Bacalao dorado

Ingredientes:

500 gr. patatas.

200 gr. bacalao salado.

1 cebolla tierna.

Aceite de oliva

3 huevos.

Sal y perejil

Elaboración:

Desalar el bacalao durante día y medio, cambiar varias veces el agua. Mantener la temperatura de desalación en lugar fresco o frigorífico.

Una vez desalado seca y desmigar en trozos. 

Pelar las patatas, cortar en patatas estilo paja alargadas y muy finas con un cuchillo, lavar varias veces para eliminar el almidón, freir las patatas en aceite abundante, sacar y reservar.

Preparar el resto de ingredientes de la receta, cortar la cebolla en juliana.

En una sartén poner unos 70 cc. de aceite de oliva, pochar la cebolla a fuego lento, añadir el bacalao cuando esté trasparente, confitar un poco con la cebolla a fuego lento, batir los huevos un poco y añadir a los 5-8 min., dejar cuajar, a fuego también lento. Corregir de sal

En una fuente poner las patatas paja de base, añadir el bacalao dorado.

Adornar con un poco de perejil.

Delicioso