Trenzas con hierbas aromáticas

Ingredientes:

250 gr. harina normal.
250 gr. harina de fuerza.
10 gr. levadura quimica panadería.
Aceite de oliva virgen.
8 gr. sal.
300 cc. agua tibia.
Oregano, tomillo y sésamo.

Elaboración:

Pesar la harina y otros ingredientes.
En una amasadora poner la harina, añadir la levadura y sal, mezclar en seco.
Preparar el agua tibia, añadir y mezclar, formar una masa.
Dejar reposar en un bol hasta que leude (fermente).
Extender con un rodillo, como si fuera masa de pizza, dejar fina, unos 4 mm.
Poner en la base semillas de sésamo, extender la masa, pintar con aceite de oliva virgen.
Añadir oregano y tomillo, doblar, y cortar tiras con un cortapastas, poner en papel de horno en una llanda.
Horno unos 200 º , 15 minutos aprox.

Calamares rellenos de marisco

Ingredientes:

6 calamares pequeños.

100 gr. rape.

3 carabineros.

unos 100 gr. gambas peladas.

Una cebolla tierna

1 zanahoria.

100 cc. vino blanco

6 mejillones.

Un poco de harina

Aceite de oliva.

Mantequilla, una nuez.

Elaboración:

Limpiar los calamares, reservar las patas, cortarlas en trozos pequeños junto con el rape y las gambas.

Mezclar , añadir un poco de harina para ligar y rellenar los calamares, cerrarlos con un mondadiente.

Pasarlos por harina y freirlos, reservarlos.

En una olla poner la mantequilla y un poco de aceite, poner la cebolla y zanahoria partidas, rehogar un poco.

Triturar las cabezas de carabineros con un poco de agua, cocer los mejillones aparte.

Una vez rehogada la cebolla añadir el caldo de triturar, los mejillones y su caldo colados, y las colas de carabineros peladas.

Cubrir con agua, añadir el vino blanco, dejar cocer una media hora, sacar los calamares, reducir un poco la salsa. Triturar y pasar la salsa por un chino,

Presentar los calamares junto con un poco de salsa.

Sopa de Salmón

Ingredientes:

Cabeza y cuello de salmón.
1 cebolla.
1 tomate maduro
2 hojas apio.
4 dientes de ajo.
1 docena de mejillones.
1 sepia.
Perejil.
Un poco de aceite de oliva.
Pimentón, pimienta y azafrán.
2 huevos duros.
Picatostes.

Elaboración:

Limpiar un poco el salmón, los mejillones y la sepia entera, poner en crudo estos en una olla con agua.
Pelar la cebolla, quitar las hebras del apio, pelar los ajos. Echar todos los ingredientes (tomate, cebolla, apio, ajos, perejil) y un poco de aceite, echarlos enteros.
Cocer unos 7 minutos en olla rápida.
Apartar, desmigar el pescado,partir los calamares ,quitar las cascaras de mejillón, reservar la verdura para triturarla e incorporarla a la sopa, 
Colar el caldo de cocción, volver a poner en la olla, junto con el pescado y marisco. Triturar la verdura, pasarla por un "chino", añadirla a la sopa. Añadir las especies al gusto, rectificar de sal, cocer unos 5 minutos.
Mientras cocer 2 huevos, freir unos picatostes de pan, para añadir al servir.

Arroz meloso con pulpo

Arroz de sabor intenso.

Ingredientes 4 pax:

800 gr pulpo fresco o congelado.
1 pimiento rojo.
300 gr. arroz bomba Calasparra.
70 cc. aceite de oliva
Un tomate pequeño.
1500 cc de agua
medio limón
Unas pocas gambas.
Sal, pimienta y azafrán.
Un poco de cerveza si se asa el pulpo.

Elaboración:

Limpiar el pulpo, ventosas, etc..Se puede cocer o asar al horno, en el primer caso unos 30 min. en olla rápida, en el segundo caso poner en una rustidera con un poco de cerveza, asar de 90 a 120 minutos en horno medio fuerte.Reservar
En una sárten poner el aceite, freir a fuego lento el pimiento, quitar las pieles después. Rallar el tomate  
En una paellera poner el pulpo troceado,gambas, pimiento y tomate, agregar el agua, también el liquido de cocer el pulpo (quitar en este caso la parte proporcional de agua) ó la salsa de asar el pulpo.Poner a hervir a fuego fuerte, añadir los condimentos, cuando empieza a hervir añadir el arroz, calcular unos 8 min. fuego fuerte y otros 8 a fuego medio. A la mitad agregar el zumo de limón.
Reposo 5 minutos y servir

Tarta Sacher

Tarta Sacher, tipica tarta de Viena basada en chocolate,

Ingredientes.

Para el bizcocho.

180 gr. Chocolate 64% cacao, buena calidad.

160 gr. Mantequilla

200 gr. Azúcar.

60 gr. Almendra cruda molida.

7 huevos grandes.

400 gr. Mermelada albaricoque

90 harina repostería

14 gr. Levadura en polvo tipo royal.

Para la cobertura.

200 gr. Chocolate negro 70% cacao.

120 gr. Nata 35 % materia grasa.

70 gr. Mantequilla

Elaboración:

Bizcocho:

Pesar y preparar todos los ingredientes, tamizar la harina , preparar horno.

Separar las yemas y montar las claras con el azúcar, hasta obtener punto de nieve.

