30 de diciembre de 2010

Almejas a la marinera con almendras.




Receta magnifica de mi querida suegra Ginesa.


Ingredientes:


500 gr. almejas.
100 gr. cebolla.
100 gr. tomate.
unas almendras fritas.
5 cuch. aceite oliva
azafran
sal
pimienta
un vaso vino blanco, unos 100cc.
1 cuch. harina
2 hojas laurel


Elaboración:


Poner en remojo con agua y sal las almejas, dar varios lavados para eliminar la arena.
En una sartén poner el aceite y freir las hojas de laurel, apartar. Añadir la cebolla y el tomate, pochar, una vez hechos añadir la harina rehogar, a continuación el vino blanco.
En un mortero majar las almendras, el laurel, el azafran (preferiblemente tostado antes)
Poner las almejas en un cazo o cacerola pequeña, añadir el contenido de la sartén y el mortero, salpimentar.
Poner a cocer, cuando se abren las almejas está listo, lo mejor la salsa.

Secreto iberico con cebolla confitada






Ingredientes:



Filetes de secreto ibérico.

750 gr. cebolla roja.

50 gr. azúcar moreno.

100 cc. vino blanco

50 cc. vino tinto.

Un poco de sal

Aceite de oliva


Elaboración:


Pelar la cebolla, partir en juliana, en una sartén poner aceite de oliva, pochar a fuego lento durante 45 minutos.

Añadir el azúcar, y los vinos, seguir pochando por lo menos 15 minutos mas.

En una sartén asar los filetes de secreto, salpimentar y servir junto a la cebolla confitada.




29 de diciembre de 2010

Tarta de mousse de fresas y frambuesas





Con motivo de mi asistencia al curso de postres, y con la ayuda inestimable de Carlos Valencia que me facilito esta receta http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/, me enfrento a este reto,

Ingredientes:

Bizcocho:

200 gr. claras.
140 azucar
80 gr. yemas
110 gr. harina respostería.
30 gr. harina maiz, maicena
1 gr. sal
postachos troceados.
frambuesas congeladas.

Mousse de fresas y frambuesas.

500 gr. fresas naturales
150 gr.frambuesas naturales
200 gr. merengue suizo (a continuacion)
12 gr. hojas gelatina
400 gr. de nata.

Merengue suizo
200 gr. claras
250 gr. azucar


Elaboración:

Bizcocho: Montar las claras con el azucar , cuando estén a punto de nieve agregar las yemas batidas, mezclar.
Pesar la harina, maicena y sal, con un cedazo o colador grande tamizar y añadir a la mezcla, mover con una espatula o lengua pastelera despacio.
Horno a 220 ºC .Poner la mezcla en una manga pastelera, boquilla fina, escudillar en un silpat (base de silicona especial para planchas) o papel de horno, añadir trozos pequeños de pistachos y frambuesas. Poner en el horno unos 7 min. Sacar y reservar.

Mousse de fresas y frambuesas: Lavar la fruta, eliminar el sobrante de agua. Trocear, eliminar hojas. Poner en una termomix o batidora, hacer un triturado de las frutas, colar para eliminar las semillas, obtener unos 500 gr.

Preparar el merengue suizo, llevar el azucar y las claras a un baño maría, mezclar y montar hasta que llegue a 55ºC, retirar del baño maría, continuar montando el merengue en una mezcladora, termomix o en su defecto con varillas, reservar. Tiene que estar consistente hasta que baje a los 20º.

Poner la gelatina en remojo, escurrir.
Poner un poco de triturado de frutas en un cazo, unos 100cc, calentar cuidando que no supere los 60 ºc (es necesario termométro), apartar, mezclar con la gelatina.

Mezclar con el resto de fruta, añadir el merengue unos 200gr. mezclar de forma envolvente para evitar que baje.

Semimontar la nata (400 cc), añadir a la mezcla anterior. Poner en una manga pastelera

Homogeneizar bien.

Montar la tarta:

En un molde redondo, poner acetatos en los laterales y fondo (en su defecto papel de horno), cortar la base del bizcocho, y las tiras laterales. Escudillar con la manga el mousse.
Poner papel film ó aluminio, congelar hasta su uso, conviene sacar del congelador unas 24 h. antes de servir. Deliciosa.

