14 de junio de 2012

Estofado de carrillera con chocolate.


La carrillera es una de las piezas de carne mas sabrosas, la melosidad que le aporta a los guisos es única, a diferencia de otras piezas, en esta receta el chocolate le aporta sabor y color.

Ingredientes (6 pax):

600 gr de carrillera de ternera.
200 cc. vino tinto.
100 gr. vinagre.
300 gr. cebollas.
500 gr. patatas.
10 dientes de ajo.
Hojas de laurel, piñones, pimienta negra en grano, clavo
40 gr. chocolate negro en pastilla.
Sal
Agua.
50 cc. aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiar un poco la carrillera de telillas o grasa, preparar el resto de ingredientes.
Partir en cuadros la carrillera, en una olla rápida poner un poco de aceite, rehogar la carne , junto con el laurel y los ajos.
Una vez dorada, añadir el vino y el vinagre, cubrir de agua y cocer unos 20 minutos.
Mientras tanto pelar las patatas y cebolla , cortarlas en trozos grandes, una vez abierta la olla comprobar el punto de cocción de la carne, añadir las patatas , cebolla, pimienta , piñones , clavo, sal y chocolate, cubrir de agua, y volver a cocer unos 10 minutos.
Los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del estado de estanqueidad de la olla rápida.
Los ingredientes pueden variar en la cantidad , según gustos.

Bizcocho dos chocolates


Ingredientes:

150 gr. chocolate negro.
150 gr. chocolate blanco
200 gr. de azúcar
200 gr. mantequilla.
250 gr. harina de repostería.
16 gr. levadura royal.

Elaboración:

Se separan las claras y las yemas.
En un bol se montan las claras a punto de nieve, añadir un poco de sal o gotas de limón, reservar.
En el mismo bol añadir las yemas, mezclar poco a poco con el azúcar, debe quedar una crema.
Añadir120 gr. de la mantequilla blandeada, homogeneizar.
Tamizar la harina y la levadura, ir añadiendo poco a poco, finalmente se añaden las claras y se mezcla lentamente de forma envolvente para evitar que se bajen las claras.
Separar la masa en dos mitades (aprox. son unos 400 gr. cada mitad)
Derretir el chocolate negro unos 90 seg. en el microondas, añadir 40 gr. de mantequilla, cuando este liquido, mezclar con la mitad de la masa.
Repetir la misma operación con el chocolate blanco, poner cada uno en una manga pastelera.
Preparar un molde alargado, forrar, escudillar con la manga líneas alternas de ambos chocolates.
Preparar el horno a 160 ºC , hornear unos 45 min.