Ravioli casero de pescado y marisco.

Ingredientes: 6 pax

Masa de Raviolis:

200 gr. de harina de trigo
1 huevo.
Un poco de aceite, sal.

Relleno y salsa raviolis:

1 rodaja merluza pequeña (100 gr.)
6 gambas rojas.
1 trozo de puerro.
10 mejillones.
1 cuch. Maizena.
50 cc. nata.
Caldo cocción mejillones.
1 chorro de whisky
Un poco de aceite de oliva.
Un poco de mantequilla.
Un poco de pimienta y sal.

Elaboración:

Masa, mezclar todos los ingredientes, amasar, dejar en reposo 1 hora.
Mientras preparar relleno, sacar la carne de la merluza y de las gambas, partir en trozos muy pequeños. Reservar las cabezas
Cocer los mejillones, añadir 4 mejillones picados al relleno.
En una sartén poner un poco de aceite, un poco de puerro y el relleno, a la mitad, echar una cuch. pequeña de maicena, saltear y añadir un poco de liquido de cocción de mejillones. Apartar
Preparar la salsa, poner en una sartén un poco de aceite, sofreir a fuego fuerte las cabezas de las gambas (sabor intenso y exquisito), añadir 6 mejilllones y echar el whisky, apartar y flambear (llevar cuidado con extractores de humos . apagar- riesgo de incendio) , luego añadir el puerro con un poco de mantequilla, saltear un poco. Añadir el caldo de cocción de mejillones y la nata, dejar reducir un poco, salpimentar. La salsa se tritura y se pasa por un colador.
Volvemos a la masa, extender con un rodillo ó maquina de pasta fresca.
Disponer tiras de muy poco grosor, de aprox. 40 x 6 cm., poner un poco del relleno, dejando separaciones para tapar despues con otra tira de masa.
Para mejorar el sellado, mojar los bordes (del futuro ravioli) con un poco de agua, poner la
tira de tapado, pasar el dedo entre los raviolis para mejorar el sellado.
Con un cortapastas con forma de zig-zag, cortar los raviolis, 
Para cocer los raviolis, poner una olla con agua y sal, cuando empieza a hervir añadir los raviolis,
cocer en varias veces para que no se peguen alrededor de 5 minutos. Apartar.
Llegamos al final de esta complicada receta, poner los raviolis en una rustidera y añadir la salsa,
mezclar para ligar los sabores.

Espaguetis con salsa pesto.

Ingredientes 4 pax:

250 gr. espaguetis nº 3
Hojas de laurel
Pastilla de caldo concentrado.
130 cc. Aceite de oliva.
40 gr. de queso parmesano
40 gr. piñones nacionales.
40 gr. de queso manchego u otro
Tallos de albahaca fresca.
1 diente de ajo.
Un poco de sal.

Elaboración:

Cocer los espaguetis con agua, laurel y la pastilla de caldo, retirar y poner debajo del grifo para lavarlos un poco.
Preparar la salsa, pesar los ingredientes.
En un mortero picar los piñones junto con el ajo.
Lavar y cortar la albahaca,
En un vaso de batidora poner el aceite, quesos,albahaca, piñones y un poco de sal, batir.
Servir los espaguetis con la salsa en un bol.

Espaguetis con salsa de anchoas.

Ingredientes 4 pax:

250 gr. espaguetis nº 3
Hojas de laurel
Pastilla de caldo concentrado.
70 cc. Aceite de oliva.
3-5 anchoas en salmuera limpias.
Un chorrito de salsa perrins.
Un poco de vinagre de módena
1/2 cuch. postre de pimentón
Un poco de sal.

Elaboración:

Cocer los espaguetis con agua, laurel y la pastilla de caldo, retirar y poner debajo del grifo
para lavarlos un poco.
Preparar la salsa, limpiar primero las anchoas.
En un vaso de batidora poner el aceite, anchoas, salsa perrins, pimentón, vinagre y un poco de sal. Batir.
Servir los espaguetis con la salsa en un bol, tiene un sabor bastante intenso por las anchoas.