27 de diciembre de 2010

Costillas de cabello de angel




Ingredientes:


Hojaldre invertido receta Paco Torreblanca:
Masa exterior:
320 gr. mantequilla
120 gr. harina repostería.
Masa interior:
80 gr. mantequilla.
280 harina repostería.
120 ml agua.
20 ml vino blanco.
12 gr. sal.
300 gr. cabello de angel

150 gr. azucar glass y moreno

Elaboración:

Masa exterior hojaldre: mezclar la mantequilla, previamente blandeada, con la harina, hacer una masa rectangular, guardarla en el frigorífico hasta que esté sólida.
Masa interior, mezclar en primer lugar los sólidos, despúes añadir los líquidos y mezclar en la amasadora o a mano hasta obtener una mezcla homógenea. Hacer un bloque mas pequeño que el anterior.
Con un rodillo extender la masa exterior, poner en el centro la masa interior y envolver, dejar reposar 20 minutos, estirar la masa y plegar en forma de libro.
Repetir el proceso 3-4 veces, se puede dejar reposar en frigorífico, antes de trabajarla tendrá que estar a temp. ambiente. Por último estirar la masa con un grosor de 4 mm.

Cortar un trozo de masa, poner encima el cabello de angel, cubrir con otro trozo de hojaldre, cubrir de azucar mezclada glass y azucar moreno, cortar con un cortapastas en tiras.
Poner el horno a 200 ºC de temperatura, poner la plancha sobre un papel de horno, , hornear unos 30 min. dependerá del horno.
Observaciones, se puede sustituir por hojaldre congelado.

Menestra de guisantes




Ingredientes:

500 gr. de guisantes frescos pelados
500 cc de caldo de ave.
100 gr. de cebolla
50 gr. chorizo
50 gr. jamón
Aceite
Mantequilla, un poco.
Hierbabuena
Perejil
1 cuch. sop. tomate frito.
1 cuch sop. harina
1 huevo duro
Sal, pimienta.

Elaboración:

En una olla poner un poco de aceite, pochar la cebolla, previamente partida.
Agregar los guisantes, rehogar a fuego lento.
En una sartén poner un poco de aceite de oliva y la mantequilla, trocear el chorizo y el jamón en trozos muy pequeños, freir un poco, agregar una cucharada de harina, rehogar.
Agregar las hierbas y el tomate frito, añadir a la olla y agregar el agua.
Cocer a fuego lento unos 30 min. Salpimentar
Mientras poner a cocer el huevo, pelar y partir en trozos pequeños para acompañar a la menestra

25 de diciembre de 2010

Milhojas de crema pastelera con frutos rojos y chocolate.




Este postre es un bastante laborioso, por los ingredientes que entran en el mismo, las recetas se basan en las elaboradas por Paco Torreblanca

Ingredientes:

Milhojas, hojaldre invertido caramelizado:
Masa exterior:
320 gr. mantequilla
120 gr. harina repostería.
Masa interior:
80 gr. mantequilla.
280 harina repostería.
120 ml agua.
20 ml vino blanco.
12 gr. sal.
300 gr. azúcar glass.
Crema pastelera:
750 cc leche entera.
250 cc. nata.
250 gr. azucar.
80 gr. harina maiz refinada (maicena)
8 yemas huevo
Corteza de limón.
Frutos del bosque: frambuesas, arándanos, moras, etc..
Chocolate liquido (opcional),
Helado de turrón (opcional).
Elaboración:
Masa exterior hojaldre: mezclar la mantequilla, previamente blandeada, con la harina, hacer una masa rectangular, guardarla en el frigorífico hasta que esté sólida.
Masa interior, mezclar en primer lugar los sólidos, despúes añadir los líquidos y mezclar en la amasadora o a mano hasta obtener una mezcla homógenea. Hacer un bloque mas pequeño que el anterior.
Con un rodillo extender la masa exterior, poner en el centro la masa interior y envolver, dejar reposar 20 minutos, extirar la masa y plegar en forma de libro.
Repetir el proceso 3-4 veces, se puede dejar reposar en frigorífico, antes de trabajarla tendrá que estar a temp. ambiente. Por último estirar la masa con un grosor de 4 mm.
Poner el horno a 200 ºC de temperatura, poner la plancha sobre un papel de horno, cubrir de azucar glass, poner otro papel de horno y encima poner otra bandeja, con el objeto de que no suba mucho la plancha (mas o menos a 1 cm), hornear unos 20 min. dependerá del horno
Crema pastelera:
Mezclar todos los ingredientes en frío con una batidora, agregar un trozo de corteza de limón (sí esta amarillo, el verde amarga), poner en una olla y mezclar despacio a fuego medio evitar que se queme.
Montaje: Cortar las milhojas al tamaño deseado con un cuchillo de sierra, poner la crema pastelera en una manga, rellenar la base de la milhoja y poner una tapa del mismo tamaño.
En un plato poner un poco de crema extendida, encima la milhoja, agregar los frutos rojos, también si se puede un poco de chocolate líquido (se puede preparar rapidamente con unos 100 cc de nata +200 chocolate+50 mantequilla, calentar la nata , apartar y mezclar los otros ingredientes). También se puede acompañar con helado de turrón, nata o almendras tostadas.
Observaciones: se puede comprar hojaldre preparado, es menos complicado y el resultado es similar, por ejemplo 2 planchas de 500 gr., dejar descongelar y seguir el mismo procedimiento

