18 de julio de 2015

Sorbete de mango


Para esta receta es necesario disponer de un robot tipo termomix o similar.

Ingredientes: 4-6 pax

2 mangos (450 gr. de pulpa)
250 gr. azúcar.
60 cc. clara pasterizada 
1 limón (2 cuch. soperas de zumo)
Hoja de menta.

Elaboración:

Comprar los mangos, dejar 2-3 dias madurando a temp. ambiente  para que tengan mejor sabor.
Partir y congelar en trozos pequeños mas bien.
En el vaso del robot pulverizar el azúcar para formar azúcar glass, 30 seg. a velocidad progresiva hasta la máxima.
Añadir la fruta congelada y zumo de limón, moler durante 30 seg. en velocidades desde 5-10.
Comprobar que se haya triturado toda la frutar con una espátula, en caso necesario moler mas.
Añadir las claras pasterizadas (se pueden conseguir en supermercados zona refrigerados), poner 2 minutos a velocidad 4 con el accesorio mariposa.
Congelar la mezcla hasta su servicio, se puede adornar con una hoja de menta o trozos de mango.



Tempura de flores de calabacin



Las flores de calabacín en tempura están exquisitas, el inconveniente es conseguir la materia prima, aprovechando mi pequeña huerta dispuse de algunas.

Ingredientes:

6 flores de calabacin, en las que ya se esté formando el mismo.
200 gr. de harina de tempura.
2-3 gr. levadura quimica royal
100 cc. agua con gas fría (aprox.)
Aceite de oliva

Elaboración:

Recolectar las flores, lavar ligeramente y refrigerar.
Preparar la tempura, harina, levadura, ir añadiendo el agua con gas hasta tener lista una masa tipo tempura, mas bien poco espesa,
En una sarten poner aceite de oliva, a fuego medio, rebozar las flores en la tempura, freir y servir


Pulpo a la vinagreta



Ingredientes:

400 gr. de pulpo asado o cocido.
1 trozo de pimiento verde.
50 gr. zanahoria encurtida.
1 cebolla tierna.
Aceite de oliva, vinagre y sal.

Elaboración:

Cortar el pulpo en trozos.
Partir las verduras frescas en trozos pequeños,  añadir la zanahoria.
Aliñar con aceite de oliva, un poco de vinagre y sal.
Dejar reposar 1 dia en frigorífico para ligar los ingredientes.


Palitos de pimentón y pipas.



Ingredientes:

500 gr. Harina de trigo - fuerza.
320 cc. agua mineral.
30 cc. aceite de oliva virgen
8 gr. levadura seca panadería
8 gr. sal
Pimentón.
50 gr. pipas girasol peladas.
Aceite para pintar.

Elaboración:

Preparar la masa, mezclar la levadura con la harina y añadir el aceite y agua, amasar y formar una bola que dejamos reposar 1 hora en un bol tapado con un paño.
Amasar de nuevo y dejar reposar un poco.
Extender la masa con un rodillo , sobre una superficie harinada, como si hicieramos una pizza, dar forma cuadrada.
Extender las pipas, pintar con aceite de oliva, después. espolvorear pimentón al gusto.
Doblar la masa sobre sí, dejando en el interior los ingredientes.
Volver a estirar la masa debe quedar de unos 6-8 mm aprox.
Preparar el horno a 200 ºC, 
En una bandeja de horno poner papel sulfurizado, ir cortando tiras de masa, torsionar las misma si se quieren formar trenzas, poner en la bandeja de horno.
8-10 min. horno, servir

Lomos de merluza con cocochas y almejas



Ingredientes 6 pax.

6 lomos de merluza fresca
250 gr. de almejas
250 gr. de cocochas de bacalao o merluza.
1 cebolla tierna grande
80 cc. aceite de oliva.
3 cuch. soperas de harina.
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo.
40 gr. piñones.
1 guindilla.
3 ramitas de perejil
Caldo de pescado aprox. 600 cc.
Sal y pimienta.

Elaboración:

Preparar un caldo de pescado con pescado de morralla, espinas u otros similares. Cocer con agua durante unos 15 min.
Pasar las almejas varias veces por agua fría y sal, para eliminar arena.
Preparar el resto de ingredientes. En una sárten poner el aceite pochar la cebolla, los piñones, la guindilla y los ajos partidos en juliana. Una vez pochada, añadir la harina y ligar , agregar el vino e ir añadiendo poco a poco caldo de pescado como si se formara una bechamel, reservar.
Cocer al vapor las almejas, hasta que empiecen a abrirse,
En una fuente de horno poner los lomos de merluza salpimentados, entre los mismos poner las cocochas y almejas, agregar la salsa anterior procurando que queden todos los lomos cubiertos, añadir en caso necesario mas caldo de pescado.
Conectar el horno a 175 ºC, una vez esté listo, poner la fuente unos 15 ó 20 min.