Guiso de Albóndigas de Bacalao

Guiso típico de la huerta de Murcia , en cuaresma y semana santa.



Ingredientes: (6 personas)



Albóndigas:



400 gr. de bacalao salado.

70-80 gr. miga pan.

Piñones

Pimienta,

Sal.

Medio limón.

4-5 huevos.

azafrán

2 dientes de ajos.

1-2 hojas de perejil.

Aceite para freir



Guiso:


1 tomate maduro, 1 cebolla y 1 zanahoria.

2 alcachofas.

80 gr. guisantes.

400 gr. patatas.

Fideo gordo.

Agua, pimienta y sal.

50-70 cc. aceite.


Elaboración:


Albóndigas:


Dejar el bacalao en remojo por lo menos 24 horas, cambiar varias veces el agua. Sacar del agua.Desmigar el bacalao, quitar la piel y espinas.

Echar el bacalao en un bol, picar el ajo , perejil, añadir los huevos, formar una masa, debe de quedar esponjosa.

Añadir la pimienta, la miga de pan, el azafrán y un chorro de limón. Debe de quedar una masa esponjosa que se maneje bien con cucharas.

Poner aceite en una sartén. Formar una especie de croquetas con la masa, realizar una albóndiga de prueba, degustar y corregir de sal en su caso. Reservar.



Guiso:


En una sartén poner el aceite, sofreir las alcachofas (partidas en trozos, lavadas y mjadas en limón), despues el tomate, la cebolla.

Echar en una olla rápida. Pelar las patatas y la zanahoria, agregar, también los guisantes.

Cubrir con agua, dejar hervir unos minutos, salpimentar. Echar las albondigas, también un poco de fideos. Cocer 5 min. en olla rápida o 25 min. en olla abierta.