13 de febrero de 2011

Pollo frito con tomate y pimiento





La mayoría de veces, los platos mas sencillos son los que mas nos satisfacen, este en concreto me recuerda las excursiones familiares a la playa o campo, donde mi madre siempre llevaba una fiambrera con este plato y también la tortilla de patatas, así siguiendo la tradición siempre que puedo lo hago, hoy lo he degustado en bocadillo, mirando al mediterraneo en la playa de percheles de Mazarrón (Murcia), es indispensable disfrutarlo con amigos o familiares. Es conveniente cocinarlo a la manera tradicional fuego lento y sin prisas, sencillamente delicioso.



Ingredientes:


400 gr. de carne de pollo (muslo y contramuslo deshuesado)

1,3 kg. de tomates naturales maduros.

1 pimiento verde.

1 vasito de vino blanco.

Sal

2 cucharadas de azucar

Aceite de oliva.



Elaboración:


Cortar el pollo en trozos pequeños, eliminar piel, cartílagos y grasa. Lavar el pimiento partir en trozos pequeños.

En una sartén poner aceite, freir el pimiento a fuego medio/bajo. Apartar.

Echar el pollo, sazonar, freir a fuego mas bien medio/alto, cuando empieza a dorarse , apartar.

Lavar los tomates, dejar la piel, quitar los tallos, partir en 4 trozos, triturar un poco, es importante que quede el tomate mas bien grueso, lo hice con 2 golpes de turbo en thermomix.

Poner en el aceite de fritura, añadir un poco mas, freir a fuego medio, cuando se reduce aprox. a la mitad , bajar el fuego, añadir los pimientos, los trozos de pollo, seguir friendo.

Agregar el vino blanco y el azucar (contrarresta la acidez del tomate), seguir reduciendo.

El proceso de fritura del tomate lleva aprox. 1 hora, pero merece la pena

2 de febrero de 2011

Cake de mandarina



Hace unos meses tuve la oportunidad de asistir a los cursos de repostería que organiza Carlos Valencia, allí aprendí a realizar cake, esta receta se basa en la realizada por este maestro, en concreto el cake de lima, aunque he cambiado de cítrico, y no lleva cidra confitada.

Ingredientes:

Bizcocho:
8 gr. de ralladura de mandarina.
217 gr. de huevos.
310 gr. de azucar.
2 gr. de sal.
7 gr. levadura quimica.
133 gr. de nata, 35% MG
240 harina de fuerza
75 mantequilla líquida clarificada

Baño de limón:
75 cc zumo mandarina
75 cc. jarabe 30º baume.

Jarabe 30º Baume
28 cc. agua mineral
47 gr. azucar

Glaseado de mandarina:
150 azúcar glass.
35 cc. zumo mandarina

Elaboración:

Rallar la mandarina con un rallador de citricos, mezclar con el azucar.
Batir los huevos, agregar la nata y la sal, añadir al azucar
Tamizar la harina y la levadura, añadir y mezclar.
Calentar la mantequilla a potencia media en microondas.
Pasar por un colador y añadir a la mezcla, mantener en reposo
Horno a 150 ºC turbo, forrar un molde rectangular con papel sulfurizado.
Poner la mezcla en una manga y escudillar
Untar un cuchillo en mantequilla liquida, hacer un corte longitudinal sobre la mezcla.
Hornear unos 80 minutos.
Preparar el jarabe 30º baume, disponer en un cazo, calentar hasta que espese, sin dejar de remover, preparar con el zumo de mandarina el baño.
Sacar el cake del horno, pintar con el preparado el cake.
Preparar el glaseado de mandarina llevando al fuego a 6o ºC, glasear el cake.

Observaciones:
Los grados baume son una referencia de medida de la densidad del almibar, en este enlace podreis encontrar mas información aquí

1 de febrero de 2011

Fabada



Ingredientes:

500 gr. fabes grandes.
2 cebollas
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
Tocino
Un poco de jamón
3 dientes de ajo.
Perejil
Azafrán
Pimienta
Sal.

Elaboración:

Poner las alubias en remojo un día y medio, cambiar varias veces el agua.
En una olla poner a cocer las fabes, desespumar, cocer a fuego lento, siempre debe de estar cubiertas de agua, ir agregando cuando sea necesario, a la hora agregar la cebolla cortada en trozos, el ajo y el perejil picado.
A los pocos minutos añadir el compago (chorizo, morcilla y tocino), seguir cociendo hasta que las fabes estén tiernas, agregar el azafrán tostado, rectificar de sal y pimienta, dejar en reposo antes de servir.