31 de diciembre de 2011

Panaché de verduras.



Ingredientes:

3 alcachofas.
100 gr. guisantes.
100 gr. habas tiernas
2 cebollas.
2 zanahorias.
Unas hojas de espinacas
1 hoja de apio
100 gr. judías tiernas
Aceite
2 dientes de Ajos
Unos tacos de jamón.


Elaboración:

Limpiar las verduras, lavarlas y Cocer las verduras al vapor.
Escurrir.
En una sartén poner unos dientes de ajo, un poco de aceite de oliva, unos tacos de jamón y rehogar las verduras unos 5 minutos.
La composición de verduras puede variar.

Higado encebollado



Ingredientes:


1 higado de cordelo lechal

2 cebollas tiernas

Orégano, sal y un poco de pimienta.

Aceite de oliva


Elaboración:


Cortar el hígado en tacos, limpiar en lo posible.

En una sartén poner un poco de aceite de oliva, añadir las cebollas partidas en juliana.

A continuación rehogar el hígado, dejar unos 10 minutos aprox. salpimentar y añadir un poco de orégano

18 de diciembre de 2011

Puerros gelificados

Ingredientes:

4 puerros de tamaño similar.
Agua.
1 vaso de vino blanco.
Sal.
3 hojas de gelatina.

Elaboración:

Pelar los puerros , quitar varias capas de hojas, limpiar restos de tierra, etc...
Cortar en trozos iguales, adaptados a un recipiente donde los vayamos a colocar.
Poner agua a hervir, cantidad suficiente para que cubra los puerros,añadir el vino blanco o jerez y la sal, cuando este hirviendo introducir los puerros. Si son de tamaño igual todos, si no ir introduciendo los trozos mas grandes primero, luego hacia los 2 minutos otros trozos y así sucesivamente hasta completar 10 minutos (aprox).
Sacar los puerros, escurrir.
Preparar la gelatina, poner en remojo las 3 hojas de gelatina unos minutos. Preparar unos 250 cc. de líquido de cocción, separar un poco del mismo y disolver las hojas de gelatina, una vez disueltas, mezclar con el resto de los 250 cc.
Colocar los puerros cocidos, apilados, en el molde. Cubrir con la gelatina, dejar en reposo en el frigorífico 1 día.
Desmoldar y servir, se puede acompañar de un poco de aceite de oliva, muy sabrosos.

Crema de turrón, yogur y café



Ingredientes: (6 pax)


Crema de turrón:

300 gr. turrón jijona

150 cc. leche.


Nueces caramelizadas.


120 gr. nueces peladas.

120 gr. azúcar glass.


500 gr ( 4 ud.) Yogur natural azucarado (normal o griego)


Gelatina de café


200 cc. café (hecho en cafetera)

3 hojas de gelatina (5 gr.) o el equivalente ver instrucciones.

80 gr. azúcar


Elaboración:


Preparar unos vasos trasparentes o copas de un uso o de cristal, aquí emplee vasos de vino de un uso.

En un robot o batidora partir el turrón, añadir la leche, formar una crema de turrón, verter en los vasos , reservar en el frigorífico.

En un cazo o sartén poner las nueces y el azúcar glass, añadir unas gotas de limón, dar vueltas a fuego medio, las nueces se iran blanqueando, después se formará el caramelo, cuando empiece a tomar color rubio apartar y poner en papel de horno, separarlas.

Cuando estén frias poner en las copas encima de la crema de turrón, cubrir con el yogur, ya tendríamos la segunda capa.

Preparar una gelatina de café, poner en remojo las hojas de gelatina unos minutos. Preparar el cafe, sacar las hojas de gelatina escurrir y diluir con un poco de cafe caliente, una vez diluido mezclar con el resto y el azúcar.

Añadir el cafe líquido cuando este templado a los vasos, con un cucharon y despacio por un lateral, dejar en reposo las copas en el frigorífico.

La gelatina sellara la copa.

Ensalada variada.



Cuando invitamos a comer a comensales de los que desconocemos sus preferencias, se nos plantean problemas de combinación de alimentos en las ensaladas, y nos arriesgamos a mezclar algunas verduras y hortalizas. Este problema se soluciona disponiendo todos los componentes de la ensalada de forma separada, incluso sin aliñar, así cada comensal se servirá los alimentos que prefiera.


Ingredientes: (a modo de referencia)


1 lechuga tipo baby.

1 tomate entero.

Brotes de soja.

1 zanahoria.

2 huevos.

Lomos de atún o bonito

Olivas o variantes (pepinillos, alcaparras....)

Ramas de apio.

1 aguacate.

Cebolla tierna

Maiz......


Otros posibles ingredientes: pepino, pimientos, alcachofas, esparragos, remolacha cocida, etc..


Elaboración:


Disponer una fuente grande.

Preparar los ingredientes: lavar y escurrir las verduras, cocer los huevos, pelar el apio quitandole los nervios, rallar la zanahoria, etc...

Ir colocando la lechuga (puede partirse el cogollo en 4 trozos, aquí en Murcia le llamamos perdices) , la zanahoria rallada, el atún, etc.. es muy importante ir mezclando tonalidades, así la presentación será mas atractiva.

Los ingredientes pueden variar , conveniente un mínimo de 8 distintos.

Cada comensal aliña su plato, preparar en la mesa distintos tipos de aceite de oliva y de vinagres (módena, vino, etc...), por último si sobra ensalada (al no estar aliñada) se conserva perfectamente en el frigorífico.


Alubias pintas con manitas de cerdo



Ingredientes:


1 manita de cerdo limpia.

500 gr. de alubias pintas.

1 cebolla mediana

Agua

Pimienta molida

2 rodajas lomo ibérico o lonchas de jamón curado.


Elaboración: (manera tradicional)


Poner en remojo las alubias pintas un día en agua, lavar, pasar a una olla y cubrir de agua.

Poner a cocer a fuego medio (la cocción se alarga de 90 a 120 min. en olla normal), añadir la manita de cerdo troceada.

Ir cubriendo de agua las alubias periodicamente.

A mitad de cocción añadir el lomo y la cebolla picada.

Cuando quede poco para retirarlas salpimentar, dejar en reposo unos minutos y servir.