15 de julio de 2012

Mini hamburguesas marinadas



Ingredientes:

800 gr. de ternera o añojo picada.
20 gr. alcaparras.
20 gr. cebolla tierna.
2 cuch. soperas salsa perrins.
Agua, un poco
sal.

Elaboración:

Unas horas antes del consumo, mezclar la carne picada, con la cebolla y las alcaparras partidas en trozos muy pequeños.
Añadir la salsa perrins, sal y un poco de agua para poder mezclar y compactar la masa.
En un molde circular de 5 cm. de diámetro , ir compactando las hamburguesas, con una altura de 1,5 a 2 cm., es preferible que queden gruesas.
Dejar reposar en frigorífico, pasar por una sartén o plancha y servir.

Rape a la marinera



Ingredientes:

1 kg. de cola de rape fresco.
10 almejas grandes.
200 cc. vino blanco.
1 guindilla.
Azafrán
1 puerro.
1 cuch. sopera harina
Agua, sal.
Aceite de oliva, un poco.
Harina para rebozar y aceite de oliva para freir.

Elaboración:

Una vez limpia la cola de rape cortar en medallones o trozos eliminando en lo posible la espina central.
Salar y rebozar con harina, freir los trozos de rape y reservar.
Poner en agua fría con sal las almejas para que eliminen la arena.
Partir el puerro en juliana, eliminar la parte verde.
En una cazuela , poner un poco de aceite y pochar el puerro, despues añadir una cucharada de harina, tostar un poco.
Añadir el rape, azafrán, guindilla, el vino blanco, y cubrir con agua.
Poner a fuego medio hasta que se trabe la salsa, finalmente añadir las almejas.

Relleno de carne



Ingredientes:

400 gr. carne ternera picada.
1 solomillo de cerdo picado (350 gr)
100 gr. miga de pan.
100 gr. baicon en trozos.
200 cc. nata.
3 huevos.
75 cc. brandy
Sal, un poco de pimienta.
20 gr. orejones
20 gr. pistachos pelados.
10 gr. piñones.
20 gr. ciruelas pasas.
20 gr. pasas de corinto.

Elaboración:

En un bol poner la carne picada, baicon, añadir los orejones y ciruelas troceados y el resto de frutos secos.
Salpimentar, añadir el brandy, los huevos batidos y la nata.
Finalmente agregar la miga de pan.
Disponer la mezcla en un molde rectangular de aprox. 1,5 litros de capacidad.
Preparar el horno a 160 ºC, poner a cocer al baño maría unos 45-60 minutos.
Dejar en frigorífico 1 día y servir. 

Tomate con salazones.



Receta con salazones típicos del litoral mediterraneo (zona Murcia y Alicante)

Ingredientes:

2 tomates grandes dulces (tipo raff o similar.
100 gr. lomo bonito salado
100 gr. mojama. (lomo atun salado)
6 anchoas de sardina a media sal.
Unas guindillas verdes.
Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

En una fuente, pelar los tomates y cortarlos en rodajas.
Eliminar las espinas y piel del bonito, cortarlo en lonchas.
Colocar lonchas de mojama, las anchoas de sardina y las guindillas.
Aderezar con aceite de oliva

Ensalada de bacalao con naranjas



Ingredientes:

200 gr. lomo bacalao salado.
3 naranjas.
10 tomates cherry
Unos canónigos.
Brotes tiernos
Hojas de hierbabuena fresca.
Tallos de romero fresco.
Aliño: Miel, aceite de oliva virgen, vinagre de módena (2 cuch. soperas de cada)


Elaboración:

Desalar el bacalao durante dos días, cambiar varias veces el agua.
Confitar un poco el bacalao en aceite de oliva a fuego lento, reservar.
Preparar los ingredientes, con una antelación de varias horas poner en una fuente un molde redondo y poner láminas de bacalao, rodajas de naranja pelada y hojas de hierba buena.
Antes de servir lavar el resto de ingredientes, poner sobre el cuerpo de la ensalada los canónigos y los brotes tiernos. 
Alrededor poner para aromatizar hojas de romero y hierbabuena, también los tomates partidos.
Mezclar el aliño y servir.

8 de julio de 2012

Tiras de pechuga empanadas



Ingredientes:

500 gr. pechugas de pollo.
100 gr. pan rallado grueso.
12-14 almendras crudas.
Orégano.
Perejil
Un poco de tomate seco.
1 huevo.
Un poco de leche.
Aceite de oliva para freir.

Elaboración:

Partir las pechugas en tiras. Poner en un bol con un huevo batido y un poco de leche.
Preparar el pan rallado, poner en una picadora el pan (mejor de varios días anteriores), las almendras y el tomate seco, triturar todo.
Partir unos 3 tallos de perejil, picar fino y añadir a la mezcla anterior , junto con el orégano, como opción también se puede añadir pimienta o ajos.
Salar y pasar las pechugas por el pan rallado, previamente poner en una sartén aceite de oliva a fuego medio,
empanar las pechugas por ambos lados, freir , eliminar el exceso de aceite y servir