Helado de Yogur

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Se han puesto de moda los helados de yogur , aquí os pongo una receta basada en el libro de Corvitto

Ingredientes:

500 cc yogur natural sin azucar.
151 gr. dextrosa.
74 gr. azucar
8 gr. Neutro.
192 leche entera
33 gr. leche en polvo.
42 Nata
20 cc azucar invertido ó miel.

Elaboración:

Poner en una olla la leche entera y en polvo, la nata y la dextrosa, mezclar.
Llevar a a fuego medio, cuando llega a 40ºC, añadir el neutro mezclado con el azucar. Llevar hasta 85 ºC, si no se dispone de termometro se da cuando comienzan las primeras burbujas de hervir.
Enfriar la mezcla rapidamente hasta 4ºC, pesar y añadir el mismo peso de yogur
Madurar en frigorífico unas 8 horas, colar, despues pasar a una heladora.

Observaciones, ver otras recetas de helados con respecto al neutro (estabilizante impulsor ) y la dextrosa, se suelen adquirir en proveedores de pastelería, se puede mezclar 2 tipos de yogur, por ejemplo griego y natural.

Granizado de sandía

Ingredientes:

717 cc sandía triturada y colada, sin semillas.
150 gr. dextrosa.
79 gr. azucar
4 gr. Neutro.
50 cc. limón-

Elaboración:

Preparar la sandía, poner en una olla la mitad, unos 350 cc con la dextrosa, mezclar. Reservar el resto.
Poner a fuego medio, cuando llega a 40ºC, añadir el neutro mezclado con el azucar.
Llevar hasta 85 ºC, si no se dispone de termometro se da cuando comienzan las primeras burbujas de hervir.
Enfriar la mezcla rapidamente hasta 4ºC, añadir el resto de sandía y el zumo de limón.
Madurar en frigorífico unas 8 horas, despues pasar a una heladora.

Observaciones, ver otras recetas de helados con respecto al neutro (estabilizante impulsor ) y la dextrosa, se suelen adquirir en proveedores de pastelería.

Asado de carrilleras.

La carrillera es uno de los bocados mas sabrosos de las carnes, ya avance otra receta de carrillera de ternera, en este caso son de cerdo, en mi opinión estas están mejor en asado.

Ingredientes (4 pax)

4 carrilleras de cerdo, conviene encargarlas previamente.
600 -700 gr. Patatas.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
1 pizca pimiento verde y rojo.
1 vaso vino blanco.
Piñones, 4 dientes de ajo, perejil.
Aceite de oliva.
Sal , pimienta , agua.

Elaboración:

En una fuente de horno, poner un lecho de cebolla, los trozos de pimiento pequeños, y el tomate rallado.
Repasar las carrilleras, quitar telillas, salar y poner en la fuente.
Pelar y partir en trozos alargados, calcular 4-6 trozos por comensal (todo depende del apetito de los mismos), salar.
Añadir el perejil y los ajos partidos, los piñones, una raya de aceite, en el fondo un vaso de agua y otro de vino blanco.
Añadir una pizca de pimienta.
Poner en horno a 180-200 ºC 60-80 minutos, depende de gustos y del horno.

Arroz y marisco

Ingredientes (6 pax)

400 gr. Emperador (pez espada) ó atún en tacos.
1 calamar.
500 gr. Mejillones.
10 gambas rojas.
6 cigalas medianas.
400 gr. Arroz de Calasparra (Murcia).
Fondo de pescado, cocer ½ kg. Pescado roca.
3 huesos de emperador.
150 gr. Almejas.
1 tomate mediano maduro.
2 ñoras (pimientos secos).
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Azafrán.
1 Limón de Murcia.

Elaboración:

Cocer el pescado de fondo, colar y reservar.
En una sartén poner aceite de oliva, freír sin que se quemen , a fuego medio las ñoras, apartar. Limpiar el emperador de pieles, freír los trozos y huesos, a fuego medio-fuerte.
Limpiar y cocer en un cazo los mejillones, reservar. Poner las almejas en agua sal fría.
Freír a continuación del pescado, el calamar en trozos.
Freír el tomate, apartar, mezclar con las ñoras libres de semillas, triturar.
En una paellera poner el pescado, mejillones sin cáscara, calamar, fondo de pescado, la proporción que utilizo es de 3,5 partes de agua por 1 de arroz, en conclusión los líquidos serían aproximadamente (fondo + agua) unos 1400-1500 cc.
Poner a hervir (este los hice con un paellero de butano) en una paellera de unos 60 cm diámetro., es muy importante el fuego, a mayor fuente calorífica, mejor sale el arroz.
Cuando empieza a hervir agregar el arroz, a continuación las almejas , gambas y cigalas.
Salpimentar, añadir unas hebras de azafrán, 5 minutos a fuego fuerte y 10 min. Fuego medio-bajo, a mitad escurrir un limón pequeño, sale mas suelto.
Observar la cocción, añadir un poco de agua en caso necesario, mover la paellera para que se reparta bien el arroz.
Apartar, dejar reposar 5 minutos, servir.

Calamares encebollados.

Ingredientes:

1 calamar mediano.
2 cebollas tiernas.
Unos ajos tiernos.
1 poco de vino blanco.
Aceite y sal.
Un poco de pimienta

Elaboración:

Limpiar el calamar, dejar la piel, da mas sabor. Trocear.
Pelar las cebollas, cortar en juliana, comenzar a pochar en una sartén con aceite de oliva.
Pelar los ajos tiernos, lavar y partir, agregar cuando la cebolla comience a cambiar de color y esté a mitad de pochar, a continuación añadir el calamar, saltear a fuego fuerte.
Agregar el vino blanco, salpimentar, dejar reducir y servir.

Pollo en salsa, abuela María.

Esta receta familiar es heredada de mi abuela María, es sencilla , fácil y exquisita, uno de mis platos preferidos en las celebraciones familiares.

Ingredientes:

1 kg. Pollo troceado.
1 cabeza de ajos.
1 vaso de vino blanco.
Unas almendras crudas.
Unos piñones.
Una cucharada sopera de harina.
Aceite de oliva.
Agua.

Sal y pimienta.
Patatas

Elaboración:

Limpiar el pollo (pieles, restos plumas, etc…).
En una sartén poner aceite, salar y freir el pollo, tiene que quedar dorado. Apartar.
En otra sartén poner la cabeza de ajos entera, asar, poner una tapadera.
En el mismo aceite, freir las almendras y los piñones. Reservar.
Poner el pollo en una olla. En el aceite anterior tostar una cucharada de harina, agregar a la olla, añadir un poco de sal y pimienta.
Una vez asada la cabeza de ajos se lía unos 15 minutos en papel aluminio, posteriormente en un mortero, poner los ajos pelados, piñones y almendras. Majar y añadir a la olla, agregar el vino blanco y cubrir con un poco de agua.
Si se trata de olla rápida unos 5 minutos.
Servir con patatas fritas , en forma de dados.