26 de agosto de 2014

Higos templados con foie



Ingredientes:

8 higos toreros maduros
80 gr. foie fresco.
Azucar moreno
Sal maldón.

Elaboración:

Pelar los higos y cortar en rodajas, poner encima láminas de foie fresco, añadir un poco de ázucar moreno, poner 30 " en microondas con grill, ó 5 minutos después de apagar el horno convencional.
El foie se caramelizala y tendrá textura apropiada, al servir añadir un poco de sal maldón.

24 de agosto de 2014

Arroz con calamares y ajos tiernos



Ingredientes:
500 gr. de calamares frescos limpios.
150 gr. de ajos tiernos.
350 gr. de arroz bomba de Calasparra (Murcia)
100 gr. tomate maduro.
250 gr. almejas chirlas.
500 gr. pescado de roca-fondo.
2 ñoras.
4 dientes de ajo.
1500 cc. agua aproximadamente.
70-100 cc. aceite de oliva.
Azafrán, sal , pimienta.
1 limón.

Elaboración:

Preparar un fondo de pescado, limpiar las tripas, poner a cocer con agua.
En una sartén poner un poco de aceite de oliva, sofreir la ñoras rapidamente, y los dientes de ajo pelados.
Añadir al fondo. Cocer unos 20 minutos y reservar.
Poner las almejas en agua fría con sal. Limpiar los calamares y los ajos, cocer las almejas, rallar el tomate.
Con el aceite de la sartén freir los ajos, a continuación los calamares, y finalmente el tomate.
Con una batidora batir el fondo de pescado, colar en un chino, disponer unos 750 cc . de este fondo en una paellera , añadir las almejas sin cáscara, el liquido de cocción de las mismas, ajos tiernos , tomate, calamares, etc..completar hasta 1,5 litros de agua (caldo+ agua).
Poner en ebullición, añadir azafrán tostado, sal y pimienta. Echar el arroz.
Como referencia 5 minutos a fuego máximo y 10 a fuego medio-bajo, mas 5 minutos de reposo.
Para que salga mas suelto a mitad exprimir 1/2 limón y agregar. Dejar reposar y servir