23 de diciembre de 2010

Helado de turrón




Ingredientes

300 gr. de turrón de jijona
700 cc leche entera
80 cc nata
45 leche en polvo
60 gr. azúcar
140 azucar invertido
50 gr. miel
1 yema huevo
10 gr. neutro

Elaboración:

En una olla mezclar la leche, nata, leche en polvo y yema de huevo. Batir.
Pesar el resto de ingredientes.
Poner al fuego, mezclar el azucar con el neutro, añadir a los 40ºC, medir con termómetro.
Despues añadir el azucar invertido, la miel.
Llevar a 85ºC, apartar, agregar la tableta de turrón troceada.
Batir, enfriar rapidamente.
Dejar madurar a 4ºC, unas horas, despues poner en el congelador o mantecar con la heladora y servir

Nécoras cocidas




Ingredientes:


Nécoras hembras frescas.
Agua
Sal
Hojas de laurel
Hielo

Elaboración:

Pesar las nécoras, en una olla poner el doble del peso en agua, por ejemplo 600 gr. serían 1200 cc. de agua.
Agregar el 10-12% de sal, por ejemplo 120 gr. Va en gustos.
Poner unas hojas de laurel,
Cuando comienza a hervir agregar las nécoras, cocer unos 2-3 minutos desde que vuelve a hervir de nuevo.
Preparar una fuente con hielo.
Sacar las nécoras de la olla, poner en la fuente, agregar un poco de sal y cubrir de hielo.
Consumir en 24 horas, se pueden guardar este tiempo en frigorífico, no conviene alargar el consumo.
Para servir, sacar la tapa y el cuerpo central, dar 4 cortes separar las patas. Separar las pinzas delanteral, dar un golpe suave con un cuchillo para partir la cáscara, separar el caparazón, servir en un plato, consumir con un poco de limón.
Observaciones:
La receta vale para cocer todo tipo de marisco, si bien hay que tener en cuenta que:
Gambas, quisquilla, langostinos, sacar del agua cuando comienza otra vez a hervir, resto igual.
Centollas , buey de mar, etc.. hay que alargar el tiempo de cocción, varios minutos, en relacion al tamaño.

Lasaña con ternera y verduras


Ingredientes:

12 placas de lasaña
400 gr. carne ternera picada
Tomate frito, natural o un bote 1/2 kg tipo casero.
1/2 calabacin
1 zanahoria
1 puerro
3 dientes ajo.
3 ramas perejil.
1 cebolla pequeña
1 vaso vino tinto.
Oregano, otras hierbas aromáticas (albahaca, provenzales, etc..)
Pimienta, sal y aceite de oliva.
150 gr. mozarella rallada.

Para la bechamel:

1/2 cebolla
1 litro de leche entera
140 gr. harina.
Nuez moscada
Pimienta
Sal
30 cc. aceite de oliva
50 gr. mantequilla
Elaboración:
Poner las placas de lasaña en agua caliente, blandear , sacar y poner en un trapo para escurrir los restos de agua.
Para la salsa, limpiar el puerro, cebolla , zanahoria, calabacin, trocear en juliana. En una sartén poner aceite de oliva y pochar las verduras,
Cuando estén casi pochadas, agregar la carne de ternera picada, rehogar.
Agregar el vino tinto, cocer unos 5 minutos. Agregar el tomate frito, y las especies y hierbas, perejil y dientes de ajo troceado rehogar a fuego lento.
Para la bechamel; se puede realizar en Thermomíx, picar la cebolla, agregar el aceite y la mantequilla, 5 min. temperatura 90º. V1. Al fihal agregar la harina, la leche y las especies.
8 minutos, T 90º, vel. 4.
Para el montaje, intercalar bechamel, placas de lasaña y salsa de carne, finalmente poner el queso, llevar al horno a 170ºC hasta que este gratinado.

