30 de octubre de 2009

Mejillones













Ingredientes:


1 kg. mejillones.

2 hojas laurel

Un poco aceite

Un chorro vinagre

Un poco de agua

1 diente de ajo

Perejil

Pimienta

Pimentón, media cucharadita

Sal


Elaboración:


Limpiar bien los mejillones, se puede ayudar con un estropajo de lana de metal.

En una olla poner los mejillones, añadir los ingredientes, excepto el agua, ajo y perejil

En un mortero majar el ajo y perejil, añadir el agua a echar sobre los mejillones.

Poner al fuego, retirar una vez los mejillones esten abiertos

29 de octubre de 2009

Pastelitos de nueces





:




Ingredientes

Bizcocho:


200 gr. azúcar glass ó lustre.

150 gr. mantequilla.

150 gr. chocolate, cacao 52 % nestle ó valor.

5 huevos

300 gr. de nueces, peladas (emplee alrededor de 700 gr. con cáscara)



Cobertura de chocolate:



200 cc. nata 35% materia grasa.

200 gr. chocolate, cacao 52%

100 gr. mantequilla.



Elaboración:



Pelar las nueces.

Preparar el azucar glass , se puede pulverizar en picadora o thermomix.

Separar las claras de las yemas, pesar el resto de ingredientes.

Montar las claras y reservar.

Picar las nueces, reservar algunos trozos para decorar

En un bol, poner el chocolate y la mitad de la mantequilla, meter al microondas unos 90 segundos, una vez derretido mezclar y añadir el resto de la mantequilla hasta que quede homogeneo.

Con una batidora de varillas mezclar las yemas con el azucar hasta que quede cremoso

Añadir las nueces, mezclar.

Añadir el chocolate, estará ya algo tibio.

Mezclar, es importante que quede homogeneo, resultara una masa pastosa.

Ir mezclando poco a poco las claras montadas, de forma envolvente.

En una rustidera cuadrada, forrar con papel o enharinar. Poner el horno a 175 º, verter la mezcla, extender, hornear media hora.



Una vez el bizcocho esté frio, preparar la cobertura de chocolate.



En un cazo, poner todos los ingredientes a fuego medio, ir mezclando hasta que se derrita el chocolate y la mantequilla, procurar no hervir.



Verter la cobertura sobre el bizcocho, meter al frigorífico. Una vez ha cuajado un poco, adornar con trozos de nueces. Disponer de forma que luego se pueda cortar en cubos.

25 de octubre de 2009

Patatas chips caseras





Las patatas fritas, "de mi niñez"sabían a patatas y aceite, hoy desgraciadamente, los glutamatos y otros aditivos y sabores ganan la batalla con el público adolescente, esta receta aunque parezca larga es algo laboriosa pero muy sencilla, buen provecho.





Ingredientes:



2 Patatas medianas

Aceite

Sal.



Elaboración:



Pelar y cortar las patatas muy finas, ayudarse de un cortador tipo mandolina, sino se puede efectuar cortes a mano con un cuchillo.

Lavar varias veces las patatas cortadas para eliminar el almidón.

Poner aceite abundante en una sarten

Escurrir y secar las patatas con papel absorvente, para eliminar restos de agua.

Echar las patatas una a una en la sartén, con el objeto de que no se peguen, cubrir la superficie de la sartén, es importante hacerlas en varias veces. Fuego fuerte al principio, despues medio.

Echar un poco de sal al freirlas

Una vez estén hechas por un lado comienzan a "arrugarse" este es el momento para darles la vuelta.

Una vez hechas, sacar un una rasera, eliminar el resto de aceite en papel absorvente.

Es importante que no se pasen tienen que tener un color amarillento, en el momento que se tornan a color marrón se estan pasando.






12 de octubre de 2009

Carne de membrillo






Ingredientes:

1,5 kg Membrillos ( 1 kg.pelados y cocidos).
750 gr. azucar.
Agua.
1 limón.



Elaboración:

Lavar los membrillos con la piel .
Poner agua a cocer, introducir los membrillos enteros, calcular unos 20 minutos desde que empiece a hervir, depende del tamaño de los mebrillos, en este caso eran grandes 9-10 cm. calibre.
Apartar, dejar enfriar un poco.
Trocear los membrillos en 4 trozos, quitar la piel y las semillas del interior. Preparar dados de aprox, 2 cm. de lado.
En una olla rápda grande, poner el azucar, el zumo de limón.
Cuando el azucar se licua y empeza a formarse almibar agregar los trozos de membrillo ( 1 kgr.).
Tapar la olla, calcular exactamente 3 minutos, desde que adquiere la máxima presión.
Apartar, poner sobre un paño mojado, Esta operación es peligrosa, no abrir la olla ya que el almibar alcanza temperaturas muy altas, e incluso puede salir caramelo por las válvulas.
Una vez abramos la olla observaremos,un caramelo rojizo y los trozos de membrillo cocidos.
Triturar con una batidora.
Se formará una pasta viscosa, disponer en moldes cuadrados, dejar enfriar en frigorifico varios días. Para evitar las adherencias a los moldes pueden untarse con un poco de aceite.

Tocino de cielo




Ingredientes:


2 docenas de huevos.

660 gr. azucar

660 ml.agua

Corteza de limón

Palito de canela en rama.

Azucar para caramelizar el molde

Un poco de zumo de limón.


Elaboración:


Se dispone en un cazo el agua, el azúcar, canela y la corteza de limón.

Poner a fuego medio, hasta que se forme el almibar a "punto de hebra", de puede apreciar removiendo con una cuchara de madera, cuando el almibar tenga mas densidad, al extraer un poco del mismo se observará un "hilo contiuado" llamado hebra.

Colar el almibar y dejar enfriar.

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas durante 10 minutos, evitar que se forme espuma.

Preparar un molde, puede ser de aluminio o cristal, poner el azucar y un poco de zumo de limón, formar caramelo. si no se puede directamente hacerlo en un cazo.

Mezclar el almibar con las yemas, poco a poco.

Poner una fuente con agua en hormo a unos 200 ºC, en la misma introduciremos el molde al baño maría.

Verter la mezcla en el molde caramelizado. Introducir en la lfuente de agua al baño maría, durante aprox. 1 hora.

Comprobar si está hecho con un mondadiente. Apartar, dejar enfirar.