31 de diciembre de 2011

Panaché de verduras.



Ingredientes:

3 alcachofas.
100 gr. guisantes.
100 gr. habas tiernas
2 cebollas.
2 zanahorias.
Unas hojas de espinacas
1 hoja de apio
100 gr. judías tiernas
Aceite
2 dientes de Ajos
Unos tacos de jamón.


Elaboración:

Limpiar las verduras, lavarlas y Cocer las verduras al vapor.
Escurrir.
En una sartén poner unos dientes de ajo, un poco de aceite de oliva, unos tacos de jamón y rehogar las verduras unos 5 minutos.
La composición de verduras puede variar.

Higado encebollado



Ingredientes:


1 higado de cordelo lechal

2 cebollas tiernas

Orégano, sal y un poco de pimienta.

Aceite de oliva


Elaboración:


Cortar el hígado en tacos, limpiar en lo posible.

En una sartén poner un poco de aceite de oliva, añadir las cebollas partidas en juliana.

A continuación rehogar el hígado, dejar unos 10 minutos aprox. salpimentar y añadir un poco de orégano

18 de diciembre de 2011

Puerros gelificados

Ingredientes:

4 puerros de tamaño similar.
Agua.
1 vaso de vino blanco.
Sal.
3 hojas de gelatina.

Elaboración:

Pelar los puerros , quitar varias capas de hojas, limpiar restos de tierra, etc...
Cortar en trozos iguales, adaptados a un recipiente donde los vayamos a colocar.
Poner agua a hervir, cantidad suficiente para que cubra los puerros,añadir el vino blanco o jerez y la sal, cuando este hirviendo introducir los puerros. Si son de tamaño igual todos, si no ir introduciendo los trozos mas grandes primero, luego hacia los 2 minutos otros trozos y así sucesivamente hasta completar 10 minutos (aprox).
Sacar los puerros, escurrir.
Preparar la gelatina, poner en remojo las 3 hojas de gelatina unos minutos. Preparar unos 250 cc. de líquido de cocción, separar un poco del mismo y disolver las hojas de gelatina, una vez disueltas, mezclar con el resto de los 250 cc.
Colocar los puerros cocidos, apilados, en el molde. Cubrir con la gelatina, dejar en reposo en el frigorífico 1 día.
Desmoldar y servir, se puede acompañar de un poco de aceite de oliva, muy sabrosos.

Crema de turrón, yogur y café



Ingredientes: (6 pax)


Crema de turrón:

300 gr. turrón jijona

150 cc. leche.


Nueces caramelizadas.


120 gr. nueces peladas.

120 gr. azúcar glass.


500 gr ( 4 ud.) Yogur natural azucarado (normal o griego)


Gelatina de café


200 cc. café (hecho en cafetera)

3 hojas de gelatina (5 gr.) o el equivalente ver instrucciones.

80 gr. azúcar


Elaboración:


Preparar unos vasos trasparentes o copas de un uso o de cristal, aquí emplee vasos de vino de un uso.

En un robot o batidora partir el turrón, añadir la leche, formar una crema de turrón, verter en los vasos , reservar en el frigorífico.

En un cazo o sartén poner las nueces y el azúcar glass, añadir unas gotas de limón, dar vueltas a fuego medio, las nueces se iran blanqueando, después se formará el caramelo, cuando empiece a tomar color rubio apartar y poner en papel de horno, separarlas.

Cuando estén frias poner en las copas encima de la crema de turrón, cubrir con el yogur, ya tendríamos la segunda capa.

Preparar una gelatina de café, poner en remojo las hojas de gelatina unos minutos. Preparar el cafe, sacar las hojas de gelatina escurrir y diluir con un poco de cafe caliente, una vez diluido mezclar con el resto y el azúcar.

Añadir el cafe líquido cuando este templado a los vasos, con un cucharon y despacio por un lateral, dejar en reposo las copas en el frigorífico.

La gelatina sellara la copa.

Ensalada variada.



Cuando invitamos a comer a comensales de los que desconocemos sus preferencias, se nos plantean problemas de combinación de alimentos en las ensaladas, y nos arriesgamos a mezclar algunas verduras y hortalizas. Este problema se soluciona disponiendo todos los componentes de la ensalada de forma separada, incluso sin aliñar, así cada comensal se servirá los alimentos que prefiera.


Ingredientes: (a modo de referencia)


1 lechuga tipo baby.

1 tomate entero.

Brotes de soja.

1 zanahoria.

2 huevos.

Lomos de atún o bonito

Olivas o variantes (pepinillos, alcaparras....)

Ramas de apio.

1 aguacate.

Cebolla tierna

Maiz......


Otros posibles ingredientes: pepino, pimientos, alcachofas, esparragos, remolacha cocida, etc..


Elaboración:


Disponer una fuente grande.

Preparar los ingredientes: lavar y escurrir las verduras, cocer los huevos, pelar el apio quitandole los nervios, rallar la zanahoria, etc...

Ir colocando la lechuga (puede partirse el cogollo en 4 trozos, aquí en Murcia le llamamos perdices) , la zanahoria rallada, el atún, etc.. es muy importante ir mezclando tonalidades, así la presentación será mas atractiva.

