23 de abril de 2011

Tacos de Atún con pimientos.



Ingredientes:


1 rodaja de atún fresco, de aprox. 2 cm de grosor.

1 pimiento verde.

Un poco de aceite de oliva.

Un poco de sésamo.

Sal.


Elaboración:


Cortar el atún en tacos longitudinales, sazonar.

Lavar el pimiento, cortar en tirar, freir.

Poner una sartén en fuego fuerte, con un poco de aceite, poner los tacos lo justo para que se doren por todos los lados. También se pueden rebozar en sésamo con la misma operación, es conveniente que el interior quede jugosos.

13 de abril de 2011

Berenjenas rellenas


Ingredientes:


1 kg. berenjenas (3-4 ud medianas)

250 gr. cebolla.

500 gr. carne picada ternera.

250 leche.

30 gr. harina trigo

2 dientes ajo

Un poco perejil

Un poco apio.

4 cuch. soperas tomate frito.

Aceite de oliva.

Un poco de mantequilla.

Sal, pimienta, nuez moscada y orégano.


Un poco de vino blanco o tinto.


Queso rallado mozarella (unos 100 gr.)


Elaboración:


Partir las berenjenas longitudinalmente, quitar los tallos,vaciar un poco la pulpa interior y reservar. Poner en agua con sal para eliminar el amargor unos 15 min. Lavar y escurrir.

Preparar el relleno, para ello, poner en una sartén un poco de aceite de oliva, agregar unos 200 gr. de cebolla en juliana, pochar un poco.

A continuación añadir la ternera, el apio y unos 100-130 gr. de pulpa de berenjena troceados, el perejil y los ajos picados, lo rehogamos a fuego medio.

Añadir a continuación el tomate frito, la nuez moscada, pimienta y sal, rehogar, también un chorro de vino tinto o blanco.

Preparar la bechamel, en un sartén poner un poco de aceite, pochar los 50 gr. de cebolla, añadir un poco de mantequilla. Una vez pochada, tostar un poco la harina, poner a fuego medio-fuerte, agregar la leche, salpimentar y dar un toque de nuez moscada.


Montaje:


Poner el horno a 200º C, introducir las mitades de berenjena una media hora para que se haga un poco la pulpa de la misma, sacar, rellenar con la carne y verduras, apretar.

Poner una capa de bechamel extendida, a continuación el queso rallado, y un toque de orégano.

Gratinar unos 20 minutos, y servir.


Observaciones, las verduras de mezcla pueden variar (p.e. calabacin, zanahoria..), la cantidad de ingredientes también, mas bechamel, menos carne, etc.. Así mismo los tiempos de horno variaran dependiendo las características de cada uno.

9 de abril de 2011

Torta de chicharrones




Los chicharrones se obtienen de la manteca de cerdo, son los restos de esta una vez fritos y liberada la manteca, cada vez menos habituales en las casas,


Obtención de los chicharrones:


Comprar una manteca de cerdo, airear 1 día, para que esté mas consistente.

Partir la manteca en trozos pequeños, poner en una sartén a fuego medio, dandole vueltas de vez en cuando, la grasa que liberan es la manteca, apartar los chicharrones una vez fritos, colar la manteca y reservar.


Ingredientes torta de chicharrones:


Unos chicharrones.

80-100 gr. de azúcar.

60 gr. de manteca de cerdo.

300 gr. de harina.

175 gr. de agua.

7 gr. de lev. quimica panadería.


Elaboración:


Preparar una masa de pan mezclando la harina, levadura y agua, amasar bien 10 min. Dejar en reposo la masa hasta que fermente, clima cálido. Desgasificar la masa, y volver a amasar, haciendo un segundo levado. Dejar que fermente otra vez.

En una encimera echar un poco de harina, y echar la masa de pan. Pesar la manteca y el azucar,

Con la ayuda de un rodillo extender la masa en sentido longitudinal, por ejemplo, 70 cmx15 cm.

En el centro echar la manteca y un poco de azucar, plegar un lado y luego el otro , alisar con el rodillo (como si estuvieramos haciendo un hojaldre). está sería la primera vuelta.