Espaghetti con verduras y ternera




Ingredientes: 4 Personas


280 gr. espaghetti
400 gr. carne ternera picada
Tomate frito, natural o un bote 1/2 kg tipo casero.
1/2 calabacin
1 zanahoria
1 puerro
3 dientes ajo.
3 ramas perejil.
1 cebolla pequeña
1 vaso vino tinto.
Oregano, otras hierbas aromáticas (albahaca, provenzales, etc..)
Pimienta, sal y aceite de oliva.
Hojas de laurel y ajo para cocción.
Elaboración:
En una olla poner agua, agregar el laurel y unos dientes de ajo, cuando comienza a hervir echar los espaghetti , una vez cocidos depende de los gustos (dente o mas cocido) escurrir, lavar un poco con agua y probar de sal.
Para la salsa, limpiar el puerro, cebolla , zanahoria, calabacin, trocear en juliana. En una sartén poner aceite de oliva y pochar las verduras,
Cuando estén casi pochadas, agregar la carne de ternera picada, rehogar.
Agregar el vino, cocer unos 5 minutos. Agregar el tomate frito, y las especies y hierbas, perejil y dientes de ajo troceado rehogar a fuego lento.
En la misma sartén agregar los espaghetti y mezclar para que tomen todo el sabor.

20 de diciembre de 2010

Tortilla de berenjena




Ingredientes:


1 berenjena

1 patata.

Aceite de oliva.

5 huevos.

leche, un poco.

Sal


Elaboración:


Pelar la berenjena, lavar y agregar sal. Dejar reposar unos 20 min.

Cocer la berenjena unos minutos, sacar y poner en una escurridera.

Mientras, pelar una patata, freir en una sartén,

Añadir la berenjena.

Batir los huevos, agregar un poco de leche y sal.
Cuajar la tortilla a fuego medio

Chanquetes al ajillo




Ingredientes:


150 gr. chanquetes.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen

4 gambas rojas.

1 guindilla.

Sal



Elaboración.


En una sartén pequeña poner el aceite, dorar un poco los ajos, añadir la guindilla.

Añadir los chanquetes y la gamba roja, la puse con cabeza para que tuviera mas sabor.
Probar de sal y servir.

Conejo con patatas al ajo cabañil




Este plato se impregna de sabores intensos, vinagre y ajo, pero que aromatizan especialmente la carne y patatas. Este mismo plato se puede realizar sustituyendo la carne, por ejemplo cordero, o bien con visceras, tales como hígado, riñones, etc.. Probablemente, se utilizara para aminorar el fuerte sabor de algunas carnes o visceras. También se puede realizar sin carne, es decir sólo las patatas al ajo cabañil.




Ingredientes:




Medio conejo, si es criado casero mejor.


1 cabeza mediana de ajos.


Vinagre, al gusto, le puse unos 80 cc.


Agua, un poco.


1 Kg. de Patatas.


Aceite, suficiente para freir patatas y conejo.


Sal




Elaboración:




Freir el conejo, deben de quedar los trozos bien fritos.


Pelar las patatas, cortar en forma panadera, es decir redondas y en láminas.


Freir las patatas.


En un mortero, pelar y picar los ajos, añadir el vinagre y un poco de agua. Añadir la mezcla al conejo frito, dejar que absorva el sabor durante 5-10 minutos.


Agregar la mezcla anterior sobre las patatas, una vez estén fritas, mezclar un poco y dejar que se aromatice durante 10-15 minutos a fuego lento.


8 de diciembre de 2010

Donuts




Esta receta se basa en la detallada en el blog de i-recetas http://larsvontrier.blogspot.com/2007/03/donuts-doughnuts.html, aunque he realizado algunas variaciones en las fermentaciones y cantidades.
Ingredientes:
300 gr. harina fuerza
250 gr. harina normal
20 gr. levadura quimica panadería (ej. maicena)
80 gr. azúcar.
2 huevos.
20 gr. de leche en polvo
5 gr. sal.
230 agua mineral.
50 gr. manteca de cerdo ó mantequilla.
Azúcar glas para glaseado.
Aceite de girasol para freirlos.
Elaboración:
Pesar los ingredientes, Mezclar las harinas, azúcar, leche en polvo, levadura y sal , todo en seco.
Templar un poco el agua, que apenas queme, ya que puede inactivar la levadura. Añadir el agua y los 2 huevos batidos. Mezclar 8 minutos en una amasadora o a mano.
Añadir la manteca , amasar bien hasta que se incorpore bien.
Dejar reposar y fermentar la masa 2 veces, en entorno cálido, se formará una bola. (mas o menos 1 hora depende del ambiente) Desgasificar aplastando la bola, esto provoca que se activen otra vez las levaduras. Realizar una 2ª fermentación, se volverá a formar otra bola, desgasificar de nuevo.
A continuación aplastar la masa con las manos o un rodillo, aprox. a 1-1,3 cm de grosor
Formar los donuts en una bandeja de horno con papel sulfurizado, yo los hice con una flanera grande aprox 7-8 cm, el agujero lo hice con una boquilla de manga de pastelería..
Dejar reposar unos 40 min, tapar con una paño ,tener en cuenta que vuelven a fermentar otra vez.
En un cazo o sartén pequeña, echar aceite de girasol, por lo menos que llegue a una capacidad suficiente para Freir los donuts. Fuego medio bajo.
Sacar los donuts a papel absorvente, en un plato poner azucar glass y un poco de agua, pincelar los donuts, apartar y espolvorear con azucar glass
Buenísimos..

