18 de julio de 2015

Sorbete de mango


Para esta receta es necesario disponer de un robot tipo termomix o similar.

Ingredientes: 4-6 pax

2 mangos (450 gr. de pulpa)
250 gr. azúcar.
60 cc. clara pasterizada 
1 limón (2 cuch. soperas de zumo)
Hoja de menta.

Elaboración:

Comprar los mangos, dejar 2-3 dias madurando a temp. ambiente  para que tengan mejor sabor.
Partir y congelar en trozos pequeños mas bien.
En el vaso del robot pulverizar el azúcar para formar azúcar glass, 30 seg. a velocidad progresiva hasta la máxima.
Añadir la fruta congelada y zumo de limón, moler durante 30 seg. en velocidades desde 5-10.
Comprobar que se haya triturado toda la frutar con una espátula, en caso necesario moler mas.
Añadir las claras pasterizadas (se pueden conseguir en supermercados zona refrigerados), poner 2 minutos a velocidad 4 con el accesorio mariposa.
Congelar la mezcla hasta su servicio, se puede adornar con una hoja de menta o trozos de mango.



Tempura de flores de calabacin



Las flores de calabacín en tempura están exquisitas, el inconveniente es conseguir la materia prima, aprovechando mi pequeña huerta dispuse de algunas.

Ingredientes:

6 flores de calabacin, en las que ya se esté formando el mismo.
200 gr. de harina de tempura.
2-3 gr. levadura quimica royal
100 cc. agua con gas fría (aprox.)
Aceite de oliva

Elaboración:

Recolectar las flores, lavar ligeramente y refrigerar.
Preparar la tempura, harina, levadura, ir añadiendo el agua con gas hasta tener lista una masa tipo tempura, mas bien poco espesa,
En una sarten poner aceite de oliva, a fuego medio, rebozar las flores en la tempura, freir y servir