15 de febrero de 2009

Lubina a la espalda


Uno de los problemas que presenta el pescado al horno es que una vez hecho, pierde jugosidad o queda muy seco, esta receta contribuye a obtenerlo en su punto.


Ingredientes:( 5 personas)


3 lubinas medianas abiertas por la mitad, como en 2 hojas.

Laurel, 3 hojas.

Ajos, 2 dientes.

Piñones.

Pimienta,

Agua.

Aceite.

Vinagre

Sal.


Elaboración.


Limpiar y abrir las lubinas.

En una fuente de horno poner agua en el fondo, para que cubra toda la superficie, añadir un chorro de vinagre, y poner las hojas de laurel.

Colocar las lubinas con la piel hacia abajo, salpimentar, añadir un poco de aceite, ajos cortados, piñones.

Poner en horno caliente unos 20-30 minutos, a 180ºC. El vapor del agua logrará que el pescado resulte jugoso. Los tiempos pueden oscilar dependiendo del tamaño del pescado, gustos y liquidos.

Codillos en salsa


Ingredientes:

3 Codillos de cerdo ó 5 de cordero
1 cebolla.
Agua.
1 vaso vino blanco.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón
1 guindilla.
Perejil picado
2 hojas laurel.
Un poco de aceite

Elaboración:

Cocer los codillos cubiertos de agua, se puede realizar en olla rápida.
Descarnar los codillos, reservar el agua de cocción.
En una olla, poner aceite, sofreir una cebolla cortada en juliana.
Añadir el ajo y perejil picado, también el laurel y la guindilla.
Cuando la cebolla empieza a tomar color, agregar el pimentón, rehogar un poco.
Añadir el vino blanco.
Añadir la carne , y el agua de cocción.
Hervir durante un mínimo de media hora, cuando se reduzca el liquido y quede como salsa estará listo