Los ingredientes pueden variar , conveniente un mínimo de 8 distintos.

Cada comensal aliña su plato, preparar en la mesa distintos tipos de aceite de oliva y de vinagres (módena, vino, etc...), por último si sobra ensalada (al no estar aliñada) se conserva perfectamente en el frigorífico.


Alubias pintas con manitas de cerdo



Ingredientes:


1 manita de cerdo limpia.

500 gr. de alubias pintas.

1 cebolla mediana

Agua

Pimienta molida

2 rodajas lomo ibérico o lonchas de jamón curado.


Elaboración: (manera tradicional)


Poner en remojo las alubias pintas un día en agua, lavar, pasar a una olla y cubrir de agua.

Poner a cocer a fuego medio (la cocción se alarga de 90 a 120 min. en olla normal), añadir la manita de cerdo troceada.

Ir cubriendo de agua las alubias periodicamente.

A mitad de cocción añadir el lomo y la cebolla picada.

Cuando quede poco para retirarlas salpimentar, dejar en reposo unos minutos y servir.

20 de noviembre de 2011

Bizcocho de naranja.




Ingredientes:


400 gr. harina de trigo.


200 cc. zumo de naranja


200 cc. aceite girasol.


400 gr. azúcar.


16 gr. levadura royal (sobre)


6 huevos.


ralladura de naranja.


15 cc. agua de azahar.


Un poco de azúcar moreno


Elaboración:


Preparar y pesar los ingredientes. Montar los huevos con la batidora, cuando doblen volumen añadir el azúcar y seguir mezclando.


Tamizar la harina y la levadura. Preparar el aceite y el zumo, añadir al bol, a continuación el agua de azahar y la ralladura.


Por último la harina mezclada con la levadura. Preparar horno a 175 ºC turbo.


Forrar un molde con papel de horno, verter la mezcla y espolvorear con azúcar moreno.


Sémola



Este plato es típico hacerlo en los días lluviosos, al igual que las migas, es sencillo, contundente y recio.


Ingredientes: (4 pax)


1 cebolla tierna

1 ñora (pimiento seco)

1 hoja de laurel

Unos 70 cc de aceite de oliva

100 gr. longaniza (salchicha roja)

2 morcillas de cebolla.

Cóminos en grano.

1 cuch. postre de pimentón.

Agua

80-100 gr. Harina de trigo

600 cc. aprox. de agua.


Elaboración:


En una sartén poner el aceite, sofreir la ñora y el laurel reservar, echar la cebolla partida en trozos pequeños , rehogar, añadir el pimentón, y al poco dar unas vueltas a la harina y tostar un poco.


Desmenuzar la carne de las morcillas y la longaniza, dar unas vueltas en la sartén con la mezcla anterior.


A continuación ir añadiendo agua y disolviendo la harina, picar unos cominos, agregar la ñora y el laurel, rectificar de sal,


Ir dando vueltas y añadiendo el agua, hasta que hierva a fuego lento, quedará como una bechamel


30 de octubre de 2011

Buñuelos de crema de café



Hay distintas recetas de buñuelos, en este mismo blog podeis encontrar alguna mas, en este caso he utilizado la misma tasa de los petit choux de trufa. La receta de crema de café se basa en el autor Paco Torreblanca, libro "la cocina dulce", la he adaptado a Thermomix


Ingredientes:


Buñuelos:

250 cc. agua

160 gr. harina de trigo

100 gr. manteca de cerdo.

1 cuch. sopera de azúcar.

Pizca de sal.

4 huevos.

3 gr. de levadura royal.


Crema de café:


250 gr. azúcar

250 gr. nata 35 % MG

750 cc. leche entera

80 gr. almidón o maicena.

8 yemas de huevo.

16 gr. de cafe soluble, tipo nescafé.

10 cc. de ron.

140 gr. de nata (semimontada).

5 cc. vainilla líquida.


Elaboración:


Buñuelos:


En un recipiente pesar el agua, la manteca, el azúcar y la sal. Poner al fuego, mientras pesar y tamizar la harina.

Cuando comienza a hervir, escaldar la harina, agregar de golpe y mezclar con el agua y manteca, dar varias vueltas hasta que pierda el liquido, reservar.

Colocar la masa en una mezcladora, o bien realizarlo a mano, mover con el accesorio pala ó "K",

abrir un huevo, echar en un vaso (comprobar que no lleve restos de cáscara), agregar a la masa, mezclar hasta que se homogeinice. Así con los huevos restantes (3 más).

Reservar.

Freir los buñuelos, poner en una sartén aceite de girasol, aprox. a 150 ºC, fuego medio alto,

Con una cuchara formar unas bolas de unos 2 cm. de diámetro, echar a la sartén, el buñuelo irá creciendo y rompiendo hasta duplicar su volumen, apartar, eliminar el aceite en papel absorvente,


Crema de Café:


La receta es una crema pastelera con sabor de café.

Pesar los ingredientes Leche, nata, azúcar, maicena, añadir las yemas y la vainilla (se puede tb. utilizar natural infusionandola un poco en la leche). Reservar el resto de ingredientes.

