31 de diciembre de 2009

Cochinilllo al horno de leña





Ingredientes:


1 cochinillo de 3-4 kg.


Sal.


Manteca de cerdo.


Agua.


Hojas de laurel.
Brandy.


Elaboración:


Preparar una fuente de horno grande. Disponer una cruz con trozos de madera que cubra el borde de la fuente, la finalidad es suspender el cochinillo mientras se asa.
Untar el cochinillo con manteca y sal.
Echar en la fuente el agua, y las hojas de laurel.
Poner el cochinillo encima de la cruz de madera. Proteger las orejas y patas con papel aluminio para que no se quemen.
Llevar a horno, el horno debe de ser suave, 140 ºC, hacerlo a fuego lento necesitará unas 2,5 horas. Disponer el cochinillo hacia arriba, apoyado en la piel.A mitad dar la vuelta.
Rociar con brandy.
Una vez este hecho servir
Cu



Espaguetti con marisco





Ingredientes (4 personas)


Espaguetti blancos,unos 160 gr.


1/2 kg. Mejillones.


1/4 kg. almejas.


125 gr. gamba pelada.


2 dientes ajos.


Aceite de oliva, unos 75 cc.


1 cayena (guindilla),


1 vasito vino blanco.


Sal.



Elaboración:


Cocer los espaguetti con agua, sal , laurel y ajos.


Escurrir.


Cocer los mejillones, separar de las cohchas, reservar el caldo.


En una sartén, poner el aceite los ajos, y la cayena, agregar las gambas, finalmente las almejas.
Depositar los espagueti en una sartén más grande, agregar los mejillones con su caldo, también las gambas y almejas, así como el vasito de vino.
Rehogar hasta que se integren los ingredientes a fuego lento.

,

Tarta de Turrón





Ingredientes:


1 Pastilla de turrón de jijona.300 gr.(blando)


1 litro de nata.


1 plancha bizcocho brazo gitano.


1 sobre gelatina en polvo royal (9 gr.).


130 gr. azúcar blanca.


150 gr. azúcar morena.



Elaboración:


Preparar una plancha de bizcocho, tipo brazo gitano, ver receta en este blog.


Partir la tableta de turrón en trozos pequeños.
Pulverizar el azucar blanca, tipo glas, se puede hacer en thermomix o picadora.
Montar la nata, reservando una pequeña cantidad para disolver la gelatina, cuando se empieza a solidificar añadir el azucar glass.
En un cazo poner un poco de la nata anterior, templar al fuego (es importante que no hierva), añadir la gelatina, disolver.
Pasar la gelatina a un bol grande, añadir un poco de nata montada y mezclar (es importante seguir este orden es decir , en este sentido, agregando los ingredientes a la gelatina).
Añadir un poco mas, también un poco de turrón, mezclar de forma lenta, para evitar que se baje la nata.
Ir añadiendo el resto de la nata y turrón.
Preparar un molde redondo, desmontable, poner en la base el bizcocho, forrar las paredes con papel de horno.
Agregar la mezcla anterior al molde, extender uniformemente.
Dejar en frigorífico un mínimo de 12 horas.
Desmoldar, esparcir azucar morena sobre ella, caramelizar con un quemador de azucar.
Buen provecho.

26 de diciembre de 2009

Piñas rellenas de crema pastelera.




Ingredientes:


2 piñas pequeñas de aprox. 1,400 gr. deben de ser mas bien enteras.


Azucar moreno, unos 100gr.según receta.
Crema pastelera, (ver receta en este blog)


Elaboración:


Partir las piñas en sentido longitudinal, vaciar en trozos la misma.


Elaborar la crema pastelera,
Partir el contenido de una piña en trozos, reservar el contenido de la otra para otros postres.

Una vez la crema esté casi fría, poner en capas de crema con trozos de piña, finalizar con crema.

Poner azucar moreno encima de las mitades de las piñas, caramelizar con un quemador de azucar , a ser posible eléctrico.

Paradise de chocolate


Esta receta recibe otras denominaciones tales como volcanes o coulant de chocolate, se basa en la editada por Paco Torreblanca. Se trata de un bizcocho denso de chocolate, que se retira antes de la cocción definitiva, por lo que al abrirlo sale chocolate del interior.


