26 de octubre de 2014

Croquetas de boletus con jamón.



Ingredientes:

Masa:
30 gramos de boletus deshidratados o (100 gr. de frescos)
50 cc. aceite de oliva.
30 gr. de mantequilla.
100 gr. de jamón ibérico.
150 gr. de cebolla.
100 gr. de harina.
800 gr. de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación y fritura:
200 cc. aceite de oliva.
Harina de trigo.
2 huevos.
100-200 gr. pan rallado.


Elaboración:

Preparar y pesar los ingredientes, triturar los boletus deshidratados.
En una sárten poner el aceite y la mantequilla, añadir la cebolla cortada en trozos finos y pochar.
Poner a calentar la leche en una olla a fuego medio.
Una vez pochada la cebolla tostar la harina en la misma sárten, ir agregando poco a poco leche tibia,
ir disolviendo con la cebolla y harina. Agregar los boletus y el jamón en trocitos pequeños.
Condimentar con pimienta , nuez moscada al gusto, rectificar de sal una vez el jamón esté incorporado. Seguir dando vueltas.
Cuando la bechamel comience a hervir , despegar de las paredes, verter y dejar reposar la masa un día en frigorífico.

Preparación y fritura, formar las croquetas con cucharas o con las manos mojadas en un poco de agua, dar la forma. Preparar varios platos consecutivos, el el primero poner harina, en otro huevo batido, en el siguiente pan rallado y por último un plato para dejar la croqueta. Empanar la croqueta por este orden harina, huevo, pan rallado.
Preparar una sárten con abundante aceite de oliva, freir las croquetas a fuego medio-fuerte, servir.
Si sobran se pueden congelar separadas.

Pisto de bacalao con tomate.



Ingredientes:

3 mollas de bacalao salado.
1 cebolla grande.
1 kg. de tomates  maduros.
1 pimiento rojo.
80-100 cc. aceite de oliva.
Un poco de sal y azúcar.
1 chorro de vino blanco.

Elaboración:

Desalar las mollas de bacalao, depende del tamaño , pero de 24 a 36 horas en agua a temperatura constante (frigorífico), cambiar varias veces.
En una sárten, poner el aceite, secar las mollas de bacalao y freir a fuego medio. Retirar.
En la misma sárten pochar la cebolla y el pimiento partidos en juliana.
Triturar el tomate con la piel, freir a continuación, cuando este a medio desmigar el bacalao en trozos quizandole las raspas, integrar en el pisto.
Rectificar la sal, añadir un chorro de vino blanco, y un poco de azúcar  para nivelar la acidez.
Hacer todo este proceso a fuego medio- lento durante una hora aproximadamente. 

Bizcocho de manzana



Ingredientes:

3 huevos
100 gr. de mantequilla.
150 gr. de harina.
150 gr. azúcar.
6 gr. de levadura en polvo.
1 manzana.
50 gr. azúcar glas.


Elaboración:

Preparar los ingredientes, pesar, tamizar la harina.
En un bol batir la mantequilla (blandeada tipo pomada) con el azúcar hasta obtener una masa cremosa.
Añadir los huevos uno a uno e integrar con la mezcla anterior.
Añadir poco a poco la harina tamizada junto con la levadura.
Preparar el horno a 175º , turbo.
Una vez la mezcla está homogenea verter en un molde rectangular, forrado con papel sulfurizado.
Verter una capa de masa, colocar rodajas de manzana pelada, verter el resto y adornar con el resto de manzana.
Hornear unos 45 min. tapado al principio con papel aluminio para que no se queme. Enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Cortezas de bacalao fritas



Este plato se realiza con las cortezas de bacalao sobrantes del desmigado, una vez se desala. Se puede usar de aperítivo.

Ingredientes:

Corteza de bacalao desalado.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Se corta la corteza de bacalao en trozos rectangulares, y se frie en aceite de oliva a fuego medio-alto, la corteza se retrae al entrar en contacto con el aceite, debe de quedar crujiente. Intenso sabor a bacalao.

5 de octubre de 2014

Tarta de santiago




Ingredientes:

250 gr. de almendra marcona cruda.
250 gr. de azúcar.
5 huevos.
Ralladura de un limón amarillo.
30 gr. azúcar glass.