En la Thm. poner a Tª 90ºC, 7,5 minutos, Velocidad 1,5, con el accesorio mariposa.

Si se hace en olla mezclar los ingredientes poner a fuego medio hasta que espese, retirar.

Una vez termine la THm, dar un minuto mas sin temperatura. Dejar enfriar la crema.

Una vez fría, poner en un vaso el café soluble y el ron, diluir. Semimontar la nata (140 cc).

Añadir el café a la crema pastelera, mezclar despacio, despues adicionar la nata y volver a mezclar, poner la crema de café en una manga pastelera.

Rellenar los buñuelos, dejar en frigorífico, cuando se vaya a servir rebozar en un poco de azúcar.

Sí no se va a utilizar la crema de café, meterla en el frigorífico con papel film, no debe de tener contacto con aire.


Después de lo dicho, han salido exquisitos.



Galletas de jengibre



Ingredientes:


280 gr. Harina de trigo.
150 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar.
1,5 ud de huevos
3 gr. jengibre molido
Frutas confitadas unos trozos
Pizca de sal.

Elaboración:

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta formar una pasta. Añadir 1 huevo y una pizca de sal.
Tamizar la harina y añadir. Trocear un poco frutas confitadas al gusto y añadir a la masa.
Formar una bola, liar en papel film y dejar reposar en frigorífico 2 horas.
Preparar un glaseado con 1 yema batida y un poco de agua, también algunos trozos pequeños de frutas.
Extender la masa con un rodillo, aprox. a 5-6 mm, cortar galletas con un molde o con un cuchillo, glasear con la yema, decorar con las frutas confitadas y un poco de azúcar blanco o moreno.
Horno, 175 ºC unos 15 minutos.

4 de octubre de 2011

Cake de pistachos y especias.




Esta receta se basa en el "fustuq cake" elaborado por Carlos Valencia, maestro repostero, como el diría he tuneado algún ingrediente, en concreto la manteca de vaca se ha sustituído por mantequilla, y la cassia (canela china) por canela molida común.




Ingredientes:




200 gr. de mantequilla ó manteca de vaca.


350 azúcar glass.


250 gr. huevos.


350 gr. harina


8 gr. levadura royal.




Elaboración:




En una amasadora con el accesorio pala, blanquear la mantequilla que estará a temperatura ambiente con el azúcar, cuando esté cremoso, añadir los huevos que estarán a 35 ºC (poner unos segundos en microondas a potencia media).


Añadir los huevos poco a poco, batidos.


Tamizar la harina y la levadura, añadir poco a poco.


Dividir la masa en tres partes iguales (unos 350 a 370 gr.)




Masa 1:




50 gr. pasta de pistacho.


8 gr. de canela molida o cassia.




Masa 2:




40 gr. leche entera.


6 gr. pimienta roja molida.


12 gr. cacao puro en polvo.




Masa 3:




1,5 vainas de vainilla molida.




La pasta de pistacho (en el caso de no encontrarla) se puede obtener moliendo los pistachos verdes, y agregando un poco de aceite de girasol, por ejemplo en una THmix.




Introducir las masas en 3 mangas pasteleras, forrar un molde de cake con papel de horno, ir depositando alternativamente masas en el molde, hornear unos 80 minutos a 170 ºC.


A los pocos minutos de cocción, preparar un poco de mantequilla líquida, untar un cuchillo, trazar una línea en el cake, con el objeto que desarrolle.


Retirar y preparar el glaseado.




Glaseado de pistacho:




35 gr. pistachos troceados pequeños.


100 gr. azúcar glass.


25 cc. agua.




Mezclar todos los ingredientes en frío, glasear el cake que estará caliente, envolver en papel film y conservar en frigorífico, dura varios días.




Observaciones: Este cake es delicioso, al degustarlo se aprecian perfectamente los distintos ingredientes que contiene, finalmente deja un repunte de pimienta en nuestra boca, un contraste agradable para un cake.

Cake de frutas confitadas




Ingredientes.




80 gr. de pasas.


25 cc ron añejo.


8 gr. levadura


210 gr. mantequilla.


200 gr. frutas confitadas variadas.


300 gr. harina.


150 gr. azúcar glass.


260 gr. huevos (4ud)


100 gr. mermelada melocotón u otra.


70 gr. agua.




Elaboración:




Poner las pasas en el ron añejo, unas horas.


Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente, preparar las frutas confitadas en dados de aprox. 1 cm.


Poner el horno a calentar.


Batir en un cuenco o amasadora la mantequilla y el azúcar, hasta que se forme una crema, añadir los huevos uno a uno.


Tamizar la harina con la levadura, ir agregando poco a poco, añadir el ron de maceración.


Pasar las pasas y frutas confitadas por un poco de harina, eliminar el sobrante, agregar a la masa anterior.


Preparar un molde de cake, forrar con papel de horno, verter la mezcla, poner en horno a 180 ºC, unos 70-80 minutos.


A los 10 min derretir un poco de mantequilla, untar un cuchillo y tratar una línea longitudinal en el cake, con la finalidad de que desarrolle.


