Brandada de bacalao

Ingredientes:

150 gr. de bacalao salado ó 220 gr. desalado.

100 gr. puerro.

100 gr. nata.

60 cc. aceite de oliva virgen.

1 diente de ajo.

Cayena

Pimienta.

Sal.
1 hoja de gelatina

Rebanadas de pan.

Elaboración:

Desalar el bacalao durante 2 días en frigorífico, cambiar varias veces al día el agua.

Desmigar el bacalao.

En una sárten poner el aceite de oliva, a fuego medio, poner el ajo y la cayena saltear un poco.

Añadir el puerro cortado en juliana, pochar 5-8 minutos.

Añadir el bacalao desmigado, pochar con el puerro, después añadir la nata , un poco de pimienta , cocer unos 5 minutos, probar de sal. Apartar.
Poner la gelatina en remojo con agua fría, sacar y mezclar con la preparación de bacalao tibio.

Triturar en batidora, ya tenemos lista la brandada.

Para servir, calentar el horno o bien preparar algún gratinador.

Cortar unos trozos de pan en rebanadas, untar con la mezcla, gratinar unos minutos, servir caliente.

Bollos

Ingredientes:

300 gr. Harina de fuerza.

7 gr. Levadura química de panadería (ó 20 gr. Levadura fresca).

60 gr. Mantequilla.

80 gr. Leche entera

40 gr. Azúcar.

2 cuch. Soperas agua azahar

½ cuch. Sal

2 huevos medianos.

Azúcar para espolvorear, y huevo batido para pintar.

Elaboración:

En un bol mezclar la leche, mantequilla  a temperatura ambiente (en pomada), sal y el azúcar.

Añadir los huevos, el agua de azahar y en su caso la levadura fresca, mezclar bien.

Añadir la mitad de la harina tamizada (si se agrega levadura química mezclar con la harina en este paso), homogeneizar la mezcla, añadir el resto de la harina y amasar unos 5 minutos.

Dejar reposar 2 horas , tapado la mezcla con paño en un lugar cálido.

Sacar del bol y formar bolas de 40-45 gr. Dejar reposar en la bandeja de horno unas dos horas hasta que doblen el volumen. Dejar reposar en un lugar cálido tapadas, sin corrientes de aire.

Poner el horno a 250 ºC, turbo, Pintar con huevo las monas y espolvorear con azúcar.

Bajar la temperatura a 200ºC, poner a cocer unos 7 min. aprox. en el centro

Sacar y dejar en una rejilla enfriar.