Mousse de chocolate.

Ingredientes:

 

300 gr. de chocolate 52% cacao, buena calidad.

200 cc. nata 35 % materia grasa.

200 gr. azúcar glass.

200 cc. clara de huevo pasteurizada.

1 cuch. sopera brandy

75 gr. mantequilla.

30 gr. almendras para decorar.

 

Elaboración:

 

Preparar y pesar los ingredientes.

Montar las claras en un bol con accesorio de varillas o montadora, añadir un poco de sal.

Reservar las claras, limpiar el bol, y montar la nata con un poco de azúcar, un tercio aproximadamente.

En el microondas fundir el chocolate con la mantequilla, aprox. 2 minutos, homogeneizar y añadir el brandy.

Mezclar a mano la nata en un bol , con un poco de claras y azúcar, ir añadiendo a la mezcla el chocolate tibio, mezclar muy despacio con una espátula tipo lengua o rasera.

Ir añadiendo las claras a la mezcla anterior, proceder de igual forma, tiene que quedar esponjoso.

Tostar unas almendras y poner de decoración, llevar al frigorífico.

 

Observaciones: el orden de la mezcla es importante, se puede hacer con claras naturales, aunque existe riesgo de contraer salmonelosis, por lo que es conveniente pasterizada, se puede encontrar en supermercados.