26 de octubre de 2014

Croquetas de boletus con jamón.



Ingredientes:

Masa:
30 gramos de boletus deshidratados o (100 gr. de frescos)
50 cc. aceite de oliva.
30 gr. de mantequilla.
100 gr. de jamón ibérico.
150 gr. de cebolla.
100 gr. de harina.
800 gr. de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación y fritura:
200 cc. aceite de oliva.
Harina de trigo.
2 huevos.
100-200 gr. pan rallado.


Elaboración:

Preparar y pesar los ingredientes, triturar los boletus deshidratados.
En una sárten poner el aceite y la mantequilla, añadir la cebolla cortada en trozos finos y pochar.
Poner a calentar la leche en una olla a fuego medio.
Una vez pochada la cebolla tostar la harina en la misma sárten, ir agregando poco a poco leche tibia,
ir disolviendo con la cebolla y harina. Agregar los boletus y el jamón en trocitos pequeños.
Condimentar con pimienta , nuez moscada al gusto, rectificar de sal una vez el jamón esté incorporado. Seguir dando vueltas.
Cuando la bechamel comience a hervir , despegar de las paredes, verter y dejar reposar la masa un día en frigorífico.

Preparación y fritura, formar las croquetas con cucharas o con las manos mojadas en un poco de agua, dar la forma. Preparar varios platos consecutivos, el el primero poner harina, en otro huevo batido, en el siguiente pan rallado y por último un plato para dejar la croqueta. Empanar la croqueta por este orden harina, huevo, pan rallado.
Preparar una sárten con abundante aceite de oliva, freir las croquetas a fuego medio-fuerte, servir.
Si sobran se pueden congelar separadas.