A continuación pasar el rodillo en sentido contrario a la vuelta anterior, volver a realizar el plegado, segunda vuelta, añadir un poco de azucar antes de plegar, finalmente otra tercera vuelta.

Poner en una fuente de horno, poner los chicharrones, un poco de canela encima y el resto de azúcar humedecida con un poco de agua, grosor aprox. 1-1,5 cm.

Dejar en reposo la masa, tapada con un trapo, esperar hasta que vuelva a fermentar.

Preparar el horno a 160º, turbo, hornear unos 30 minutos.

8 de abril de 2011

Boquerones rebozados.




Llamados de diferente forma según las zonas geográficas (bocartes, anchoas, etc..), particularmente prefiero los de la costa mediterranea.


Ingredientes:


1/2 kg. de boquerones.

Harina de trigo

Sal

Un poco de levadura quimica.

Colorante alimentario (optativo).

Aceite de oliva.


Elaboración:


Hacer anchoas con los boquerones, es decir quitarle las espinas, cabeza y dejar los 2 lomos.

En una bolsa de plástico, poner la harina, agregar un poco de sal, la levadura y un poco de colorante.

Mezclar el contenido, se puede hacer como un globo para mezclar mejor.

Salar un poco los boquerones, introducir varios en la bolsa, enharinar.

En una escurridera, eliminar la harina sobrante.

Poner aceite en una sartén, cuando comience a hervir añadir los boquerones, dar unas vueltas rápidas, ya que enseguida se queman, apartar en papel absorvente, servir.

Solos o con pimientos verdes están exquisitos.

Bacalao rebozado




Ingredientes:


1/2 kg. bacalao salado.

200 gr. harina de trigo.

6 gr. levadura quimica.

150 cc. agua. (aprox).

120 gr. huevos.

20 cc. aceite de oliva, mas el necesario para la fritura.

Pizca de sal.


Elaboración:


Poner en remojo el bacalao, 24 horas, cambiar el agua varias veces.

Preparar la masa de rebozado, batir los huevos, ir añadiendo la harina tamizada, la levadura, el aceite y el agua, ir mezclando hasta obtener una pasta de rebozado, probar con un trozo de bacalao.

Secar un poco el bacalao con un trapo o papel absorvente, quitar las espinas que se puedan, dejar con la piel.

En una sartén poner aceite de oliva suficiente, cuando hierva alrededor de 170-180 ºC, dejar a fuego medio, agregar los trozos de bacalao rebozado, poner en un papel absorvente y servir.

5 de abril de 2011

Arroz y verduras

Tipico de esta tierra, Murcia (Spain), delicioso, sobre todo en primavera..


Ingredientes:


Unos tallos de coliflor.

2 alcachofas.

Medio pimiento rojo

Unas judías tiernas

Guisantes.

Habas tiernas.

10 ajos tiernos.

1 patata.

Otras verduras opcionales: champiñon, zanahoria. espárragos, etc..

Un trozo de bacalao salado.

1 tomate maduro.

1 trozo de pollo.

Aceite de oliva (80 -100 cc).

1500-1600 cc agua.

400 gr. arroz

Sal, pimienta y azafrán.


Elaboración:


Pelar y lavar la verdura, las alcachofas mojarlas con limón. Cortar en trozos pequeños toda la verdura, la patata en dados.

Hacer un fondo con el pollo, colar y reservar. La carne se puede emplear para otros platos.

En una sartén poner un poco de aceite, sofreir y apartar las verduras de forma separada. Ir agregando poco a poco el aceite según necesidad.

Por último freir el tomate.

Poner los ingredientes en una paellera, añadir agua y el caldo de cocción del pollo, aprox. 1600 cc, salpimentar, añadir el azafrán. y el bacalao.

Cocer 5 min. a fuego fuerte y 10 min. a fuego medio-lento.

Reposo 5 min, servir.


Observaciones:


Las verduras pueden ser variadas dependiendo de la época, así incluso se pueden utilizar aparte de las expuestas la berenjena, brócoli, unas hojas de espinaca, etc..El bacalao puede asarse y/ó sustituirse por boquerón fresco (riquísimo). Es bastante laborioso pero está exquisito. Tener en cuenta el contenido hídrico de las verduras, por tanto es preferible agregar agua a demanda, que no pasarse y que se malogre.