Bizcocho brazo gitano

Este bizcocho es ideal para repostería, se realiza en forma de plancha ó lamina por tanto tiene poco grosor y se utiliza para el brazo de gitano.

Ingredientes:

• 4 Huevos medianos/grandes.


• 4 cucharadas soperas de harina.


• 4 cucharadas de azucar.

Elaboración:

• Separar las claras de las yemas, agregar un poco de sal ó limón y montar las claras a punto de nieve con accesorio de varillas ó Thermomix. Apartar.


• Batir las yemas con las varillas, agregar poco a poco el azucar, la mezcla tiene que estar blanquecina y espumosa,.


• Encender el horno a 180ºC, yo suelo poner siempre el turbo en repostería.


• Tamizar la harina, y agregar a la mezcla anterior.


• Verter la mezcla de azucar, yemas y harina sobre las claras montadas, mezclar lentamente con una pala de cocina.


• Una vez está homogenea, verter sobre un papel de cocina en una bandeja de horno.


• Cocer la plancha de bizcocho.


• Una vez finalizada la cocción, aprox. 7-10 min. pondremos la misma en una rejilla o soporte de forma que pase aire por debajo y se enfrie correctamente, esto pretende evitar las condensaciones de agua que se producen.


• Si se quiere emplear para brazo de gitano, enrollar con la ayuda de un trapo de cocina limpio (sin desprender el papel de cocina)