Arroz con sepia y pez espada

Ingredientes 4 pax:

1 cabeza de rape.
1 sepia con piel.
1 filete pez espada, 250 gr.
1 tomate seco
1/2 tomate 
1 ñora.
12 gambas peladas.
4 dientes de ajo.
Azafrán, sal y pimienta
80 cc aceite de oliva
320 gr. de arroz bomba de Calasparra (Murcia).
1600 cc (entre caldo de cocción y agua).
1/2 limón


Elaboración:

Con los huesos de la cabeza de rape, hacer un fondo de pescado, colocar en una olla con un litro de agua, desespumar cuando empieza a hervir, colar , y reservar.
En una sartén  poner el aceite, freir los ajos, la ñora y el tomate seco, sacar y reserver. Añadir el pez espada cortado en tacos, fuego medio fuerte.
Mientras limpiar la sepia, partir en trozos y sofreir con el medio tomate fresco cortado en láminas.
Desvinzar la ñora, poner en un vaso de batidora, triturar con los tomates secos, ajos y un poco de caldo de cocción, añadir al resto de caldo y mezclar.
En una paellera poner el pez espada, sepia y gambas, añadir el caldo de cocción y agua , hasta completar aprox. 1600 cc.
Añadir azafrán tostado, sal y pimienta, probar.
Poner a fuego fuerte, cuando comienza a hervir fuerte , añadir el arroz.
5 minutos a fuego fuerte, 5 fuego medio, unos 7 fuego bajo, y 5 minutos de reposo, a mitad añadir el zumo de limón