Lasaña con ternera y verduras

Ingredientes:

12 placas de lasaña
400 gr. carne ternera picada
Tomate frito, natural o un bote 1/2 kg tipo casero.
1/2 calabacin
1 zanahoria
1 puerro
3 dientes ajo.
3 ramas perejil.
1 cebolla pequeña
1 vaso vino tinto.
Oregano, otras hierbas aromáticas (albahaca, provenzales, etc..)
Pimienta, sal y aceite de oliva.

150 gr. mozarella rallada.

Para la bechamel:

1/2 cebolla

1 litro de leche entera

140 gr. harina.

Nuez moscada

Pimienta

Sal

30 cc. aceite de oliva

50 gr. mantequilla

Elaboración:

Poner las placas de lasaña en agua caliente, blandear , sacar y poner en un trapo para escurrir los restos de agua.

Para la salsa, limpiar el puerro, cebolla , zanahoria, calabacin, trocear en juliana. En una sartén poner aceite de oliva y pochar las verduras,
Cuando estén casi pochadas, agregar la carne de ternera picada, rehogar.
Agregar el vino tinto, cocer unos 5 minutos. Agregar el tomate frito, y las especies y hierbas, perejil y dientes de ajo troceado rehogar a fuego lento.

Para la bechamel; se puede realizar en Thermomíx, picar la cebolla, agregar el aceite y la mantequilla, 5 min. temperatura 90º. V1. Al fihal agregar la harina, la leche y las especies.

8 minutos, T 90º, vel. 4.

Para el montaje, intercalar bechamel, placas de lasaña y salsa de carne, finalmente poner el queso, llevar al horno a 170ºC hasta que este gratinado.

Espaghetti con verduras y ternera

Ingredientes: 4 Personas

280 gr. espaghetti

400 gr. carne ternera picada

Tomate frito, natural o un bote 1/2 kg tipo casero.

1/2 calabacin

1 zanahoria

1 puerro

3 dientes ajo.

3 ramas perejil.

1 cebolla pequeña

1 vaso vino tinto.

Oregano, otras hierbas aromáticas (albahaca, provenzales, etc..)

Pimienta, sal y aceite de oliva.

Hojas de laurel y ajo para cocción.

Elaboración:

En una olla poner agua, agregar el laurel y unos dientes de ajo, cuando comienza a hervir echar los espaghetti , una vez cocidos depende de los gustos (dente o mas cocido) escurrir, lavar un poco con agua y probar de sal.

Para la salsa, limpiar el puerro, cebolla , zanahoria, calabacin, trocear en juliana. En una sartén poner aceite de oliva y pochar las verduras,

Cuando estén casi pochadas, agregar la carne de ternera picada, rehogar.

Agregar el vino, cocer unos 5 minutos. Agregar el tomate frito, y las especies y hierbas, perejil y dientes de ajo troceado rehogar a fuego lento.

En la misma sartén agregar los espaghetti y mezclar para que tomen todo el sabor.

Espaguetti con marisco

Ingredientes (4 personas)

Espaguetti blancos,unos 160 gr.

1/2 kg. Mejillones.

1/4 kg. almejas.

125 gr. gamba pelada.

2 dientes ajos.

Aceite de oliva, unos 75 cc.

1 cayena (guindilla),

1 vasito vino blanco.

Sal.

Elaboración:

Cocer los espaguetti con agua, sal , laurel y ajos.

Escurrir.

Cocer los mejillones, separar de las cohchas, reservar el caldo.

En una sartén, poner el aceite los ajos, y la cayena, agregar las gambas, finalmente las almejas.

Depositar los espagueti en una sartén más grande, agregar los mejillones con su caldo, también las gambas y almejas, así como el vasito de vino.