6 de diciembre de 2010

Ensalada templada de habitas, aguacates y marisco



Ingredientes:


Habas tiernas

1 tomate verdoso y compacto.

1 aguacate

Patas de calamar

10 colas de gamba peladas

Aceite

Sal

Vinagre de Módena.


Elaboración:


Pelar las habas y el aguacate, partir el dados pequeños junto con el tomate, poner en una ensaladera.

En una sartén saltear con aceite las patas de calamar y las colas de gamba.

Agregar encima del resto de ingredientes , añadir un poco de vinagre de módena y sal, servir enseguida

Galletas de guindas




Ingredientes:


100 gr. guindas

125 gr. mantequilla.

200 gr. harina

100 gr. azúcar.

2 huevos

Pizca de sal

2 cucharaditas de postre zumo limón

2 cucharaditas café de rallladura limón

Elaboración:

Pesar los ingredientes, Cortar las guindas en trozos pequeños.

Ablandar la mantequilla, se puede poner unos minutos a potencia mínima en microondas.

Separar las claras de las yemas, reservar. En una mezcladora poner 2 yemas, el zumo de limón y el azúcar, mezclar hasta que esté cremoso.

Agregar la ralladura de limón y la mantequilla mezclar bien.

Batir las claras a punto de nieve con unas gotas de limón.

Agregar las guindas, despúes las claras, mezclar con una cuchara o lengua de pastelería.

Preparar el horno a 180 ºC.

Tamizar la harina sobre la mezcla anterior, volver a mezclar con la lengua de pastelería.

En una bandeja de horno sobre papel especifico, formar bolas de unos 2-3 cm de diametro aprox.

Cocer unos 15 min. Sacar las galletas y dejar enfriar sobre una rejilla

4 de diciembre de 2010

magdalenas con frutos del bosque







Esta receta se basa en la que tiene Carlos Valencia (ver enlace web en este blog), me lanzado a hacerla y el resultado ha sido muy bueno.




Ingredientes:




200 gr. huevos


200 gr. harina repostería


180 cc. aceite de oliva 0,4 º


140 gr. azúcar glass


8 gr. impulsor, le puse levadura royal.


Un poco de ralladura fresca de naranja y limón


2 gr. sal


Frutas del bosque congeladas, se puede adquirir en hipermercados.



Elaboración:


Hacer azúcar glass, para ello moler el azúcar normal.


Poner en un bol los huevos y el azúcar, con una batidora de varillas o mezcladora montar los huevos hasta que aprox. tripliquen el volumen y queden esponjosos.


Tamizar la harina y el impulsor, ir agregando poco a poco a velocidad lenta. También adicionar las ralladuras, recuerda siempre la parte coloreada, finalmente la sal.


Agregar el aceite poco a poco, hasta que quede todo mezclado, despues homogeneizar 1 minuto a velocidad más rápida.


Poner la masa en la manga pastelera, dejar reposar 2 horas.


Activar el horno, 200 ºC aprox.


Preparar las blondas de las magdalenas, rellenar hasta la mitad con la manga, luego agregar las frutas del bosque partidas (conviene pasarlas un poco por harina), se me hundieron un poco, despues cubrir con un poco de masa. Finalmente agregar un poco de azucar.


Hornear, el tiempo varía con el horno, yo las tuve unos 20 minutos.

Carrilleras de cerdo con mandarina al monastrell con patatas paja


Dicen que este bocado es uno de los mas sabrosos que se pueden degustar, es tierna y de textura magro-gelatinosa , ánimo y comprobarlo. Aquí la elaboro con un vino tinto típico de la zona, de uva monastrell pero dulce.