Sacar del horno, preparar el glaseado, poner en un cazo la mermelada de melocotón y el agua, glasear el cake en caliente por todas sus caras, para ello desplazar un poco el papel sulfurizado y volver a adherirlo , una vez esté glaseado, envolver con papel film, y llevar al frigorífico, dura varios dias.

25 de septiembre de 2011

Pastelitos de Mousse de chocolate con mango





Receta algo complicada, pero de excelente resultado, se basa en la elaborada por Carlos Valencia, el glaseado de chocolate en la receta de Paco Torreblanca, simplemente delicioso. Son precisos unos moldes de silicona semiesféricos de 7 x 4 cm, se elaboran unas 12 ud. de estas caracteristicas.



Proceso, ingredientes y elaboración.



Financier de avellana:




125 tpt avellana y harina (tanto por tanto, igual cantidad de uno que de otro)



50 gr Azúcar glas

40 gr Harina,

3 gr Impulsor o levadura royal

60 gr Pasta pura de avellana

60 gr. de mantequillla

110 gr. claras de huevo

1 c.s. ralladura de naranja.





Tostar un poco las avellanas

Mezclar los sólidos y tamizar.

Añadir la pasta de avellana, si no se dispone prepararla, moler avellanas, agregar un poco de aceite de girasol, resultara la pasta.

Añadir las claras y mezclar

Añadir la mantequilla y la ralladura de naranja

Llevar la mezcla a una manga, escudillar en un silpat o papel sulfurizado,

Horno 180º, turbo, una media hora, puede variar.

(La receta original llevaba mantequilla noisette y jengibre confitado)





Gelificado de mango.

150 gr. pulpa de mango.

20 gr. de azucar.

2 gr. de gelatina





Se puede elaborar con pulpa de mango congelada (hipermercados) o un mango maduro,

Hidratar la gelatina, reservar.

En un cazo calentar la mitad de la pulpa de mango con el azúcar, retirar, cuando este tibia mezclar con la gelatina, añadir el resto de pulpa, disolver bien. El gelificado va en el interior del mousse de chocolate, por tanto necesitamos unos moldes de silicona de tamaño inferior al contenedor (que es de 7 x 4 cm).

Congelar


Mousse de chocolate


212 nata liquida.

280 gr. cobertura de cacao 64-70%

800 gr. nata semimontada.


Calentar la nata, trocear el chocolate, verter la nata caliente en 2 veces, mover con una espátula en el mismo sentido.

Montar el resto de nata, reservar. Cuando esté a unos 40 ºC , mezclar de forma envolvente.


Montaje:


En los moldes semiesfericos, escudillar el mousse de chocolate hasta la mitad, colocar el gelificado de mango que sacaremos del congelador, presionar situar en el centro.

Completar con mousse de chocolate, cortar un trozo de financier de avellana con un cortapastas y poner en la base, congelar todo.


En el día de consumo:


Este congelado nos permitirá utilizarlo días despúes, tendremos que sacarlo unas horas antes, y glasearlo con chocolate, que es lo que le da el acabado brillante que vemos en las pastelerías.


Glaseado de chocolate:


Ingredientes:


100 cc. agua mineral.

150 gr. azícar.

20 gr. leche en polvo.

30 gr. cacao en polvo

100 ml. nata liquida.

3 gr. hoja gelatina

170 gr. gelatina neutra en frío (no confundir con la anterior).


Elaboración:


Pesar y disponer los ingredientes. Mezclar el agua, la nata y la leche en polvo, cuando esté caliente añadir el cacao mezclado con el azúcar, llevar a 102 ºC, vigilar que no suba.

Hidratar las hojas de gelatina, apartar el cazo, cuando esté tibio el chocolate mezclar con las hojas de gelatina, cuando baje a unos 40º mezclar con la gelatina en frio (se adquiere en tiendas de suministros de pastelería, tiene como finalidad dar brillo a los pasteles), mezclar todo.


Montaje final.


Sacar el mousse congelado de los moldes de silicona, disponer en una rejilla, glasear de chocolate poniendo un recipiente debajo. Colocar en un soporte definitivo (base pastelería, cartón, plato, etc...), se irá descongelando en el frigorífico y estará listo para tomar en unas 4 horas.

Mousse de Tiramisu con gelatina de cafe.



Desde hace algún tiempo tengo el libro "la cocina dulce" de Paco Torreblanca, he realizado alguna incursión en sus recetas con escaso éxito por la complejidad de las mismas, ahora vuelvo y realizo esta receta basada en su libro, le adiciono la gelatina de café. Se obtiene aproximadamente 1 litro de pasta, para 10-12 unidades tipo flan.


Ingredientes:


Mousse de tiramisu


130 azúcar.

50 agua mineral.

6 yemas (60 gr.)

6 hojas gelatina (10 gr.)

500 gr. queso mascarpone

350 cc. nata 35% grasa.

Cacao en polvo.


Bizcocho:


Realizar un bizcocho tipo brazo gitano, receta en este blog


Almibar de café:


200 cc. agua.

80 gr. azúcar.

4 gr. café molido.

10-15 cc. brandy


Gelatina de café:


150 cc. cafe, de cafetera.

