Bizcocho de zanahorias y piñones

Inspirado en la receta de mi amiga Isa.

Ingredientes:

250 gr. huevos (4 ud)
400 gr. azúcar (2 vasos)
200 cc. aceite oliva suave o girasol (1 v.)
270 gr. harina (2 v)
220 gr. zanahorias (3-4 ud)
1 sobre levadura royal
1 cuch. postre de canela
50 gr. piñones
Azucar para la cobertura.
Ralladura de 1 limón

Elaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.En una amasadora o bol con el accesorio de montar, mezclar los huevos hasta que doblen el volumen, añadir poco a poco el azúcar hasta que resulte una masa cremosa.
Sin dejar de batir añadir el aceite. Añadir la ralladura de limón y la canela.
Tamizar la harina con la levadura.
Poner en la amasadora la pala K o de mezcla, si no realizar a mano, ir añadiendo poco a poco la harina y la levadura.
Rallar las zanahorias, agregar a la mezcla resultante al final junto con los piñones.
Preparar una rustidera, forrar con papel de horno, verter la mezcla, decorar con azucar.
Horno 160ºC turbo, parte media, 40 minutos (puede variar dependiendo del horno)