Ingredientes:


220 gr. chocolate puro


220 gr. mantequilla.


150 azúcar glass


110 gr. harina de reposteria.


5 gr. cacao en polvo


1 gr. canela.


1 gr. sal


5 huevos grandes.
Elaboración:
Poner la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que se encuentre en textura tipo pomada. Mezclar.
Añadir el azucar hasta que se mezcle.
Añadir los huevos de uno en uno, al principio parecera que se corta la mantequilla.
Añadir la harina tamizada, mezclar hasta que se obtenga una masa homogenea.
Añadir la canela y la sal. Agregar el cacao.
En microondas fundir el chocolate, unos 2 minutos, añadir, hasta que quede una masa densa bien mezclada.
Depositar en flaneras tipo aluminio de un uso o recuperables. Llevar al congelador. Una vez congelado estará listo.
Poner horno a 175 ºC, llevar de unos 13 a 16 minutos, la temperatura variara dependiendo del horno, es conveniente hacer una prueba previa antes del evento, y calcular los minutos. Dejar reposar 2 minutos y servir

25 de diciembre de 2009

Palitos de naranja confitada con chocolate.




Esta receta se inspira en la descrita en el especial cocina de hola 2010, aunque he realizado algunas variaciones:


Ingredientes:


2 naranjas grandes con bastante corteza.


200 azucar.


4 cucharadas de miel.


Un poco de nata.


Un poco de mantequilla.


200 gr. de chocolate fondant, utilice valor cobertura.
Elaboración:
Pelar las naranjas, como en porciones, obtendremos trozos alargados. Quitarle a los mismos la parte blanca y la pulpa, quedando sólo la corteza.
Hacer tiras de aprox.6 mm. alargadas.
Cocer las tiras 15 minutos cubiertas de agua a fuego lento.
Retirar el agua, cambiar por otra y volver a repetir lo anterior. Una vez cocidos poner en una escurridera.
Preparar un almibar con 200 agua, 200 azucar y 4 cucharadas de miel.
Una vez está liquido el almibar, sumergir los palitos de naranja. Evitar que se peguen.
Una vez caramelizados poner en un papel de horno separados.
Secar los palitos en horno a temperatura 90-100 ºC.
Una vez frios , preparar el chocolate.
Fundir el chocolate en microondas, agregar un poco de nata. Aprox 90-120 minutos.
Agregar un poco de mantequilla, mezclar tiene que quedar el chocolate denso con la finalidad de que se adhiera el palito.
Poner en un vaso alto e ir introduciendo los palitos, escurrir el chocolate sobrante, depositar en otro papel de horno y refrigerar.

Sorbete de Higos chumbos




Ingredientes:


2,5 kg de higos chumbos maduros , llamados también de pala. (son ideales los de finales de año).
suele haber en Murcia o la zona de levante.

300 azucar.

500 agua

3 claras de huevo.
Palo de canela, corteza de limón.


Elaboración:


Pelar con cuidado lo higos chumbos, para el/la que no sepa: dotarse de guantes, dar dos cortes trasversales en las bases del higo, luego uno longitudinal, abrir por la piel, dejando visible el interior,es conveniente que otra persona retire el higo.
Triurar a velocidad lenta los higos, hasta que queden semiliquidos.
Colar el triturado, retirando las vinzas , podemos presionar el colador con algún elemento de cocina.Probar el liquido, si está muy dulce hacer menos cantidad de almbar.
Preparar un almibar, para ello poner en un cazo 300 de azucar, mas un poco de palo de canela y corteza de limón, añadir el agua.
Formar un almibar hasta lograr el "punto de hebra", ayudarse de una cuchara de madera, de vez en cuando coger almibar y depositarlo otra vez, el punto de hebra se logra cuando se forma un hilo continuo (al volver a deajr el almibar en el cazo) parecido a un hilo o hebra. Una vez tibio mezclar.
Batir a punto de nieve 3 claras, mezclar con los liquidos anteriores.
Depositar en el congelador, pasadas unas horas cuando esta semicongelado mezclar, dejar un día.