Elaboración:

Moler la almendra (Thermomix) ó comprarla molida.
Rallar el limón, importante que sea maduro y en la corteza no tenga zonas verdosas.
En un bol poner la almendra, azúcar, huevos y ralladura de limón.Mezclar con una cuchara.
Preparar un molde circular de unos 22 cm, untan con mantequilla, y un poco de harina para que no se pegue.
Preparar el horno, a 175ºC, turbo.
Echar la masa en el molde, hornear unos 40 min, al principio poner papel aluminio para 
evitar que se queme.
Desmoldar y echar azúcar glass, cuando ya esté casí fría.

Observaciones; Lo tipico es dibujar la cruz de Santiago, para ello podemos recortarla en papel,en la web hay imágenes, y poner la plantilla antes de espolvorear con azúcar glass, con lo que
quedará el dibujo.

Hipercalórica, pero exquisita.



Dedos de chocolate



Ingredientes:

200 gr. harina repostería.
1/2 cucharadita levadura royal.
50 gr. azúcar.
75 gr. mantequilla
1 huevo
70 gr. chocolate negro.


Elaboración:

Pesar la harina, tamizarla junto con la levadura, disponer en un bol.
Añadir el azúcar y  la mantequilla a temperatura ambiente, después el huevo, mezclar y 
amasar.
Dejar reposar 1 hora tapada la masa con film.
Formar bastones de unos 4 cm, disponer en una bandeja de horno.
Cocer unos 15 minutos, a 175 º.
Dejar que enfríen un poco.
Preparar el chocolate, poner en una taza pequeña, añadir un poco de mantequilla.
Fundir en microondas unos 90 seg.
Ir sumergiendo las galletas, dejándolas después en papel sulfurizado-frigorífico.

Bizcocho de soletilla



Ingredientes:

4 huevos.
120 gr. azúcar.
120 gr. harina.
50 gr. azúcar glass.
Un poco de sal.

Elaboración:

Separar las claras de las yemas.
Montar las claras con un poco de sal, a punto de nieve, hacia la mitad agregar unos 20 gr. de azúcar, deben de quedar bien montadas.
En un bol, batir las yemas, agregar poco a poco los 100 gr. de azúcar restantes, hasta que quede una masa blanquecina.
Pesar y tamizar la harina.
Mezclar las yemas-azúcar con las claras montadas, hacerlo a mano, despacio, para que no se bajen,
integrar en la mezcla poco a poco la harina, cuidado con los grumos.
Poner la masa en una manga pastelera, con boquilla redonda.
Preparar el horno a 175º, turbo.
En unas llandas de horno poner papel sulfurizado e ir formando las galletas, antes de meterlas al horno, espolvorear con azúcar glass, 2 veces, la segunda vez una vez se haya absorvido.
Horno unos 10 minutos, puerta entreabierta, se puede poner una cuchara de madera en la puerta.

Pastas de pasas



Ingredientes:

60 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar glass
60 gr. de pasas.
1 huevo.
80 gr. de harina repostería
unas gotas vainilla.

glaseado:

30 cc. ron añejo.
50 gr. azúcar glass


Elaboración.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir el huevo y ligar completamente.
Agregar las pasas, vainilla, tamizar la harina y amasar con una cuchara.
Preparar el horno a 175 º , velocidad turbo,
En una llanda de horno , poner papel sulfurizado, con una cuchara pequeña poner pequeños montones, separados, cocer unos 8 minutos.
Mezclar , para el glaseado , el ron y azúcar, pintar las pastas nada mas salgan del horno.

Ravioli casero de pescado y marisco.



Ingredientes: 6 pax

Masa de Raviolis:

200 gr. de harina de trigo
1 huevo.
Un poco de aceite, sal.

Relleno y salsa raviolis:

1 rodaja merluza pequeña (100 gr.)
6 gambas rojas.
1 trozo de puerro.
10 mejillones.
1 cuch. Maizena.
50 cc. nata.
Caldo cocción mejillones.
1 chorro de whisky
Un poco de aceite de oliva.
Un poco de mantequilla.
Un poco de pimienta y sal.