Ingredientes:

8 carrilleras de cerdo sin hueso.
400 gr. cebolla
2 gr. pimientas variadas (verde, negra, roja..) ó unas 20 bayas.
2 clavos.
200 cc, vino de Jumilla (Murcia), tinto monastrell dulce.
200 cc. vino dulce tipo vino de pasas o similar
10 gr. de setas deshidratadas, ó unos 70 gr. setas frescas variadas.
100 cc. zumo mandarina
100 cc agua mineral.
120 cc aceite de oliva.
1 cuch. cafe, ralladura de mandarina.
Sal
1 Patata.
Elaboración:
Limpiar las carrilleras de telillas, poner el aceite en la sartén, salar y dorar las mismas para sellarlas. Apartar.Rehidratar las setas o partir si son frescas.
Pelar las cebollas, cortarlas en juliana, y freirlas a fuego lento en la sartén anterior, hasta que esté dorada.
En una olla rápida poner las carrilleras, la cebolla y los vinos. Dar una ebullición.
A continuación, rallar la mandarina en un rallador de citricos, tiene las celdas mucho más pequeñas que el normal, si no se dispone rallar con un cuchillo de sierra, solo la parte de color. Exprimir las mandarinas. Pesar y agregar junto con el agua y la ralladura a la olla.
Agregar las especies y las setas partidas en juliana.
Poner a hervir a fuego medio una media hora. Abrir la olla cuando se pueda, cuidado con la presión. Hervir a olla abierta para que evapore un poco la salsa. También se puede elaborar a fuego lento vigilando la olla durante por lo menos una hora.
Cortar una patata en rodajas finas, cortar en tiras finas para elaborar las patatas paja.
Poner aceite en una sartén, freir las patatas a fuego mas bien fuerte, apartar en papel absorvente.
Montar la carrillera en el plato, con un poco de salsa y las patatas paja

Chips de boniato.





Ingredientes


1 boniato grande

Aceite de oliva

Sal.



Elaboración:


Pelar el boniato, Cortar con una mandolina en rodajas muy finas, o bien con un cuchillo afilado.


Poner el aceite en la sartén, a fuego medio, poner una rodaja de prueba, freir las rodajas hasta que queden crujientes,
Poner en un plato para que absorvan el aceite sobrante, salar.

Ensalada asada




Esta ensalada, parecida a otras de otras latitudes, es típica de la huerta de Murcia (España), se prepara asando al horno diversas hortalizas, la composición es variable, en esta receta la elaboro con pimientos rojos y verdes, berenjena y cebolla.
Ingredientes:
6 pimientos verdes y rojos, deben de ser grandes, de buen color.
1 berenjena.
2 cebollas medianas.
Pimienta
Sal.
Aceite de oliva,
Vinagre común.
2 dientes de ajo.
Elaboración:
En una rustidera de horno, poner un papel sulfurizado, a continuación lavar las hortalizas, colocar sin pelar, con excepción de la cebolla que sí se pela, agregar una raya de aceite.
Poner a asar en el horno a 200 º, el tiempo suficiente, mas o menos 40 minutos, a la mitad dar la vuelta.
Sacar la rustidera, esperar que enfríe un poco. Pelar los pimientos, berenjenas cortar en trozos pequeños y quitar las semillas. Quitar las capas exteriores de la cebolla y tambien cortar.
Mezclar, agregar aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal, pelar los 2 dientes de ajo , partir en trozos pequeños, mezclar y probar.

27 de septiembre de 2010

Helado vainilla con galletas oreo





Ingredientes:


610 cc. leche entera


165 cc nata 35 % MG


40 gr. Leche en polvo


20 gr. dextrosa


20 cc Azucar invertido


140 gr. sacarosa (azucar comun)


6 gr. neutro


2 vainas de vainilla


4 galletas oreo (dobles- 8 ud.)



Elaboración:


Pesar la leche entera, abrir las vainas de vainilla, raspar y agregar en trozos, dejar macerar varias horas.


En una olla, colar la leche, añadir la nata, la leche en polvo y la dextrosa.


Poner al fuego, a los 40ºC añadir el neutro, mezclado con la sacarosa. Luego el azucar invertido


Llevar a cocción a los 85 ºC, apartar del fuego y enfriar.


Llevar la mezcla una vez fria en frigorifico a la heladora, mantecar una media hora, añadir a mitad 2 galletas doble oreo, separandolas de la crema de unión.


Una vez listo el helado, añadir las otras 2 galletas dobles y llevar al congelador


Observaciones,
Como he comentado en otras recetas los productos como el azucar invertido o dextrosa se adquieren en distribuidores de confiteria, por ejemplo http://www.federicozapata.com/, el neutro también, y tiene como función ser impulsor y estabilizante. En cuanto a la medición de temperatura, compre un termometro laser por unos 18 € en macro, si no se tiene la primera temperatura corresponde a los pocos minutos de cocción, los 85 º, se pueden determinar cuando comienzan a verse pequeñas burbujas de ebullición.



2 de septiembre de 2010

Granizado de limón




Ingredientes:


4 limones

300 gr. azucar

300 gr. agua mineral

Cubitos de hielo caseros, misma cantidad que zumo mas agua.


