24 de septiembre de 2008

Empanadas de mi madre.


La empanada es un entrante, socorrido y económico, que desgraciadamente, dada nuestra sociedad y hábitos, se ha dejado de elaborar en nuestros hogares, nunca es tarde. La receta procede de mi madre.

Ingredientes:

1 kg. Harina de trigo.
8 huevos.
Atún, 1 lata 150-250 gr.
Tomate frito, 1 bote.
Sal
Pimentón
350 cc Aceite de oliva
350 cc Vino Blanco.

Elaboración:

Cocer los huevos, reservar 1 para pintar.
En un bol poner la harina, agregar 1 cuc. sopera de sal y otra de pimentón molido.
Añadir el aceite y el vino, amasar hasta obtener una mezcla homogenea.
Añadir un poco de harina en caso necesario.
Extender la masa con ayuda de un rodillo, poner el relleno en el centro, y volver la masa, tipo media luna, cerrar los bordes y marcar con un tenedor.
Poner en la fuente para horno, pintar con huevo batido.
Hornear alrededor de 15 min, a horno 180 ºC.

Variantes, se puede cambiar el relleno, o añadir más ingredientes, por ejemplo pimiento y/ó guisantes

Pan de calatrava




Ingredientes:

750 cc. de leche
200 gr. azúcar
4-5 huevos.
Corteza de limón
Canela
Bollos ó magdalenas.

Elaboración:

Cocer la leche, con la corteza de limón y canela, en rama ó en polvo.
Cuando empiece a hervir, dejar 5 min, despues añadir los 200 gr. de azucar y retirar del fuego, dejar reposar.
Una vez frio ó templado, colar, añadir los huevos y mezclar con batidora.
Caramelizar un molde con azucar y unas gotas de limón.
Una vez el caramelo frío, partir trozos de los bollos (aquí les llamamos monas) ó de magdalenas ó bizcocho.
Una vez colocados en el molde, empapar con la mezcla anterior.
Calentar el horno a 180 ºC, introducir una bandeja con agua que tenga capacidad para el baño maria del recipiente tipo molde.
Introducir el molde con el preparado del pan de calatrava en el agua, tapado con papel aluminio, evitar que salpique agua (cuidado especial en hornos eléctricos) esperar 40-45 min, retirar el papel aluminio, pinchar con varilla y sacar del horno.
Dejar reposar en frigorífico, al servir poner en fuente llana.

Observaciones: Hay distintas formas de realizarlo, yo prefiero hacer la cocción al baño maría, ya que sale más suave, hay autores que lo hacen directamente en el horno. En cuanto al volumen de bizcocho/monas, yo prefiero que no sea excesivo, sólo mínimo , 2 magdalenas grandes por ejemplo, dará un sabor entre flan y pan de calatrava, y resultará menos "seco" de tomar. No conviene tampoco pasarse de horno, ya que se resecaría mucho
.

17 de septiembre de 2008

Almejas con piñones

Ingredientes:

1/2 kg. almejas, finas o gallegas.
Aceite.
2 dientes de ajo.
Piñones.

Elaboración:

Poner en agua con sal las almejas, lavar varias veces.
En una cacerola pequeña hacer las almejas al vapor.
En una sartén poner el aceite, pelar los ajos cortar y sofreir estos con los piñones.
Verter el aceite con los piñones y los ajos sobre las almejas y servir

16 de septiembre de 2008

Tarta de trufa


Ingredientes:

Trufa:

1/2 litro nata, mat. grasa 35%
300 gr. chocolate puro en tableta (valor, nestle..)
125 gr. azucar.

Cobertura chocolate:

100 gr. nata.
100 gr. chocolate puro.
50 gr. mantequilla.

Base;

Ver receta bizcocho brazo gitano.

Elaboración:

Preparar la base de bizcocho, dar la forma deseada con aro metalico o adaptar a un recipiente metalico ó de plastico.
Poner la nata a enfriar, debe estar bien fria.
Moler la azucar, para que quede tipo azucar glass.
Montar la nata, con batidora de varillas u otro mezclador, una vez esta casi a punto de obtener consistencia, añadir poco a poco la azucar. Una vez montada la nata apartar en un lugar frio.
Poner la tableta de chocolate en un recipiente, meter a microondas 2 minutos a 750 w.
Una vez el chocolate está blando, sacar del microondas y añadir la mantequilla, mezclar.
Agregar la mezcla anterior a la nata montada, mezclar despacio con una pala de cocina.
Preparar la base de bizcocho, poner papel de cocina en en recipiente (laterales) para evitar adherencias.
Echar la mezcla de trufa en el molde y extender uniformemente, meter al frigorifico hasta que solidifique, mas o menos 1/2 día.
Preparar la cobertura de chocolate, poner en un cazo la nata cuando empiece a hervir añadir el chocolate, dar varias vueltas para disolverlo , añadir la mantequilla.
Sacar la tarta de trufa del molde, quitar los papeles antiadherentes, colocar en una bandeja, añadir la cobertura de chocolate, extender por la superficie y laterales.