Elaboración:

Masa, mezclar todos los ingredientes, amasar, dejar en reposo 1 hora.
Mientras preparar relleno, sacar la carne de la merluza y de las gambas, partir en trozos muy pequeños. Reservar las cabezas
Cocer los mejillones, añadir 4 mejillones picados al relleno.
En una sartén poner un poco de aceite, un poco de puerro y el relleno, a la mitad, echar una cuch. pequeña de maicena, saltear y añadir un poco de liquido de cocción de mejillones. Apartar
Preparar la salsa, poner en una sartén un poco de aceite, sofreir a fuego fuerte las cabezas de las gambas (sabor intenso y exquisito), añadir 6 mejilllones y echar el whisky, apartar y flambear (llevar cuidado con extractores de humos . apagar- riesgo de incendio) , luego añadir el puerro con un poco de mantequilla, saltear un poco. Añadir el caldo de cocción de mejillones y la nata, dejar reducir un poco, salpimentar. La salsa se tritura y se pasa por un colador.
Volvemos a la masa, extender con un rodillo ó maquina de pasta fresca.
Disponer tiras de muy poco grosor, de aprox. 40 x 6 cm., poner un poco del relleno, dejando separaciones para tapar despues con otra tira de masa.
Para mejorar el sellado, mojar los bordes (del futuro ravioli) con un poco de agua, poner la
tira de tapado, pasar el dedo entre los raviolis para mejorar el sellado.
Con un cortapastas con forma de zig-zag, cortar los raviolis, 
Para cocer los raviolis, poner una olla con agua y sal, cuando empieza a hervir añadir los raviolis,
cocer en varias veces para que no se peguen alrededor de 5 minutos. Apartar.
Llegamos al final de esta complicada receta, poner los raviolis en una rustidera y añadir la salsa,
mezclar para ligar los sabores.


Crujiente de alga nori



Ingredientes:

1 plancha alga nori.

Harina de tempura.
Cereales desayuno.
Agua fría con gas.
Aceite de oliva.
Un poco de sal

Elaboración:


Cortar el alga nori en tiras de 1 x 10 cm.

Preparar la tempura con el agua fría con gas, preparar una sartén con aceite de oliva.
Pasar el alga por la tempura, despues por un plato donde habrá cereales de desayuno rotos.
Freir a fuego medio, apartar y servir.

Sushi



Ingredientes:

1 Tira de atún.
1 tira de emperador (pez espada) ó salmón.
1 tira de verduras variadas al gusto.
125 gr. arroz para sushi
2 planchas de alga nori
30 cc. vinagre de arroz.
Salsa de soja, Wasabi
Jenjibre encurtido.
Sal


Elaboración:

Congelar el pescado el día previo.
Cocer el arroz, para ello hay que lavar unas 4-5 veces el arroz para eliminar el almidón.
Poner en una olla el arroz, cubrir con agua, cuando empiece a hervir dejar unos 5-7 minutos a fuego lento con tapadera. Apartar y dejar reposar 10 minutos.
Sacar el arroz y mezclar con el vinagre de arroz para que se suelte.
Preparar una esterilla típica para liar el arroz.
Poner el alga nori en la esterilla y extender arroz con una cuchara, poner encima las tiras de pescado y verdura (lechuga, pimiento, calabacín, etc..). Si gusta, poner un poco de Wasabi (ojo es muy fuerte).
Humedecer los dedos, liar la preparación para formar un cilindro, forzando con la esterilla, humedecer un poco el alga para cerrar.
Dejar reposar en frigorífico. Cortar con un cuchillo afilado en dados.
Servir con salsa de soja, wasabi y en su caso si gusta con jenjibre encurtido

Asado de codillo de cerdo




Ingredientes:

1 codillo de cerdo salmuerizado o fresco.
1 kg. patatas.
1 vaso vino blanco.
1 tomate maduro
1 cebolla.
Piñones, perejil , ajos.
Aceite , sal y pimienta.

Elaboración:

Preparar el codillo, si es fresco no hay que prever nada. Si es salmuerizado , desalar durante 24 h, cambiar el agua varias veces. Luego cocerlo durante 20 minutos en olla rápida.
En una fuente de horno poner un lecho de cebolla y tomate en rodajas, poner el codillo cocido encima.
Partir las patatas poner en la fuente, aliñar con ajo y perejil picados, piñones, un poco de aceite , sal y
pimienta, Si el codillo es salmuerizado no echar sal, sí es fresco sí.
Agregar caldo de cocción y el vaso de vino blanco
Cocer a fuego medio durante aprox. 90 minutos, ó el tiempo necesario.