100 cc. brandy

50 gr. azúcar.

5 gr. hojas gelatina.


Elaboración:


Preparar el bizcocho (en la receta original ponía de otro tipo), reservar.


Preparar el almibar de café, poner a hervir el agua con el café molido, dejar reposar, añadir el azucar y el brandy, reservar


Para el mousse, cocer el agua con el azúcar unos 2 minutos, formar un almibar.

Hidratar la gelatina con agua.

Montar las yemas, cuando estén blanqueadas, añadir el almibar poco a poco,

Fundir las hojas de gelatina hidratadas en el microondas, retirar el agua escurrir un poco, poner unos 30 seg., añadir la gelatina líquida a la mezcla anterior. Reservar.

Mezclar el queso y la nata, semimontar.

Cuando la mezcla anterior de yemas esté templada, ponerlas en la amasadora y mezclar con la nata y el queso.


Disponer unos moldes de silicona circulares , en su defecto utilice flaneras de aluminio de un uso.

Colocar la masa del mousse en una manga pastelera, escudillar en el fondo de los moldes, colocar tiras de bizcocho intercaladas y para dar la forma en la base, bañar las tiras con el almibar, finalizar de llenar el molde con mas mousse de tiramisú. Allanar con una espátula.


Congelar, hasta el día deseado,


Sacar del congelador unas 4 horas antes del evento, desmoldar y colocar en soportes definitivos (platos pequeños, bases de cartón, etc..)


Preparar la gelatina de café, calentar el café y brandy, apartar añadir el azúcar.

Hidratar la gelatina, escurrir, mezclar cuando el café este tibio.

Poner en un molde de plástico rectangular, llevar al frigorífico unas 4 horas hasta que solidifica.

Para servir, colocar el mousse de tiramisú, espolvorear con cacao y añadir unas tiras de gelatina de café con brandy

Galletas de canela y naranja








Esta receta se basa en la elaborada por Carlos Valencia, aprendida en un curso de postres.








Ingredientes:





200 gr. azúcar moreno demerara.


200 gr. harina


200 gr. mantequilla


200 gr. cruda almendra en polvo


5 gr. de canela en polvo


3 gr. ralladura naranja


2 gr. sal.


10 cc. agua azahar (modificación por mi parte)






Elaboración:





Pesar y preparar los ingredientes, cortar la mantequilla en dados, moler la almendra cruda (unos segundos en THMx vel. 9)



Mezclar el azúcar con la mantequilla atemperada


Añadir el resto de ingredientes, mezclar a mano o con amasadora a velocidad lenta



Sacar la pasta resultante, formar un rulo y liar con papel film.


Dejar reposar unas horas en el frigorífico hasta que este duro.


Preparar unos aros de metal circulares, de unos 5-6 cm.


Poner papel sulfurizado en una bandeja de horno, Rallar la pasta con un rallador doméstico y colocar en el aro para dar la forma.


Horno 160 ºC, turbo, 15 minutos.




Trasladar y dejar enfriar con cuidado en una rejilla (se pueden romper)

Tortas fritas

Ingredientes:

Harina de repostería
Agua
Sodas, marca vesubio o similar (media blanca y media azul)

Azúcar para rebozar

Elaboración:

Tamizar la harina en un bol, añadir las sodas y mezclar.
Obtener una pasta mas bien ligera , que se pueda verter, si no añadir un poco de agua.
Reposo 5 minutos.,
Disponer aceite de oliva en una sartén, poner a fuego medio, cuando esté caliente, con una cuchara añadir porciones de masa.
Retirar y eliminar restos de aceite en papel absorvente.

Rebozar en azúcar

Ideal para desayunos

22 de septiembre de 2011

Pastel cremoso de chocolate



Ingredientes:


175 gr. chocolate negro 70%

140 gr. mantequilla

4 huevos

180 gr. azúcar glass.

60 gr. naranja escarchada.

Ralladura de media naranja.

70 gr. nueces peladas.

75 gr. harina.


Elaboración:


Pesar y preparar los ingredientes.

Separar las claras de las yemas, montar las primeras y reservar.

En la amasadora o en un bol, montar las yemas, ir agregando el azúcar hasta que se forme una masa blanquecina.

Preparar el horno a 200 ºC - turbo.

Derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas, unos 90 segundos, mezclar.

Tamizar la harina.

Agregar al bol de las yemas/azucar, la mezcla de chocolate, las nueces picadas y la naranja en trozos pequeños, junto con la ralladura. Mezclar.

Añadir la harina, mezclar.

Por último, mezclar con las claras montadas, con una espatula en movimientos envolventes.

Hornear, 10 min. a 200º, bajar a 180º mantener otros 20 minutos, con este proceso quedará un interior cremoso (casi hecho).





7 de septiembre de 2011

Estrellas de canela


Ingredientes:

300 gr. harina.
2 huevos
150 gr. mantequilla.
10 gr. de canela en polvo
200 gr. azúcar.
Pincelado: 1 yema de huevo, 15 cc de ron.

