Las chapinas de cordero, también llamadas mollejas en algunas zonas, son unas glándulas que tienen los corderos junto a la tráquea. De textura suave se pueden cocinar de diversas formas (guiso, rebozadas, etc..)
Ingredientes:
250 gr. de chapinas.
250 gr. ajos tiernos.
Un poco de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Limpiar las chapinas de las telillas que tienen, agregar un poco de limón.
Pelar, trocear y lavar los ajos tiernos.
En una sartén echar un poco de aceite, freir los ajos.
En otra sartén, con una raya de aceite saltear las chapinas, hasta que queden un poco doradas.
Sazonar ambos y servir, sin el aceite de fritura.
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