Elaboración:


Poner en el vaso de la termomix el azucar, pulverizar a velocidades progresivas 3,5,7,9 unos 30 seg.

Lavar los limones, pelar uno de ellos, trocear todos los limones, poner en el vaso, añadir el agua mineral.

Dar varios golpes de turbo, hasta que este triturado.

Retirar el zumo resultante y colar
Lavar el vaso de la Thm. pesar el zumo, añadir la misma cantidad de cubitos de hielo, yo obtuve unos 760 cc en este caso.
Triturar el hielo a velocidad 5, cuando no se oigan los cubitos de hielo está listo.
Los ingredientes se pueden variar según gustos, mas azucar , agua etc.

15 de agosto de 2010

Helado de chocolate I




Ingredientes:


490 cc leche entera.

121 cc. nata 35% MG

31 gr. .leche en polvo

60 gr. cacao puro valor en polvo

50 gr. azúcar

5 gr. neutro

1 yema huevo

220 cc. azúcar invertido


Elaboración:


En una cacerola pequeña, pesar la leche, la nata, la leche en polvo y espolvorear con el cacao. Mezclar con batidora.

Pesar el resto de ingredientes, preparar la yema de huevo y batirla un poco.

Poner la cacerola en el fuego medio, preparar el termómetro laser,

A los 40 º agregar el neutro mezclado con el azúcar,a continuación la yema de huevo.

Añadir el azúcar invertido, a continuación.

Mezclar con una espatula continuamente hasta que espese a los 85ºC, retirar del fuego, enfriar lo mas rapidamente posible, yo lo puse en una fuente con agua fría.

Colar la preparaíón, dejar madurar unas 6-12 horas en frigorífico.

Llevar a la heladora unos 30 minutos para mantecar, sacar el helado y llevar al congelador a - 18ºC.


Buenísimo.


Observaciones:


Como he dicho en otros helados todos estos ingredientes "raros" se compran en distribuidores de pastelería (ej: http://www.federidozapata.com/, http://www.solegraells,com/ u otros). La receta se basa en el libro de helados de A Corvitto.



Observaciones

13 de agosto de 2010

Tortada de merengue y yema tostada.







Ingredientes:




Bizcocho de espuma:


5 huevos

100 gr. azúcar

50 gr. Maicena (harina maiz)

75 gr. harina

20 gr. levadura royal

50 gr. azúcar glass


Merengue italiano:


300 cc Clara de huevo pasteurizada, ó 8 claras

500 gr azúcar

250 agua mineral
Un poco de zumo de limón



Almibar bizcocho:


800 gr azúcar

400 cc agua mineral


Yema tostada


190 gr azúcar

70 cc agua mineral

15 gr maicena

5 yemas de huevo
Crema pastelera, ver receta en este blog, añadir avellanas tostadas.
Elaboración:
Bizcocho
Separar claras y yemas, Batir las claras a punto de nieve cuando esta listas se añade la azucar glass.
Batir las yemas con el azúcar, unirlas con la harina y la levadura, se puede también agregar a la mezcla un poco de claras.
Unir el resto de claras , mezclar con una espatula.
Hornear una media hora a 170 ºC en un molde redondo.
Poner el bizcocho en una fuente, partir en dos mitades.
Almibar del bizcocho
Poner en una cacerola el agua y el azúcar, agregar un poco de corteza de limón y canela en rama, llevar el almibar a unos 100ºC, reservar para bañar el bizcocho.
Elaborar la crema pastelera, tostar las avellanas y trocear.
Bañar la base del bizcocho con el almibar, poner encima la crema pastelera y las avellanas troceadas, tapar con la otra mitad y bañar esta procurar que no se salga la crema pastelera. Reservar en frigorífico unas 10 horas.
Para elaborar la yema tostada, preparar un almibar con el agua y el azúcar, cuando llegue a unos 108-110ºC apartar y dejar enfriar.
Mezclar las yemas con la maicena, agregar al almibar cuando baje de 40ºC.
Llevar al fuego hasta que espese, aprox. a los 85 ºC, es importante fuego medio, enfriar lo mas rapidamente posible.
Cubrir el bizcocho con la yema tostada, echar azúcar glass encima cuando enfrie y quemar con un soplete
Merengue italiano
Llevar los ingredientes a temperatura ambiente.
Poner las claras con 100 gr. de azúcar en una batidora con accesorio para montar.
Comenzar a montar las claras.
Mientras la maquina actúa, preparar un almibar con el resto del azucar (400 gr) y el agua (250 cc), llevar a punto de hebra, unos 110 ºC.
Sin parar de batir las claras un vez están a punto de nieve, ir agregando despacio como un hilillo del almibar caliente, para que se vaya mezclando, el bol trasmitira al poco la temperatura del almibar y las claras bajaran un poco.
Seguir mezclando hasta que se enfrie en bol de la mezcla, en este estadío probar de sabor y consistencia.
Añadir un poco de zumo de limón para que resulte más blanco.
Decorar la tarta con el merengue con una manga de confiteria y una boquilla estrellada.
Recapitulando, primero el bizcocho, luego la crema pastelera, despues bañar con el almibar y montar, a continuación la yema tostada de cobertura y por último el merengue.
Muy laboriosa, pero deliciosa.

