Cake de limón

Hace unos meses tuve la oportunidad de asistir a los cursos de repostería que organiza Carlos Valencia http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/, allí aprendí a realizar cake, esta receta se basa en la realizada por este maestro, en concreto el cake de lima, aunque he cambiado de cítrico, y no lleva cidra confitada.

Ingredientes:

Bizcocho:

8 gr. de ralladura de limón.

217 gr. de huevos.

310 gr. de azucar.

2 gr. de sal.

5 gr. levadura quimica.

133 gr. de nata, 35% MG

240 harina de fuerza

75 mantequilla líquida clarificada

Baño de limón:

75 cc zumo limón

75 cc. jarabe 30º baume.

Jarabe 30º Baume

28 cc. agua mineral

47 gr. azucar

Glaseado de limón:

150 azúcar glass.

35 cc. zumo limón

Elaboración:

Rallar el limón con un rallador de citricos, mezclar con el azucar.

Batir los huevos, agregar la nata y la sal, añadir al azucar

Tamizar la harina y la levadura, añadir y mezclar.

Calentar la mantequilla a potencia media en microondas.

Pasar por un colador y añadir a la mezcla, mantener en reposo

Horno a 170 ºC, forrar un molde rectangular con papel sulfurizado.

Poner la mezcla en una manga y escudillar

Untar un cuchillo en mantequilla liquida, hacer un corte longitudinal sobre la mezcla.

Hornear unos 80 minutos.

Preparar el jarabe 30º baume, disponer en un cazo, calentar hasta que espese, sin dejar de remover, preparar con el zumo de limón el baño.

Sacar el cake del horno, pintar con el preparado el cake.

Preparar el glaseado de limón llevando al fuego a 6o ºC, glasear el cake.

Observaciones:

Los grados baume son una referencia de medida de la densidad del almibar, en este enlace podreis encontrar mas información http://www.pasqualinonet.com.ar/el_azucar.htm

Rabo de toro

Ingredientes:

1 rabo de toro ó ternera, 1,5 kg. aprox. para 4-5 personas

2 cebollas.

1 puerro.

2 zanahorias.

1 tomate maduro.

250 cc. vino oloroso, moriles o similar.

250 cc. vino blanco.

2 hojas laurel.

2 clavos.

Aceite de oliva.

Pimienta molida, sal

Tomillo

Elaboración:

Partir el rabo, por los espacios intervertebrales. Eliminar la grasa que lleva el rabo. Limpiar la verdura, puerro, pelar cebolla, zanahorias, etc..

En una fuente de horno poner los trozos de rabo, mezclar con la verdura, añadir un poco de aceite de oliva y sal. Con esto sellaremos la carne.

Poner en el horno a 250 ºC, hasta que los trozos estén dorados.

Pasar a una olla grande, añadir el resto de especies, los vinos, ajos, cubrir de agua,

cocer unas 3 horas, a fuego lento, revisar cada 15-20 minutos, añadir agua o vino, probar y rectificar.

Estará hecho cuando la carne se desprenda de los huesos.

Para servirlo se pueden presentar los medallones, acompañadas de la salsa resultante de la cocción de las verduras, acompañado de patatas, fritas o en pure.

Observaciones: En la elaboración se puede también freir el rabo antes de pasar a la olla, he optado por el horno porque aporta menos aceite. También la cocción puede ser en olla rápida, resultando unos 45 min. pero prefiero el método tradicional.