11 de septiembre de 2008

Morcilla de verano



Se le llama morcilla de verano por su sabor y textura parecida a la morcilla murciana, que lleva sangre y cebolla, pero en realidad no lleva sangre ni carnes, sólo verduras y especies.





Ingredientes:





2-3 Berenjenas grandes.
3 cebollas grandes
Piñones abundantes
Aceite
Pimienta
Oregano
Sal.



Elaboración:


Pelar las berenjenas y poner en agua sal para que pierdan el amargor, lavar varias veces.

Pelar las cebollas, cortar estas y las berenjenas en trozos.

Poner a cocer las cebollas, berengenas y piñones en olla expres, 5 minutos, deben quedar blandas, despues escurrir.

Poner en una sartén la verdura cocina con un poco de aceite, rehogar a fuego lento.

Dar vueltas periodicamente y partir con la pala la cebolla y las berenjenas,

Aprox, 1/2 hora despues, añadir la sal, pimienta y oregano.

Es importante que la mezcla quede reducida, señal de que habrá eliminado todo el agua.

9 de septiembre de 2008

Calamares a la plancha en su tinta

El calamar alcanza de está forma, a mi juicio, su máximo sabor, en principio pueden ser poco "vistosos", el calamar se hace en su jugo sin agregar ningún condimento, suelta la tinta del interior, luego se limpian y aderezan, es un entrante delicioso, si no se tiene en cuenta el aspecto.

Ingredientes:

Calamares frescos, tamaño mediano max 15 cm. de cuerpo.
Limón
Aceite y sal.

Lavar los calamares.
Poner en una sartén los calamares enteros (no es necesario limpiar ni el interior ni el exterior)
Una vez estén hechos, poner en un plato, limpiar el interior y la ampolla de los tentáculos.
Partir, aderezar con aceite, sal y limón.

Paparajotes murcianos
















El paparajote es un postre típico de Murcia, es una masa frita con suave sabor a limón.

Ingredientes:

Leche 1/2 litro
3 huevos.
1 cuch. cafe de levadura, tipo royal.
1 cuch. sopera azucar.
Harina, aprox. 400 gfr, como diria mi madre, la que admita.

Ralladura de limón
Hojas de limonero escogidas.
Azucar
Canela
Aceite

Elaboración:

Coger hojas de limonero (obviamente si se tiene), las hojas deberán ser de tamaño medio (10-13 cm), libres de plagas (observar si la hoja tiene coloraciones anormales, parasitos o puntos, nos indicará que ha pasado algún proceso), deben de ser hojas formadas, evitar brotes tiernos, de color verde intenso y consistencia adecuada.
Limpiar con agua las hojas, secarlas 1 a 1 con un paño o papel de cocina
En un bol batir con batidora la leche, los huevos, el azucar, la levadura, una vez batido añadir la harina para crear una masa clara. El punto de consistencia de la mezcla nos lo dará en el momento que introducida una hoja de limonero, se adhiera la masa a la misma, dejando una pelicula de 1 ó 1,5 mm, aproximadamente (ojo no hace falta medir) aprox. puede ser 400 gr.
Una vez se ha logrado esta mezcla dejar reposar 1/2 hora.
A continuación poner aceite en una sartén, una vez este caliente, coger l hoja de limonero y rebozar en la masa, e inmediatamente echar en la sartén, así sucesivamente.
Una vez fritos, eliminar el sobrante de aceite (poner papel absorvente) , preparar una mezcla de canela y azucar y rebozar en la misma, ya estaría listo para comer.
Por cierto, no te olvides de quitarle previamente la hoja

Olla gitana con ajo de calabaza.

La olla gitana es un guiso de legumbres y verduras, típico de la huerta de Murcia (España), desgraciadamente se ha perdido en la mayoría de hogares debido a los hábitos de nuestra sociedad actual. Pese a las protestas de mis hijas, yo lo continúo haciendo.

