9 de junio de 2009

Arroz en caldero



El caldero es un arroz caldoso, tipico de la zona del mar menor en Murcia, era un arroz realizado por pescadores, las recetas varían en cuanto a los tipos de pescado empleados, yo distingo 2 tipos el familiar, y el de celebraciones, en este último añado casi todos los pescados: mujol, dorada, mero y gallineta. La receta que cuelgo es el familiar, lleva menos pescado, es el que mas hago, el motivo principal, es que el caldero al añadirle ali-oli, "llena mucho" por tanto siempre se queda el pescado. El nombre procede de la olla donde se hacía, un caldero de hierro fundido.
Ingredientes (6 personas):
1 kg. de pescado de roca (pescado pequeño para hacer un fondo)
2 ñoras, pimientos rojos redondos secos.
1 cabeza de ajos.
200 cc. aceite oliva.
300 gr. arroz calasparra.
2 tomates medianos.
1 dorada.
1 mujol, pescado mediterraneo zona alicante.murcia.
Agua.
Sal, pimienta y azafran.
Elaboración:
Limpiar el pescado de roca, las doradas y el mujol.
Freir los ajos pelados y las ñoras (estas últimas no pasar ya que pueden amargar), reservar.
El pescado más grande cortarlo en trozos, freirlo en aceite, incluyendo las cabezas.
En una olla poner el pescado de roca, cubrirlo de agua, añadir las cabezas del pescado fritas. Poner a cocer unos 15 minutos
Rallar el tomate, freir en el aceite, despues del pescado
En un vaso de batidora poner el tomate frito, los dientes de ajo y las ñoras (retirar las binzas y rabo). Hacer una pasta y agregar al pescado que se esta cociendo.
Una vez empieza a hervir, añadir los trozos de dorada y mujol (el agregarlos en esta fase tiene como objeto que no se deshagan).
Cocer unos 10 minutos, sacar los trozos grandes de pescado, reservar con un poco de caldo.
Colar todo el caldo de cocción.
Para sustituir el recipiente, en las casas podemos utilizar una olla con base gruesa, por ejemplo las ollas rápidas.
Medir el caldo, tiene que calcularse unos 1400 -1500 cc, añadir agua en caso necesario, salpimentar, echar el azafrán o colorante.
Cuando comience a hervir , agregar el arroz. 15 minutos a fuego medio, si vemos que sobra caldo avivar el fuego. Reposo 5 minutos.
Servir con ali-oli y el pescado reservado, que habra que calentar previamente