30 de diciembre de 2010
Almejas a la marinera con almendras.
Secreto iberico con cebolla confitada
29 de diciembre de 2010
Tarta de mousse de fresas y frambuesas
27 de diciembre de 2010
Costillas de cabello de angel
Hojaldre invertido receta Paco Torreblanca:
Masa exterior:
320 gr. mantequilla
120 gr. harina repostería.
Masa interior:
80 gr. mantequilla.
280 harina repostería.
120 ml agua.
20 ml vino blanco.
12 gr. sal.
Masa exterior hojaldre: mezclar la mantequilla, previamente blandeada, con la harina, hacer una masa rectangular, guardarla en el frigorífico hasta que esté sólida.
Masa interior, mezclar en primer lugar los sólidos, despúes añadir los líquidos y mezclar en la amasadora o a mano hasta obtener una mezcla homógenea. Hacer un bloque mas pequeño que el anterior.
Con un rodillo extender la masa exterior, poner en el centro la masa interior y envolver, dejar reposar 20 minutos, estirar la masa y plegar en forma de libro.
Repetir el proceso 3-4 veces, se puede dejar reposar en frigorífico, antes de trabajarla tendrá que estar a temp. ambiente. Por último estirar la masa con un grosor de 4 mm.
Poner el horno a 200 ºC de temperatura, poner la plancha sobre un papel de horno, , hornear unos 30 min. dependerá del horno.
Menestra de guisantes
500 gr. de guisantes frescos pelados
500 cc de caldo de ave.
100 gr. de cebolla
50 gr. chorizo
50 gr. jamón
Aceite
Mantequilla, un poco.
Hierbabuena
Perejil
1 cuch. sop. tomate frito.
1 cuch sop. harina
1 huevo duro
Sal, pimienta.
Elaboración:
En una olla poner un poco de aceite, pochar la cebolla, previamente partida.
Agregar los guisantes, rehogar a fuego lento.
En una sartén poner un poco de aceite de oliva y la mantequilla, trocear el chorizo y el jamón en trozos muy pequeños, freir un poco, agregar una cucharada de harina, rehogar.
Agregar las hierbas y el tomate frito, añadir a la olla y agregar el agua.
Cocer a fuego lento unos 30 min. Salpimentar
Mientras poner a cocer el huevo, pelar y partir en trozos pequeños para acompañar a la menestra
25 de diciembre de 2010
Milhojas de crema pastelera con frutos rojos y chocolate.
23 de diciembre de 2010
Helado de turrón
300 gr. de turrón de jijona
700 cc leche entera
80 cc nata
45 leche en polvo
60 gr. azúcar
140 azucar invertido
50 gr. miel
1 yema huevo
10 gr. neutro
Elaboración:
En una olla mezclar la leche, nata, leche en polvo y yema de huevo. Batir.
Pesar el resto de ingredientes.
Poner al fuego, mezclar el azucar con el neutro, añadir a los 40ºC, medir con termómetro.
Despues añadir el azucar invertido, la miel.
Llevar a 85ºC, apartar, agregar la tableta de turrón troceada.
Batir, enfriar rapidamente.
Dejar madurar a 4ºC, unas horas, despues poner en el congelador o mantecar con la heladora y servir
Nécoras cocidas
Lasaña con ternera y verduras
Ingredientes:
400 gr. carne ternera picada
Tomate frito, natural o un bote 1/2 kg tipo casero.
1/2 calabacin
1 zanahoria
1 puerro
3 dientes ajo.
3 ramas perejil.
1 cebolla pequeña
1 vaso vino tinto.
Oregano, otras hierbas aromáticas (albahaca, provenzales, etc..)
Pimienta, sal y aceite de oliva.
Cuando estén casi pochadas, agregar la carne de ternera picada, rehogar.
Agregar el vino tinto, cocer unos 5 minutos. Agregar el tomate frito, y las especies y hierbas, perejil y dientes de ajo troceado rehogar a fuego lento.
Espaghetti con verduras y ternera
20 de diciembre de 2010
Tortilla de berenjena
Chanquetes al ajillo
Conejo con patatas al ajo cabañil
8 de diciembre de 2010
Donuts
6 de diciembre de 2010
Ensalada templada de habitas, aguacates y marisco
En una sartén saltear con aceite las patas de calamar y las colas de gamba.
Agregar encima del resto de ingredientes , añadir un poco de vinagre de módena y sal, servir enseguida
Galletas de guindas
2 cucharaditas café de rallladura limón
Elaboración:
Pesar los ingredientes, Cortar las guindas en trozos pequeños.
Ablandar la mantequilla, se puede poner unos minutos a potencia mínima en microondas.
Separar las claras de las yemas, reservar. En una mezcladora poner 2 yemas, el zumo de limón y el azúcar, mezclar hasta que esté cremoso.
Agregar la ralladura de limón y la mantequilla mezclar bien.
Batir las claras a punto de nieve con unas gotas de limón.
Agregar las guindas, despúes las claras, mezclar con una cuchara o lengua de pastelería.
Preparar el horno a 180 ºC.
Tamizar la harina sobre la mezcla anterior, volver a mezclar con la lengua de pastelería.
En una bandeja de horno sobre papel especifico, formar bolas de unos 2-3 cm de diametro aprox.
Cocer unos 15 min. Sacar las galletas y dejar enfriar sobre una rejilla
4 de diciembre de 2010
magdalenas con frutos del bosque
Carrilleras de cerdo con mandarina al monastrell con patatas paja
Dicen que este bocado es uno de los mas sabrosos que se pueden degustar, es tierna y de textura magro-gelatinosa , ánimo y comprobarlo. Aquí la elaboro con un vino tinto típico de la zona, de uva monastrell pero dulce.
Chips de boniato.
Ensalada asada
27 de septiembre de 2010
Helado vainilla con galletas oreo
2 de septiembre de 2010
Granizado de limón
15 de agosto de 2010
Helado de chocolate I
13 de agosto de 2010
Tortada de merengue y yema tostada.
12 de agosto de 2010
Ensalada Bonito escabechado
Ingredientes:
1 Trozo grande de bonito (1,5 a 2 kg.)
3 Zanahorias.
3 cebollas.
300 cc aceite de oliva
300 cc vinagre común.
Hojas laurel
2 cabezas de ajos.
Granos de pimienta.
Unos clavos
Sal
4 pimientos rojos grandes
Elaboración bonito:
Partir el bonito en varios trozos, retirar visceras y añadir sal.
Pelar las verduras y trocear , en trozos mas bien grandes.
En una olla poner agua, echar el bonito, el aceite, el vinagre,
A continuación agregar las verduras y especies (las cantidades varían según los gustos).
Deben de quedar los trozos de bonito cubiertos de líquido.
Cocer, el punto de cocción dependerá del tamaño del bonito y preferencias (verdura al dente o pasada), sacar un trozo de bonito, ver si esta hecho y retirar del fuego. Tiempo aproximado de 15 a 30 minutos a fuego medio.
Sacar el bonito, retirar pieles y espinas y dejar los lomos, agregar las verduras y especies, finalmente cubrir con el caldo del escabeche.
Dejar 2 días en frigorífico para que tome mas sabor.
Servir, se suele tomar frío y/ó acompañado de pimientos asados
Elaboración pimientos asados:
Lavar los 4 pimientos, poner en una rustidera añadir una raya de aceite al horno a fuego medio durante unos 30-40 min.
Pelar los pimientos, quitar pieles y semillas, cortar en trozos pequeños, añadir sal, 1 ajo partido, y algo del líquido de cocción