Rehogar hasta que se integren los ingredientes a fuego lento.

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Migas de harina

Las migas es un plato tipico del campo y la huerta de Murcia, se suelen elaborar con harina de trigo, aunque hay también variantes con pan y harina de maiz, con 1 kg. de harina habría para 6-7 personas. Es tipico plato én dias lluviosos.

Ingredientes:

1 Kg. Harina de trigo duro (comprar en panadería),

30 gr. sal.

250 cc. aceite de oliva.

1250 cc. agua

Verduras: ajos tiernos, pimientos verdes, ñoras (pimiento seco), 5 dientes ajo.

Carnes: Tocino fresco de cerdo, salchicha blanca y roja (longaniza).

Pescados: sardinas saladas, boquerones,..

Dulces: uva, granada..

No es necesario incluir todos los ingredientes, las cantidades de verduras, carnes y otros iran en relación a los gustos de los comensales.

Elaboración:

En una sartén poner la mitad del aceite, comenzar a freir las ñoras, ajos y despues el resto de verdura.

Freir el pescado con el mismo aceite

Retirar e aceite, añadir un poco freir el tocino, la salchicha y finalmente en su caso la longaniza.

Apartar en platos, reservar el aceite.

En una sartén grande verter el resto del aceite crudo, el agua y la sal.

Cuando comienza a hervir, echar de golpe la harina, (reservando un poco), dar vueltas en la sartén continuamente, se irá evaporando el agua. Poner fuego medio.

Uno de los problemas de este plato es la elaboración, hay que mover continuamente la masa para que la pasta pase finalmente a migas sueltas.

Se irán formando porciones pequeñas de harina, que se irán desliando una vez pierdan agua. En este proceso que dura aprox 30-40 minutos se irá agregando el aceite sobrante de la fritura, si tiene mucha grasa es preferible agregar aceite crudo, también se añadirá harina. LO MAS IMPORTANTE ES MOVER CONTINUAMENTE.

Se prueban de vez en cuando, una referencia de estar listas es el sabor, y que al amontonarlas en la sartén se desmoronan.

Servir con la fritura anterior, también se puede añadir granada (si es temporada), uva, etc..

Fideúa de marisco

Ingredientes (6 personas).

1 rodaja atún fresco.

1 Sepia.

1 calamar.

1/2 Kg. Mejillones.

150 gr. almejas.

8 gambas rojas.

2 tomates.

Aceite.

1 cebolla

Pimienta

1 ñora (pimiento seco)

Azafrán

Sal.

Fideos, tipo fideúa u otros.(1/2 kg)

Elaboración:

Poner una ñora en rejomo con agua (a ser posible horas antes)

Partir el atún fresco en trozos. Limpiar la sepia y el calamar y trocear. Limpiar los mejillones y abrir al vapor, reservar.

En una sartén freir el atún con un poco de aceite, retirar y pasar a freir la sepia y el calamar troceado.

Rallar 2 tomates maduros, limpiar y trocear la cebolla, poner en la misma sartén anterior un poco de aceite y sofreir la verdura.

Lavar las almejas y dejar en agua sal, quitar las cabezas de las gambas rojas y triturar con la batidora, colar el caldo y agregar a la paellera.

En una paellera verter los sofritos anteriores, añadir 1,5 litros de agua, y los mejillones con su caldo colado.

Descarnar la ñora, eliminando las simientes y corteza, triturar con un poco de agua y verter a la paellera.

Una vez están todos los ingredientes poner a cocer los mismos, salpimentar y añadir el azafrán. Cuando comienza a hervir agregar las almejas, y las colas de gamba roja

Una vez hierva unos minutos agregar los fideos, mantener 8 minutos a fuego fuerte, al final reducir a fuego moderado. Dejar reposar 5 minutos. Servir

Observaciones: Los ingredientes se pueden variar, tambien se puede realizar un fondo de pescado, o cambiar el tipo (emperador, lecha, etc...