La colleja es una hierba de campo , de un sabor parecido a las espinacas, utilizada mucho en la cocina de zonas de interior, es este caso las collejas son de Bullas (Murcia).
Ingredientes:
1 plato hondo de hojas de colleja.
3 huevos.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva, sal.
Elaboración:
Lavar las collejas, separar las hojas sanas, poner en remojo, y lavar varias veces.
Escurrir de agua y reservar.
En una sartén, poner un poco de aceite de oliva, sofreir unos dientes de ajos laminados, añadir las collejas y pochar un poco
Añadir los huevos sin batir, un poco de sal.
Dar unas vueltas y servir.
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