Mientras funciona la batidora, poner en un bol el chocolate al baño maría, disolver ayudados de una pala de madera, añadir la mantequilla, apartar.

Una vez las claras están a punto de nieve, mezclar las yemas e incorporar a la mezcla, ligar a mano para que no se bajen, despues añadir el chocolate tibio, mezclar también con movimientos lentos envolventes de abajo arriba.

Agregar a la mezcla la harina y levadura tamizadas, mezcladas con la almendra molida.

Preparar un molde de unos 20 cm, circular desmoldable, untar con mantequilla, y pasar un poco de harina para evitar adherencias.

Verter la mezcla, tapar con papel aluminio para que no se queme, en los primeros 30 min., luego destapar.

Horno a 175ºC, turbo, unos 45 minutos, pinchar y retirar.

Una vez este tibio-frio, corregir imperfecciones, desmoldar y cortar por la mitad el bizcocho.

Diluir unas 6 cucharadas de mermelada con un poco de agua caliente, batir para formar un almíbar que servirá para la base y parte superior, comenzar con la primera, poner ya en una fuente.

En la union de las dos mitades del bizcocho extender el resto de mermelada, sobreponer el disco superior del bizcocho y realizar el almibarado también, poner otra vez al bizcocho el lateral del molde desmontable, y forrar con papel film el molde- bizcocho, congelar 24 horas.

Glaseado de chocolate,

Sacar el bizcocho del congelador, poner en un soporte de rejilla para glasear con chocolate.

Poner la nata en un cazo, calentar, cuando este caliente, bajar el fuego, añadir el chocolate, diluir. Retirar y añadir la mantequilla, glasear la tarta, echando el chocolate en el centro de forma que caiga de forma uniforme, tener en cuenta que la masa está congelada, por lo que el chocolate debe de ser fluído, ya que al contacto con el frío se solidifica.

Dejar en el frigorífico 24 horas.

Patatas asadas con piel

En la recolección de patatas, siempre quedan en la tierra unas patatas pequeñas que no sirven para comercializar por su escaso tamaño, sin embargo tienen mucho sabor y son muy apreciadas en restaurantes, se cocinan con la piel.

Ingredientes:

1 kg. de patatas de "destrío" pequeñas.
Un poco de aceite y sal.

Elaboración:

Lavar las patatas bien , varias veces, eliminar los restos de tierra.
Poner en una llanda de horno, a las patatas de mas tamaño cortar un poco en forma de cruz.
Añadir una ralla de aceite y un poco de sal.
Poner al horno unos 20 minutos. Servir

Ensalada de escarola, granada y boquerones.

Ingredientes:

1/2 escarola.
1/2 granada
6 boquerones en vinagre.
Lascas de queso parmesano y gouda viejo.
Aceite, vinagre de módena y sal.

Elaboración:

Cortar y lavar la escarola, escurrir y reservar. Pelar la granada, cortar el queso.
En un bol poner la escarola, granada, boquerones y lascas de queso, aderezar y servir

Marquesas II

Una versión que varía otra receta de este blog,

Ingredientes:

240 gr. almendras crudas sin piel molidas.
240 gr. azúcar.
4 huevos.
40 gr. harina de maiz, maicena.
40 gr. harina de repostería.
8 gr. levadura en polvo royal
Ralladura de un limón.


Elaboración:

Moler el azúcar para trasformarlo en azúcar glass, lavar y rallar la piel de un limón maduro.
Tamizar la harina y maicena, añadir la levadura.
En un bol poner el azúcar (220 gr) y la ralladura de limón, aromatizar mezclandolo.
Añadir la almendra, harina , maicena y levadura.
Mezclar un poco los huevos, y añadir al bol, se formara una masa.
Poner en una manga pastelera, dejar reposar una media hora. Escudillar en moldes tipo magdalenas.
Encender mientras el horno, poner a 200 ºC, cuando se introduzcan las marquesas bajar a 175ºC.
Poner unos 10-12 min. vel. turbo, deben de quedar tiernas y esponjosas, importante no pasarse de horno.
Tamizar azúcar glass por encima una vez hechos.

Mezcla de setas con naranja y soja.

Ingredientes:

Mezcla de setas deshidratadas ó naturales (boletus, trompetas, perrunillos....)
Zumo de 1 naranja.
2 cucharadas soperas salsa de soja.
1 diente de ajo.
Perejil, sal y nuez moscada.
Aceite de oliva, un poco.

Elaboración:

En caso de setas desecadas, hidratar durante 1 hora, escurrir el agua. Naturales, limpiar y trocear.
En una sartén saltear un diente de ajo laminado, agregar las setas, saltear a fuego medio, añadir el zumo de naranja y la soja, dejar reducir un poco.
Añadir la sal y la nuez moscada.
Para servir cortar un poco de perejil para adornar.

Alcachofas rebozadas

Otra variante de las alcachofas,

Ingredientes.

3-4 alcachofas,
Limón
Harina de trigo
Levadura en polvo.
Sal,
Aceite para freir, oliva o girasol.

Elaboración:

Pelar y cortar las alcachofas en láminas, mojar con zumo de limón para que no se oxiden.
En una bolsa poner harina, un poco de levadura en polvo y sal.
Lavar las alcachofas y secar un poco.
Preparar el aceite a temperatura media alta.
Harinar las alcachofas, eliminar el exceso de harina.
Freir, poner en una rejilla una vez fritas y servir