Es un pastel que contrasta los sabores dulce de la masa y salado del relleno, su origen se debe a la receta elaborada por un cocinero para D. Juan de la Cierva, a orillas del Mar Menor. Ingredientes: Pasta flora murciana: 350 gr. de harina de trigo. 100 gr. de manteca de cerdo. 1 huevo. 40 cc. aceite de oliva. 40 cc. vino dulce tipo mistela. 150 gr. de azúcar. 1/2 cucharadita canela molida. Pizca de bicarbonato. 1/2 cucharada levadura tipo royal. Ralladura de medio limón. 1 huevo para pintar. Relleno: 1 muslo y contramuslo de pollo sin piel. 3 huevos duros. Sal. Elaboración: Preparar la masa, mezclar la harina, canela, azúcar, bicarbonato y levadura. Ir añadiendo la manteca, huevo, ralladura, aceite y vino, Amasar y dejar en reposo 1 hora. Cocer mientras el pollo sin piel, se puede agregar verdura y resulta un caldo. Trocear el pollo , cocer los huevos. Preparar un molde circular, disponer una parte de la masa liada con el rodillo que nos servira de base, rellenar con trozos de pollo y huevo partido, finalmente tapar con otra tapa de masa, recortar, y pintar con huevo batido. Horno 170 ºC unos 30 minutos
Entre los requisitos para que este arroz resulte insuperable destaca la calidad de las materias primas, verduras, arroz y especias son determinantes. En esta ocasión cocinado con gas, pero todavía mejor si es posible cocinarlo con leña. Ingredientes: 4 pax. 450 gr. de calamares frescos. 800 gr. de habas tiernas (350 peladas) 700 gr. alcachofas frescas (250 gr. corazones) 160 gr. de pimiento verde , tipo italianos. 100 gr. aceite de oliva. 170 gr. de tomate natural rallado. 350 gr. de arroz bomba de Calasparra (Murcia) 1200 agua mineral mas 500 cc. caldo cocción. 3 galeras para fondo. Sal, pimienta, azafrán de pelo nacional. 2 limones. Elaboración: Comenzar haciendo un pequeño fondo con 500 cc. de agua y las galeras (marisco muy apreciado para fondos pero de escaso valor comercial-foto),
Preparar los ingredientes: Pelar las habas, pimiento, tomate, etc...Limpiar las alcachofas , dejar los corazones y para que no se oxiden frotar con limón ó introducir en un baño con hielo y perejil. Limpiar los calamares, trocear, eliminar visceras, pero no quitar la piel rojiza. En una sartén poner la mitad de aceite y freír la verdura, a excepción del tomate, apartar y freír los calamares. Finalmente el tomate , añadiendo el resto de aceite de oliva. Reservar todos los ingredientes. Preparar la paellera poner todos los ingredientes: Sofrito de verdura, calamares, tomate, añadir el caldo de cocción colado.(500 cc) y 1200 cc de agua mineral. Poner a fuego fuerte, cuando comienza a hervir, echar el arroz uniformemente, añadir la sal , pimienta y Azafrán ligeramente tostado (se puede poner en la tapa de caldo de cocción un rato con papel aluminio, evitando que impregne vapores o agua). Probar, a los 5 minutos, escurrir medio limón (el arroz saldrá mas suelto), seguir cociendo, aproximadamente 12 minutos mas, a fuego medio y finalmente fuego bajo, dejar reposar 5 minutos y servir.
Ingredientes: Masa: 450 gr. de harina de repostería. 100 gr. aceite de oliva 50 gr. manteca de cerdo. 150 gr. vino blanco. Sal. 1 huevo para pintar. Relleno: 250 carne ternera picada. 1 cucharadita de: pimentón picante, comino molido Tira de pimiento verde picada. Tira de pimiento rojo picada. 2 cucharadas de tomate frito. 2 huevos duros picados. 1 cebolla tierna Sal Elaboración: En un bol mezclar los ingredientes de la masa, poner la harina , echar un poco de sal, hacer un volcán e ir añadiendo los líquidos, amasar a mano o con amasadora, dejar reposar 1 hora tapada. Picar la cebolla, sofreir esta con los pimientos y la carne, una vez frita añadir el tomate frito y las especias. Finalmente mezclar con el huevo troceado una vez apartada del fuego. Formar las empanadas, pintar con huevo. Horno 15-20 min. a 170 ºC.
Ingredientes: 4 pax 300 gr. de atún fresco (proceso de congelación previa). 1 aguacate. Salsa de soja. Pasta de wasabi. Elaboración: Se debe de escoger un filete de atún de lomo o hijada rojo brillante, preguntar al pescatero sí ha sido sometido a congelación previa. Unos 10 minutos antes de servir, cortar el atún en tacos o trozos pequeños, macerar 5 minutos con un poco de salsa de soja. Partir trozos o láminas de aguacate, montar con un aro de unos 5 cm. de diámetro en capas de atún y aguacate, con prudencia un poco de wasabi según gusto. Servir con salsa de soja y salsa de wasabi.
