22 de marzo de 2009

Tarta de nata y fresa


Ingredientes:

1500 cc. Nata 35 % materia grasa, importante que sea de calidad.
Azucar (150 gr. para montar la nata) , 150 gr. para el bizcocho y otros 100.150 para el almibar.
5 huevos
150 gr harina.
750 gr. fresas frescas, importante que no esten maceradas o golpeadas.


Elaboración.

Hacer un bizcocho: Separar las claras de las yemas, montar las claras y reservar. Mezclar las yemas con el azucar hasta que resulte una mezcla blanquecina, añadir un poco de claras para suavizar, añadir poco a poco la harina, y finalmente mezclar con las claras montadas , con una espatula dar varias vueltas de forma de que no se bajen las claras.
Preparar el horno a 175 º, poner a cocer el bizcocho en un molde redondeado unos 25minutos.
Montar la nata: para ello los recipientes tienen que estar secos, la nata tiene que estar fría, varias horas en el frigorifico, montar la nata con amasadora, o varillas. Moler el azucar 150 gr. para obtener azucar glass. Cuando la nata comienza a espesar , añadir poco a poco el azucar glass, cuando ya este montada y consistente reservar.
Hacer un almibar en un cazo con un poco de agua y azucar, poner una corteza de limón.
Poner el bizcocho en una fuente, partir por la mitad, y empapar con el almibar las dos mitades, dejar escurrir un poco.
Lavar las fresas, secar una a una, partir las puntas para la parte superior de la tarta, el resto partirlo en trozos pequeños para el interior, si se quiere tambien se puede decorar por los laterales.
Poner encima de la primera mitad de la tarta la nata, echar encima los trozos de fresa, y tapar con la otra mitad. Cubrir toda la tarta con nata.
Preparar un almibar espeso para pintar las fresas, con un pincel pintar las puntas de las fresas, colocar en la parte superior de la tarta.
Colocar Nata en una manga pastelera con una boquilla de estrella, decorar los laterales.
Degustar con moderación.

Arroz y conejo hecho con leña




El arroz y conejo cocinado con leña es uno de mis preferidos, obviamente hay que cocinarlo al aire libre, puede ser el protagonista en un día de campo, particularmente me gusta que no lleve otros ingredientes que limiten el sabor (pimiento, ajo, etc..), este tipo de arroz requiere una paellera grande, yo empleo una de 90 cm. de diametro, la finalidad es obtener un arroz fino, en los bordes sólo tiene de grosor el de un grano de arroz. Puede llamar la atención la gran cantidad de agua, pero es necesaria para este tipo de arroz.


Ingredientes: (6 personas).


1 conejo pequeño.

500 gr. de arroz de calasparra.

1 tomate grande maduro.

Sal

Pimienta.

Ramas de tomillo.

Ramas de romero

Azafrán o colorante.

3 litros de agua

Aceite, unos 100-125 cc.


Elaboración:


Trocear el conejo, freir el conejo bien, tiene que quedar dorado.

Rallar el tomate y freir.

Preparar la paellera, poner en un tripode o soporte, poner a nivel , esto se puede lograr poniendo agua en la misma y observando que quede en el centro.

Preparar la leña y encender el fuego. Echar los ingredientes en la paellera, añadir sal y pimienta, también el azafrán o colorante. poner tambien las ramitas de tomillo y romero. No agregar el arroz.

Encender el fuego , tiene que ser un fuego vivo con llama, hervir 5-7 minutos. Echar el arroz, cocer 10 minutos a fuego vivo, luego 5 a fuego lento, probar y si le queda poco retirar el fuego, para que con el rescoldo termine. Dejar reposar 5 minutos y servir.


9 de marzo de 2009

Baguettes


Estas deliciosa baguettes las hice basandome en la receta elaboraa por Auro , son sencillas de realizar http://www.lacocinadeauro.com/index.php/indice/


Ingredientes:

200 cc. agua mineral
150 cc. leche
300 gr. Harina de trigo fuerza.
300 gr. Harina de trigo normal.
10 gr. sal.
11 gr. levadura quimica panadería
1 cucharada miel
30 gr. mantequilla.
Elaboración:
Poner en el vaso la leche, el agua y la mantequilla, poner 2 minutos a vel 2 y 37 º.
Añadir la levadura yla miel, mezclar unos segundos.
Añadir la harina y la sal, poner 3 minutos a velocidad espiga,
Dejar reposar la masa en el vaso unos 30 minutos.
Amasar en una mesa un poco, formar 4 porciones de aproximadamente 250 gr., para evitar que se pegue podemos utilizar un poco de harina.
Formar barras alargadas, poner en bandeja de horno, y tapar con un paño.
Esperar a que doblen el volumen, antes de que leven, hacer cortes con un cuchillo afildo, pintar con un poco de agua o aceite.
Poner el horno a 175 ºC, en el fondo poner un recipiente con agua, para que el pan salga mas crujiente, aproximadamente cocer media hora

Galletas Cookies


Esta receta se basa en la elaborada por la autora de
http://www.recetariocanecositas.com/#up , aunque he realizado alguna variante.


Ingredientes:


90 gr. azucar moreno ó bien 45 de morena y 45 de azucar blanca.
60 gr. mantequilla
1 huevo
100 gr. pastilla chocolate puro
180 gr. harina.
1/2 sobre levadura royal
un poco sal.
Elaboración:

Thermomix 21

Poner el azúcar y la harina en el vaso, dar unos golpes de turbo.
Añadir el huevo, la mantequilla blandecida, la levadura y la sal, poner 15 seg. a vel. 5
Se formará una pasta.
Trocear el chocolate con un cuchillo, mezclar con la pasta de la galleta.
Poner el horno a 175º, velocidad turbo. En una bandeja poner papel de horno, formar unas bolas que integren la masa y los trozos del chocolate.
15 minutos al horno