12 de agosto de 2010

Ensalada Bonito escabechado








Ideal para días de verano, se conserva varios días en frigorífico

Ingredientes:

1 Trozo grande de bonito (1,5 a 2 kg.)
3 Zanahorias.
3 cebollas.
300 cc aceite de oliva
300 cc vinagre común.
Hojas laurel
2 cabezas de ajos.
Granos de pimienta.
Unos clavos
Sal
4 pimientos rojos grandes


Elaboración bonito:

Partir el bonito en varios trozos, retirar visceras y añadir sal.
Pelar las verduras y trocear , en trozos mas bien grandes.
En una olla poner agua, echar el bonito, el aceite, el vinagre,
A continuación agregar las verduras y especies (las cantidades varían según los gustos).
Deben de quedar los trozos de bonito cubiertos de líquido.
Cocer, el punto de cocción dependerá del tamaño del bonito y preferencias (verdura al dente o pasada), sacar un trozo de bonito, ver si esta hecho y retirar del fuego. Tiempo aproximado de 15 a 30 minutos a fuego medio.
Sacar el bonito, retirar pieles y espinas y dejar los lomos, agregar las verduras y especies, finalmente cubrir con el caldo del escabeche.
Dejar 2 días en frigorífico para que tome mas sabor.
Servir, se suele tomar frío y/ó acompañado de pimientos asados

Elaboración pimientos asados:

Lavar los 4 pimientos, poner en una rustidera añadir una raya de aceite al horno a fuego medio durante unos 30-40 min.
Pelar los pimientos, quitar pieles y semillas, cortar en trozos pequeños, añadir sal, 1 ajo partido, y algo del líquido de cocción

20 de julio de 2010

Helado de leche merengada






Esta receta se basa en la descrita en el libro de helados y sorbetes de A. Corvitto, se describen ingredientes que es necesario adquirir en distribuidores especializados de pastelería o via web, por ejemplo en solegraells, (neutro, azucar invertido, dextrosa..)

Ingredientes:

20 gr. canela en rama
200 cc agua mineral
322 cc leche entera
195 cc nata 35%MG
61 gr leche en polvo
138 gr. dextrosa
20 gr. azucar invertido
58 gr. azucar
8 gr. neutro
Ralladura 1 limón


Elaboración:


Dos días antes de la elaboración, realizar una infusion de canela, mezclar la canela en rama con el agua, dejar en el frigorifico.

En una olla, poner la leche entera, la dextrosa, la leche en polvo y la nata. Colar la infusión de canela, Mezclar todo con un batidor.

Poner a calentar, a los 40 ºC, añadir el neutro mezclado con el azucar. Posteriormente añadir el azucar invertido y la ralladura de limón.

Llevar a 85 ºC, mantener un par de minutos. Apartar del fuego, enfriar lo mas rapidamente posible.

Dejar madurar la mezcla durante 6 horas como mínimo en el frigorífico. Mezclar de nuevo y colar.

Poner en la heladora, mantecar unos 40 minutos

crema de limón I




Ingredientes:


250 cc. agua mineral

150 azucar.

200 nata 35 % MG

6 gr. Neutro.

200 cc limón exprimido.

Ralladura de limón.


Elaboración:


En un cazo poner el agua y el azúcar, mezclar, cuando empiece a hervir dejar 10 minutos a fuego medio.

Rallar el limón, sólo la parte amarilla, es conveniente utilizar un rallador de citricos, añadir la ralladura al almibar una vez retirado del fuego.

Una vez está el almibar tibio, añadir el neutro.

Enfriar el almibar, colar.

Mezclar el almibar y la nata.

Exprimir los limones, colar el zumo, agregar poco a poco a la mezcla anterior.

Llevar a la heladera, mantecar unos 20-25 minutos, depende de la textura que se desee.

Observaciones: el neutro es un estabilizante-impulsor, se compra en lugares especializados en suministros de pastelería o a través de la web, por ejemplo www.solegraells.com