24 de julio de 2011

Ensalada de arroz y frutos secos



Ingredientes:

Media lechuga.
Maiz dulce
Unas 10 nueces.
80 gr. arroz alargado
1 tomate verdoso
Unas pasas
Un poco de brandy.
Pistachos verdes.
Boquerones en vinagre.
Aceite de oliva.
Vinagre de módena.
Una cucharada de azucar
Sal.

Elaboración.


Cortar y lavar la lechuga.
Cocer el arroz con agua, retirar y lavar un poco para eliminar el almidón.
Poner las pasas en remojo con brandy
Pelar el resto de frutos secos.
Disponer la lechuga en una fuente, trocear el tomate en dados.
Añadir el arroz, el maiz, los frutos secos, las pasas rehidratadas, finalmente los boquerones.
Hacer una reducción de vinagre de modena, poner unos 80 cc en un cazo, agregar el azúcar, obtendremos un caramelo.
Aderezar con aceite y sal la ensalada, añadir una rayas de reducción de vinagre de módena.

Observaciones, admite todas las variantes que se consideren , se pueden por tanto combinar otros ingredientes.



10 de julio de 2011

Roast beef




Ingredientes:



1 pieza de ternera (lomo, cadera, etc...) 2,5 kg. con poca grasa

Mostaza a la antigua.

Agua y sal.

Elaboración:

Atar con un hilo la carne para que no se deforme.

Poner el horno a 200 ºC, disponer la carne en una rustidera con rejilla debajo para que vaya soltando los jugos, agregar un vaso de agua.

Hornear 1 hora y 10 minutos, calcular 15- 20 minutos por cada 1/2 kg, y añadir 5 min. por cada kilo.

Dar varias vueltas, añadir un poco de agua.

Sacar del horno, poner en papel aluminio, salar, y dejar en reposo unos 15 minutos liado, tiene como finalidad concentrar los jugos.

Poner el horno a 175º, untar la pieza con mostaza a la antigua, introducir al horno 15 minutos.

Sacar del horno, y dejar en reposo hasta servir, donde se troceara en lonchas, el líquido de cocción se reserva para acompañar como salsa. También podría acompañarse de un pure de manzanas y otra salsa.


El roast beef, tiene que quedar jugoso en el interior, si gusta mas o menos hecho sólo es cuestión de horno,



Ensalada casi Cesar










Esta ensalada se aproxima a la ensalada César, dado que no localizaba los ingredientes autenticos, una salsa de dificil pronunciación, y además llevaba en la salsa yema de huevo cruda ( incompatible con este verano en Murcia) , he realizado una aproximación, es un poquito complicada pero merece la pena,





Ingredientes:


1 lechuga pequeña.


100 gr. queso parmesano.


10 anchoas, si pueden ser en salmuera mejor.


2 huevos duros.


2 filetes de pechuga de pollo.


Unos picatostes, horneados.


100 cc. Aceite de oliva.


Salsa Soja


Vinagre.


Pimentón.


1 lima.




Elaboración:




Ensalada:


Lavar la lechuga, centrifugar para eliminar el agua.


Asar la pechuga de pollo.


Asar los picatostes, poner en el horno un ratillo pan del dia anterior cortado en cubos,




Pasta de anchoas:


Limpiar las anchoas en el caso de que sean en salmuera, Poner en un vaso de batidora las anchoas, unos 80 cc aceite, un chorro de vinagre y de salsa de soja, un poco de pimentón, triturar como si fuera una mayonesa




Es importante prepararla en el momento.


Poner todos los ingredientes citados de ensalada, añadir el queso parmesano y el huevo duro en trozos pequeños, en el momento de servir exprimir una lima y mezclar.


Servir junto a un bol en el que se coloca la pasta de anchoas, cada comensal debe mezclar esta según su apetencia (es una pasta de sabor muy intenso). Exquisita.

Ensalada Caprese





Hace tiempo me propuse realizar una ensalada distinta cada día de vacaciones, de estos ensayos os pongo una ensalada muy fresca. Italiana, procedente de Capri, deliciosa.



Ingredientes:

1 lechuga pequeña.

2 tomates bien rojos, a ser posible de pera (alargados).

2 bolas de queso mozarella fresco.

Unas hojas de Rúcula

Oregano.

Albahaca fresca.

Aceite de oliva y sal.


Elaboración:


Lavar la lechuga, centrifugar para eliminar el agua.

Poner las hojas de albahaca con un poco de hielo.

Escaldar los tomates en agua caliente, sacar y quitar la piel.

En una fuente disponer la lechuga, la rúcula, el tomate en trozos y la mozarella partida en láminas.

Aliñar con aceite y sal.

Espolvorear con orégano, y la albahaca cortada en trozos muy pequeños (justo antes de servir)



Pisto






Ingredientes:



1,5 kg. tomate natural.

2 berenjenas

1 calabacin

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

Aceite de oliva, unos 200 cc.

2 cucharadas soperas azúcar.

Elaboración:

Lavar y triturar el tomate, quitando la parte de unión verde. Cortar la berenjena en trozos cuadrados medianos, lavar y poner con sal para que pierda amargor.

Cortar la cebolla y el calabacin en tacos, los pimientos en tiras.

En una sartén ir friendo de forma separada todas las verduras anteriores. reservar.

Por último, en el mismo aceite freir el tomate, que se tritura con piel. A mitad de la fritura agregar el resto de verduras (calabacin, cebolla....) Corregir de sal, y para contrarrestar la acidez agregar 2 cucharadas de azúcar.

Calamares rellenos






Ingredientes:



4 calamares frescos medianos.

400 gr. pechuga pollo picada.

Piñones

Pasas

1 diente de ajo.

Perejil

1 huevo duro

1 chorro de brandy

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 vaso vino blanco.

Aceite de oliva

Harina.

Sal

Especias: pimienta, nuez moscada, canela.


Elaboración:


Limpiar los calamares, apartar los tentáculos,

En un bol preparar el relleno, mezclar la carne con los piñones, pasas huevo duro, perejil, especias, sal y el chorro de brandy. Cortar el huevo y los tentáculos del calamar en trozos pequeños.

Rellenar los calamares, rebozar en harina y freir en aceite de oliva, apartar.

En una cacerola poner un poco de aceite de oliva, la cebolla y la zanahoria partidas, rehogar.

Agregar los calamares, un vaso de vino blanco y un poco de agua, cocer 3 minutos en olla rápida, mas tiempo si es olla tradicional.

Triturar la salsa, servir.