Pollo relleno de carne y frutos secos.

Ingredientes:

1 pollo deshuesado, de unos 3 kg.

250 gr. tocino fresco.

250 gr. magra de cerdo.

600 gr. de pechuga.

2 huevos duros.

6 ciruelas pasas, 6 orejones (albaricoques secos), unas pasas 50 gr.

50 gr. de piñones.

50 gr. de pistachos.

Canela, nuez moscada, sal , pimienta

1 cuhc. maicena.

1 poco de leche.

Miel.

Copa de brandy.

2 Copas de vino oloroso (moriles, jerez..)

Elaboración:

Encargar al carnicero un pollo deshuesado, limpiar el interior con papel absorvente.

En el brandy poner las ciruelas, pasas y orejones en remojo.

Repasar el pollo, eliminar restos de plumas, (quemar con fuego) la parte del cuello, patas, etc..

Coser el cuello con una aguja e hilo de bridar.

Preparar todos los ingredientes, cocer los huevos.

Preparar el relleno, en un bol mezclar la pechuga, magra y tocino. añadir los frutos secos pelados, las especies y sal.

Añadir las pasas, ciruelas y orejones, así como el resto de brandy.

Mezclar, agregar la maicena y un poco de leche para ligar la masa.

Comenzar a rellenar el pollo, mojar el interior con un poco de agua, introducir el relleno y apretar, a la mitad colocar los huevos duros pelados.

Finalizar y coser el pollo, colocar las alas y muslos dando un poco de forma y bridar con hilo para que mantenga la misma.

Horno a 160ºC, poner el pollo en una fuente honda, untar con un poco de miel y sal, añadir el vino oloroso.

Hornear unas 2,5 horas , dar la vuelta con cuidado cada 40 min., servir acompañado del caldo de cocción.