La gamba roja mediterránea tiene un sabor muy intenso, tanto que bastaría como único ingrediente del arroz, las cabezas es donde se concentra el mismo,
Ingredientes: 5 pax
1/2 kg. pescado morralla o de caldo.
125 gr. gamba rojade Aguilas (Murcia) pequeña.
10 gambas rojas medianas de Aguilas.
5 litros de agua
300 gr. de tomate natural rallado.
5 ñoras (aprox. 16 gr)
1 cabeza de ajos.
125 gr. de aceite de oliva.
300 gr. de arroz de Calasparra - bomba.
Azafrán
Pimienta
Sal.
1/2 limón
Elaboración Fondo:
Preparar un fondo, para ello limpiar la morralla, pelar 1 cabeza de ajos dejando la piel de los dientes, limpiar las ñoras y partir por la mitad.
En una olla poner el aceite, echar los ajos, dar unas vueltas rápidas y apartar.
Echar las ñoras, 1 sola vuelta y separar.
Freir la gamba pequeña para que extraiga el jugo, a continuación agregara los ajos, ñoras y el tomate natural, dar unas vueltas.
Añadir el pescado dar varias vueltas hasta que se deshaga, cubrir con agua y dejar cocer unos 30-40 minutos. Sobrará caldo de fondo que puede ser utilizado para arroces o fideúa.
Triturar todo el liquido del fondo, pasar por un colador "chino"
Elaboración del arroz:
En una paellera poner 1300 cc. de caldo de fondo, poner a hervir salpimentar y añadir el azafrán.
Cuando comienza la ebullición añadir el arroz, de referencia los 5 primeros minutos a fuego máximo y los otros 10 medio. y otros 5 minutos de reposo
Agregar las gambas a mitad de la cocción las gambas, y el zumo de medio limón.
Apartar , dejar reposar y servir.
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