Elaboración:

En una amasadora o a mano mezclar el azucar, la canela, la harina y los huevos.
Añadir la mantequilla troceada, amasar.
Formar un bloque, cubrir con papel film y dejar reposar en frigorífico unas 8 horas.
Poner en funcionamiento el horno a 180 ºC, opción turbo.
En una encimera o mesa, poner un poco de harina, extender la masa con un rodillo, con un accesorio-troquel en forma de estrella ir formando galletas, trasladar con cuidado a la bandeja de horno en la que habra papel sulfurizado.
Pincelar con la yema y el ron añejo.
Bajar el horno a 160 º, poner en la zona media unos 12-15 min.
Dejar enfriar en una rejilla.

Medallas de húsares


Ingredientes:

150 gr. mantequilla.
200 gr. harina
150 gr. azúcar.
2 yemas de huevo.
100 gr. avellanas molidas
Mermelada de fresa u otra.
Un poco de sal.
1 cuch. postre vainilla.
Azucar glass.

Elaboración:

Pesar los ingredientes y triturar las avellanas.
En una amasadora o a mano, poner la mantequilla, el azúcar, la vainilla y las yemas, mezclar, añadir las avellanas y la harina, obtener una masa homogenea.

Dejar reposar unas 6-8 horas en frigorifico, envueltas en papel film, se formará un bloque.

Partir el bloque en dos, hacer dos cilindros de 3 a 4 cm, cortar en rodajas de 1 cm, aplastar un poco en centro , para luego poner la mermelada

Encender el horno , opción turbo, a 180ºC, cuando esté listo meter las galletas sobre papel sulfurizado, y bajar a 160º, tener alrededor de 15 minutos , sin que se tuesten demasiado, aunque se saquen un poco blandas, luego resultan crujientes.

Dejar enfriar en una rejilla, espolvorear con azúcar glas, colocar un poco de mermelada en el centro con cuidado.

28 de agosto de 2011

Conserva de Tomate frito con leña


Hace tiempo que quería hacer esta conserva, por fin ha llegado el momento, algo laboriosa en su realización, pero merece la pena por el sabor y aroma que le da el fuego.

Ingredientes:

Tomates de pera maduros.
Aceite de oliva.
Sal
Azucar.

Elaboración:

Lavar los tomates, yo puse unos 10 kg., quitar la parte verdosa y triturar, varios golpes de turbo en Thm., no me gusta demasiado triturado.
Disponer un recipiente, tipo paellera honda , en el fuego realizado con leña, echar el aceite, mas o menos 1 litro de aceite para esa cantidad.
Comenzar a freir a fuego medio-lento, durante 60-90 minutos, agregar la sal y un poco de azucar para contrarrestar la acidez.
Envasar.

Envasado de la Conserva.

Esta vez he recurrido a envasarlo en bote metalico, es mas duradero, pero requiere el desplazamiento a una fábrica de conservas para su cierre y esterilización.
En casa se puede envasar en tarros de vidrio, que no halla sufrido golpes la tapadera. Limpiar y esterilizar en agua hirviendo, rellenar con el tomate frito, cerrar, colocar en una olla grande, cubrir de agua y esterilizar con una media hora de ebullición, retirar y apretar un poco las tapaderas para realizar mejor el vacio










24 de julio de 2011

Ensalada de arroz y frutos secos



Ingredientes:

Media lechuga.
Maiz dulce
Unas 10 nueces.
80 gr. arroz alargado
1 tomate verdoso
Unas pasas
Un poco de brandy.
Pistachos verdes.
Boquerones en vinagre.
Aceite de oliva.
Vinagre de módena.
Una cucharada de azucar
Sal.

Elaboración.


Cortar y lavar la lechuga.
Cocer el arroz con agua, retirar y lavar un poco para eliminar el almidón.
Poner las pasas en remojo con brandy
Pelar el resto de frutos secos.
Disponer la lechuga en una fuente, trocear el tomate en dados.
Añadir el arroz, el maiz, los frutos secos, las pasas rehidratadas, finalmente los boquerones.
Hacer una reducción de vinagre de modena, poner unos 80 cc en un cazo, agregar el azúcar, obtendremos un caramelo.
Aderezar con aceite y sal la ensalada, añadir una rayas de reducción de vinagre de módena.

Observaciones, admite todas las variantes que se consideren , se pueden por tanto combinar otros ingredientes.



10 de julio de 2011

Roast beef




Ingredientes:



1 pieza de ternera (lomo, cadera, etc...) 2,5 kg. con poca grasa

Mostaza a la antigua.

Agua y sal.

Elaboración:

Atar con un hilo la carne para que no se deforme.

Poner el horno a 200 ºC, disponer la carne en una rustidera con rejilla debajo para que vaya soltando los jugos, agregar un vaso de agua.

Hornear 1 hora y 10 minutos, calcular 15- 20 minutos por cada 1/2 kg, y añadir 5 min. por cada kilo.

Dar varias vueltas, añadir un poco de agua.

Sacar del horno, poner en papel aluminio, salar, y dejar en reposo unos 15 minutos liado, tiene como finalidad concentrar los jugos.

Poner el horno a 175º, untar la pieza con mostaza a la antigua, introducir al horno 15 minutos.

