ajo.
Perejil
Sal
2 litros de Agua
Romero.
Tomillo

Tortas:

Harina, agua , sal.
Elaboración:

Gazpacho jumillano:


Trocear las carnes, Freir en el aceite. Apartar en una cacerola.

Trocear la cebolla, el pimiento y rallar el tomate, sofreir en el aceite procedente de la fritura anterior.

En un mortero majar los ajos y el perejil.

Áñadir todo lo anterior a la cacerola, echar el agua. Sazonar con pimienta, sal , pimentón, ramas de tomillo y romero.

Poner a cocer los ingredientes 1 hora a fuego lento, o media hora en olla rápida. Pasar a una paellera, introducir las tortas troceadas y seguir cociendo hasta que estén blandas, a fuego lento.


Tortas de gazpacho:

Realizar una masa con la harina, el agua y la sal, debe de ser manejable.

Formar bolas de masa, extender con un rodillo, hasta un grosor de unos 2 mm.

Introducir en horno fuerte, hasta que se tuesten.

Apartar las tortas, dejarlas enfriar, trocear y agregar al gazpacho, según se especifica anteriormente.

Pure de patatas


Ingredientes:


Patatas.

4 dientes de ajo.

Laurel

Agua.

Aceite de oliva.

Pimienta.

Sal

Limón.



Elaboración:

En una olla, poner las patatas, los ajos, el laurel y cubrir con agua.

Cocer las patatas, el tiempo dependerá del tipo de olla (rápida o convencional) y el tamaño de las patatas.

Escurrir las patatas, en caliente, chafar con un tenedor, añadir el aceite, sal, pimienta y limón

Goulash con pure de patatas.

Ingredientes:



Goulash:



600-700 gr. carne ternera guiso (aguja, falda...)

500 gr. cebollas.

400 gr. tomate maduro

Cominos.

3 dientes ajo.

1 cuch. sopera pimenton.

Oregano.

Sal

Un poco de aceite.

Perejil

Pastilla caldo concentrado



Pure Patatas:



Ver receta en este blog.



Elaboración:



En una sartén poner un poco de aceite, como una raya, saltear la carne a fuego fuerte.

Poner en una cacerola, añadir la cebolla troceada.

En un mortero/almirez picar los ajos, el pimentón, los cominos, el perejil, el óregano y la sal. Añadir a la cacerola.

Rallar el tomate, agregar, diluir una pastilla de caldo , llenar con agua hasta 2/3 de la cacerola, poner a cocer a fuego lento olla tapada 1 hora, en olla express o rápida calcular unos 25 minutos, también a fuego lento.

2 de mayo de 2009

Croquetas espinacas y beicon

Ingredientes:

1 Cebolla tierna.
50 gr. mantequilla
50 cc aceite.
2 cuch. soperas harina.
2 cuch. soperas maicena
600 cc. leche aprox.
350 gr. espinacas cocidas.
100 gr. beicon hecho trocitos pequeños.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta.
1 huevo.
Pan rallado.
Aceite oliva para freir

Elaboración.

Cocer las espinacas, escurrir para que suelten el liquido, presionar las mismas.
Partir la cebolla, poner en una sartén con la mantequilla y el aceite.
Rehogar, cuando este pochada, agregar la harina y a maicena, tostar un poco.
Ir agregando la leche poco a poco, mezclar con una espatula para que no se formen grumos.
Salpimentar con sal, nuez moscada rallada y pimienta negra.
Cuando la bechamel está hecha, agregar las espinacas y el beicon, hacer unos 5 minutos.
Incorporar la mezcla en una fuente, dejar reposar en frigorifico unas 8 horas.
Formar las croquetas, en forma redonda, rebozar en huevo y pasar por pan rallado.
Freir, en aceite, o reservar en el congelador.

Focaccia de Romero y óregano




Esta receta la baso en la elaborada por recetariocanecositas, he realizado alguna variante.


Hay que realizar dos fases, la primera se denomina masa madre


Ingredientes

Masa Madre:

165 gr harina fuerza (harimsa o similar)

2 gr. levadura quimica panadería

100 cc Agua

1 cucharadita azucar

Masa Pan


450 gr.Harina de fuerza.

260 cc Agua.

150 cc Aceite aromatizado con romero partido, ajo pelado y oregano, reposo minimo 1/2 hora.

Romero fresco.

Ajo.

Oregano

6 gr. levadura quimica panadería

10 gr. sal


Elaboración masa madre.


Mezclar todos los ingredientes, colocar en la thermomix 10 seg. a velocidad 5. Sacar la masa formar una bola, liar con papel film, sumergir en un bol con agua tibia, cuando la bola flote, estará fermentada y lista la masa madre.


Elaboración de la masa de pan.


Poner en la Th. el agua y 50 cc de aceite aromatizado, colar para que no se incorporen las hierbas y el ajo. Reservar el resto.

Programar 1 min. temp. 40 ºC a velocidad 2

Agregar la sal, mezclar unos 10 segundos a vel 6

Tamizar la harina, agregar la levadura quimica. y echar al vaso. y programar 15 seg. a velocidad 6

Echar la bola de masa madre fermentada a la mezcla anterior. Programar 4 minutos a vel. espigar.

En el proceso de amasado parar varias veces y con una espatula mover la masa.

Dejar reposar una media hora en el vaso.

Sacar del vaso, amasar un poco, disponer en una llanda de horno, estirar la masa.

Dejar reposar unos 10 min., volver a estirar la masa, podemos ayudarnos de 1 rodillo ó un vaso cilindrico. Debe quedar de alrededor de 1-1.2 cm. altura.

Perforar toda la masa con los dedos, pincelar con 50 cc de aceite aromatizado, incorporando el oregano y el tomillo, desechando el ajo.

Dejar reposar en la llanda unos 30 minutos, mientras poner el horno vel. turno 250 ºC, una vez listo bajar la temp. a 180ºC, esperar que se estabilice, poner la llanda en la parte media del horno. Hornear aprox. 15-20 minutos.

A la mitad del horneado sacar la focaccia, volver a glasear con el aceite restante.