18 de mayo de 2015

Bacalao dorado



Ingredientes:

500 gr. patatas.
200 gr. bacalao salado.
1 cebolla tierna.
Aceite de oliva
3 huevos.
Sal y perejil

Elaboración:

Desalar el bacalao durante día y medio, cambiar varias veces el agua. Mantener la temperatura de desalación en lugar fresco o frigorífico.
Una vez desalado seca y desmigar en trozos. 
Pelar las patatas, cortar en patatas estilo paja alargadas y muy finas con un cuchillo, lavar varias veces para eliminar el almidón, freir las patatas en aceite abundante, sacar y reservar.
Preparar el resto de ingredientes de la receta, cortar la cebolla en juliana.
En una sartén poner unos 70 cc. de aceite de oliva, pochar la cebolla a fuego lento, añadir el bacalao cuando esté trasparente, confitar un poco con la cebolla a fuego lento, batir los huevos un poco y añadir a los 5-8 min., dejar cuajar, a fuego también lento. Corregir de sal
En una fuente poner las patatas paja de base, añadir el bacalao dorado.
Adornar con un poco de perejil.
Delicioso

Alcachofas confitadas en aceite.



Ingredientes:

6 alcachofas frescas medianas.
1 limón.
500 cc. aceite de oliva virgen.
Sal maldón.

Elaboración:

Pelar las alcachofas, evitar la oxidación con zumo de limón.
En un cazo poner el aceite, de forma que puedan sumergirse en el las alcachofas.
Poner a temperatura  baja en el fuego, sin que llegue a hervir, es importante que se hagan a baja temperatura.
Sumergir las alcachofas y freir a baja temperatura durante unos 30 minutos aprox., sacar las alcachofas y freir otra tanda. No deben quedar muy hechas.
Servir calientes con un poco de sal maldón por encima, 
Se pueden conservar en frigorífico hasta consumición.