Sacar del horno, y dejar en reposo hasta servir, donde se troceara en lonchas, el líquido de cocción se reserva para acompañar como salsa. También podría acompañarse de un pure de manzanas y otra salsa.


El roast beef, tiene que quedar jugoso en el interior, si gusta mas o menos hecho sólo es cuestión de horno,



Ensalada casi Cesar










Esta ensalada se aproxima a la ensalada César, dado que no localizaba los ingredientes autenticos, una salsa de dificil pronunciación, y además llevaba en la salsa yema de huevo cruda ( incompatible con este verano en Murcia) , he realizado una aproximación, es un poquito complicada pero merece la pena,





Ingredientes:


1 lechuga pequeña.


100 gr. queso parmesano.


10 anchoas, si pueden ser en salmuera mejor.


2 huevos duros.


2 filetes de pechuga de pollo.


Unos picatostes, horneados.


100 cc. Aceite de oliva.


Salsa Soja


Vinagre.


Pimentón.


1 lima.




Elaboración:




Ensalada:


Lavar la lechuga, centrifugar para eliminar el agua.


Asar la pechuga de pollo.


Asar los picatostes, poner en el horno un ratillo pan del dia anterior cortado en cubos,




Pasta de anchoas:


Limpiar las anchoas en el caso de que sean en salmuera, Poner en un vaso de batidora las anchoas, unos 80 cc aceite, un chorro de vinagre y de salsa de soja, un poco de pimentón, triturar como si fuera una mayonesa




Es importante prepararla en el momento.


Poner todos los ingredientes citados de ensalada, añadir el queso parmesano y el huevo duro en trozos pequeños, en el momento de servir exprimir una lima y mezclar.


Servir junto a un bol en el que se coloca la pasta de anchoas, cada comensal debe mezclar esta según su apetencia (es una pasta de sabor muy intenso). Exquisita.

Ensalada Caprese





Hace tiempo me propuse realizar una ensalada distinta cada día de vacaciones, de estos ensayos os pongo una ensalada muy fresca. Italiana, procedente de Capri, deliciosa.



Ingredientes:

1 lechuga pequeña.

2 tomates bien rojos, a ser posible de pera (alargados).

2 bolas de queso mozarella fresco.

Unas hojas de Rúcula

Oregano.

Albahaca fresca.

Aceite de oliva y sal.


Elaboración:


Lavar la lechuga, centrifugar para eliminar el agua.

Poner las hojas de albahaca con un poco de hielo.

Escaldar los tomates en agua caliente, sacar y quitar la piel.

En una fuente disponer la lechuga, la rúcula, el tomate en trozos y la mozarella partida en láminas.

Aliñar con aceite y sal.

Espolvorear con orégano, y la albahaca cortada en trozos muy pequeños (justo antes de servir)



Pisto






Ingredientes:



1,5 kg. tomate natural.

2 berenjenas

1 calabacin

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

Aceite de oliva, unos 200 cc.

2 cucharadas soperas azúcar.

Elaboración:

Lavar y triturar el tomate, quitando la parte de unión verde. Cortar la berenjena en trozos cuadrados medianos, lavar y poner con sal para que pierda amargor.

Cortar la cebolla y el calabacin en tacos, los pimientos en tiras.

En una sartén ir friendo de forma separada todas las verduras anteriores. reservar.

Por último, en el mismo aceite freir el tomate, que se tritura con piel. A mitad de la fritura agregar el resto de verduras (calabacin, cebolla....) Corregir de sal, y para contrarrestar la acidez agregar 2 cucharadas de azúcar.

Calamares rellenos






Ingredientes:



4 calamares frescos medianos.

400 gr. pechuga pollo picada.

Piñones

Pasas

1 diente de ajo.

Perejil

1 huevo duro

1 chorro de brandy

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 vaso vino blanco.

Aceite de oliva

Harina.

Sal

Especias: pimienta, nuez moscada, canela.


Elaboración:


Limpiar los calamares, apartar los tentáculos,

En un bol preparar el relleno, mezclar la carne con los piñones, pasas huevo duro, perejil, especias, sal y el chorro de brandy. Cortar el huevo y los tentáculos del calamar en trozos pequeños.

Rellenar los calamares, rebozar en harina y freir en aceite de oliva, apartar.

En una cacerola poner un poco de aceite de oliva, la cebolla y la zanahoria partidas, rehogar.

Agregar los calamares, un vaso de vino blanco y un poco de agua, cocer 3 minutos en olla rápida, mas tiempo si es olla tradicional.

Triturar la salsa, servir.

19 de junio de 2011

Helado de Yogur

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Se han puesto de moda los helados de yogur , aquí os pongo una receta basada en el libro de Corvitto

Ingredientes:


500 cc yogur natural sin azucar.
151 gr. dextrosa.

74 gr. azucar

8 gr. Neutro.

192 leche entera
33 gr. leche en polvo.
42 Nata
20 cc azucar invertido ó miel.

