26 de octubre de 2014

Croquetas de boletus con jamón.



Ingredientes:

Masa:
30 gramos de boletus deshidratados o (100 gr. de frescos)
50 cc. aceite de oliva.
30 gr. de mantequilla.
100 gr. de jamón ibérico.
150 gr. de cebolla.
100 gr. de harina.
800 gr. de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación y fritura:
200 cc. aceite de oliva.
Harina de trigo.
2 huevos.
100-200 gr. pan rallado.


Elaboración:

Preparar y pesar los ingredientes, triturar los boletus deshidratados.
En una sárten poner el aceite y la mantequilla, añadir la cebolla cortada en trozos finos y pochar.
Poner a calentar la leche en una olla a fuego medio.
Una vez pochada la cebolla tostar la harina en la misma sárten, ir agregando poco a poco leche tibia,
ir disolviendo con la cebolla y harina. Agregar los boletus y el jamón en trocitos pequeños.
Condimentar con pimienta , nuez moscada al gusto, rectificar de sal una vez el jamón esté incorporado. Seguir dando vueltas.
Cuando la bechamel comience a hervir , despegar de las paredes, verter y dejar reposar la masa un día en frigorífico.

Preparación y fritura, formar las croquetas con cucharas o con las manos mojadas en un poco de agua, dar la forma. Preparar varios platos consecutivos, el el primero poner harina, en otro huevo batido, en el siguiente pan rallado y por último un plato para dejar la croqueta. Empanar la croqueta por este orden harina, huevo, pan rallado.
Preparar una sárten con abundante aceite de oliva, freir las croquetas a fuego medio-fuerte, servir.
Si sobran se pueden congelar separadas.

Pisto de bacalao con tomate.



Ingredientes:

3 mollas de bacalao salado.
1 cebolla grande.
1 kg. de tomates  maduros.
1 pimiento rojo.
80-100 cc. aceite de oliva.
Un poco de sal y azúcar.
1 chorro de vino blanco.

Elaboración:

Desalar las mollas de bacalao, depende del tamaño , pero de 24 a 36 horas en agua a temperatura constante (frigorífico), cambiar varias veces.
En una sárten, poner el aceite, secar las mollas de bacalao y freir a fuego medio. Retirar.
En la misma sárten pochar la cebolla y el pimiento partidos en juliana.
Triturar el tomate con la piel, freir a continuación, cuando este a medio desmigar el bacalao en trozos quizandole las raspas, integrar en el pisto.
Rectificar la sal, añadir un chorro de vino blanco, y un poco de azúcar  para nivelar la acidez.
Hacer todo este proceso a fuego medio- lento durante una hora aproximadamente.