Elaboración:

Poner en una olla la leche entera y en polvo, la nata y la dextrosa, mezclar.
Llevar a a fuego medio, cuando llega a 40ºC, añadir el neutro mezclado con el azucar. Llevar hasta 85 ºC, si no se dispone de termometro se da cuando comienzan las primeras burbujas de hervir.
Enfriar la mezcla rapidamente hasta 4ºC, pesar y añadir el mismo peso de yogur
Madurar en frigorífico unas 8 horas, colar, despues pasar a una heladora.

Observaciones, ver otras recetas de helados con respecto al neutro (estabilizante impulsor ) y la dextrosa, se suelen adquirir en proveedores de pastelería, se puede mezclar 2 tipos de yogur, por ejemplo griego y natural.

Granizado de sandía



Ingredientes:

717 cc sandía triturada y colada, sin semillas.
150 gr. dextrosa.
79 gr. azucar
4 gr. Neutro.
50 cc. limón-

Elaboración:

Preparar la sandía, poner en una olla la mitad, unos 350 cc con la dextrosa, mezclar. Reservar el resto.
Poner a fuego medio, cuando llega a 40ºC, añadir el neutro mezclado con el azucar.
Llevar hasta 85 ºC, si no se dispone de termometro se da cuando comienzan las primeras burbujas de hervir.
Enfriar la mezcla rapidamente hasta 4ºC, añadir el resto de sandía y el zumo de limón.
Madurar en frigorífico unas 8 horas, despues pasar a una heladora.

Observaciones, ver otras recetas de helados con respecto al neutro (estabilizante impulsor ) y la dextrosa, se suelen adquirir en proveedores de pastelería.

8 de junio de 2011

Asado de carrilleras.



La carrillera es uno de los bocados mas sabrosos de las carnes, ya avance otra receta de carrillera de ternera, en este caso son de cerdo, en mi opinión estas están mejor en asado.

Ingredientes (4 pax)

4 carrilleras de cerdo, conviene encargarlas previamente.
600 -700 gr. Patatas.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
1 pizca pimiento verde y rojo.
1 vaso vino blanco.
Piñones, 4 dientes de ajo, perejil.
Aceite de oliva.
Sal , pimienta , agua.

Elaboración:

En una fuente de horno, poner un lecho de cebolla, los trozos de pimiento pequeños, y el tomate rallado.
Repasar las carrilleras, quitar telillas, salar y poner en la fuente.
Pelar y partir en trozos alargados, calcular 4-6 trozos por comensal (todo depende del apetito de los mismos), salar.
Añadir el perejil y los ajos partidos, los piñones, una raya de aceite, en el fondo un vaso de agua y otro de vino blanco.
Añadir una pizca de pimienta.
Poner en horno a 180-200 ºC 60-80 minutos, depende de gustos y del horno.

Arroz y marisco



Ingredientes (6 pax)

400 gr. Emperador (pez espada) ó atún en tacos.
1 calamar.
500 gr. Mejillones.
10 gambas rojas.
6 cigalas medianas.
400 gr. Arroz de Calasparra (Murcia).
Fondo de pescado, cocer ½ kg. Pescado roca.
3 huesos de emperador.
150 gr. Almejas.
1 tomate mediano maduro.
2 ñoras (pimientos secos).
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Azafrán.
1 Limón de Murcia.

Elaboración:

Cocer el pescado de fondo, colar y reservar.
En una sartén poner aceite de oliva, freír sin que se quemen , a fuego medio las ñoras, apartar. Limpiar el emperador de pieles, freír los trozos y huesos, a fuego medio-fuerte.
Limpiar y cocer en un cazo los mejillones, reservar. Poner las almejas en agua sal fría.
Freír a continuación del pescado, el calamar en trozos.
Freír el tomate, apartar, mezclar con las ñoras libres de semillas, triturar.
En una paellera poner el pescado, mejillones sin cáscara, calamar, fondo de pescado, la proporción que utilizo es de 3,5 partes de agua por 1 de arroz, en conclusión los líquidos serían aproximadamente (fondo + agua) unos 1400-1500 cc.
Poner a hervir (este los hice con un paellero de butano) en una paellera de unos 60 cm diámetro., es muy importante el fuego, a mayor fuente calorífica, mejor sale el arroz.
Cuando empieza a hervir agregar el arroz, a continuación las almejas , gambas y cigalas.
Salpimentar, añadir unas hebras de azafrán, 5 minutos a fuego fuerte y 10 min. Fuego medio-bajo, a mitad escurrir un limón pequeño, sale mas suelto.
Observar la cocción, añadir un poco de agua en caso necesario, mover la paellera para que se reparta bien el arroz.
Apartar, dejar reposar 5 minutos, servir.


Calamares encebollados.



Ingredientes:

1 calamar mediano.
2 cebollas tiernas.
Unos ajos tiernos.
1 poco de vino blanco.
Aceite y sal.
Un poco de pimienta

Elaboración:

Limpiar el calamar, dejar la piel, da mas sabor. Trocear.
Pelar las cebollas, cortar en juliana, comenzar a pochar en una sartén con aceite de oliva.
Pelar los ajos tiernos, lavar y partir, agregar cuando la cebolla comience a cambiar de color y esté a mitad de pochar, a continuación añadir el calamar, saltear a fuego fuerte.
Agregar el vino blanco, salpimentar, dejar reducir y servir.