Ingredientes:

1/4 garbanzos
1/4 alubias blancas, aquí se llaman habichuelas.
2 patatas medianas.
1 trozo de Calabaza
Judías verdes, mas o menos 1/4
1 Pera
Hierbabuena, a ser posible fresca.
Pimentón
1 Tomate
1 cebolla mediana
Sal y pimienta.
Azafrán

Elaboración:

Olla gitana

Preparar los garbanzos y las alubias, si son secas poner en remojo la noche anterior. Pueden utilizarse envasadas ya cocidas.
Si los garbanzos y alubias son rehidratadas, poner a cocer con agua un minimo de 30 min.
Trocear la cebolla, rallar el tomate, verter en una sartén con aceite y sofreir, una vez sofritos agregar una cucharada mediana de pimentón y dar una vuelta para que se tueste.
Pelar las judías y las patatas, cortarlas en trozos
Poner en una olla los garbanzos, alubias, el sofrito anterior, un trozo de calabaza, la patata, las judías verdes, 1 pera pelada, la hierbabuena, el azafrán y la sal, cubrir con agua.
Poner a cocer, en olla expres unos 10 min.
Si el caldo quedará muy liquido sacar algunas alubias, triturar y agregar con el objeto de espesar.

Ajo de calabaza:

El ajo de calabaza se obtiene picando en el mortero (almirez) 1 diente de ajo, la calabaza cocida de la olla gitana, una vez la mezcla está homogenea agregar aceite y exprimir un poco de limón, mezclar y servir.

El ajo de calabaza se come con el guiso, esta delicioso

6 de septiembre de 2008

Bizcocho brazo gitano


Este bizcocho es ideal para repostería, se realiza en forma de plancha ó lamina por tanto tiene poco grosor y se utiliza para el brazo de gitano.


Ingredientes:



  • 4 Huevos medianos/grandes.

  • 4 cucharadas soperas de harina.

  • 4 cucharadas de azucar.

Elaboración:



  • Separar las claras de las yemas, agregar un poco de sal ó limón y montar las claras a punto de nieve con accesorio de varillas ó Thermomix. Apartar.

  • Batir las yemas con las varillas, agregar poco a poco el azucar, la mezcla tiene que estar blanquecina y espumosa,.

  • Encender el horno a 180ºC, yo suelo poner siempre el turbo en repostería.

  • Tamizar la harina, y agregar a la mezcla anterior.

  • Verter la mezcla de azucar, yemas y harina sobre las claras montadas, mezclar lentamente con una pala de cocina.

  • Una vez está homogenea, verter sobre un papel de cocina en una bandeja de horno.

  • Cocer la plancha de bizcocho.

  • Una vez finalizada la cocción, aprox. 7-10 min. pondremos la misma en una rejilla o soporte de forma que pase aire por debajo y se enfrie correctamente, esto pretende evitar las condensaciones de agua que se producen.

  • Si se quiere emplear para brazo de gitano, enrollar con la ayuda de un trapo de cocina limpio (sin desprender el papel de cocina)

Zarangollo


El zarangollo es un revuelto de verduras, típico de la huerta de Murcia.

Ingredientes:



  • 3 Calabacines medianos.

  • 2 cebollas

  • 4 Huevos

  • Aceite y sal.

Elaboración:



  • Pelar los calabacines y las cebollas, cortar en trozos.

  • Poner en una sartén aceite, agregar la verdura y freir.

  • Cuando la verdura esta hecha, agregar 4 huevos, dar algunas vueltas para mezclar.

  • Agregar sal y servir.

Variantes:


En algunas zonas y restaurantes le agregan una patata cortada en láminas que se agrega al sofrito inicialmente, aunque yo lo prefiero sin patata.

5 de septiembre de 2008

Foie con judías y baicon.





Ingredientes:






  • Rodaja de Foie micuit.


  • Judías tiernas.


  • Lonchas de Baicon.


Elaboración:





  • Cortar las judias en juliana, escaldar en agua caliente unos 5 minutos. Apartar y retirar el agua de cocción.


  • En un plato poner la rodaja de foie, adicionar las judías y baicon en trozos pequeños.


  • Calentar a 700 W. 30 segundos en microondas.


  • Servir con rebanadas de pan recién tostado ó tostas.


Champiñones con jamón

Ingredientes:




  • 1/2 kg. champiñones enteros.

  • Jamón serrano.

  • Queso de gratinar.

Elaboración:



  • Limpiar los champiñones, quitar la parte de la base, dejando sólo el "sombrero" ó parte superior.

  • Colocar los champiñones en una fuente de horno, añadir trozos de jamón serrano.

  • Poner el queso de gratinar encima de los champiñones.

  • Hornear a 200 ºC, hasta que estén gratinados.

Habitas con chipirones




Ingredientes:






  • 1 kg. de habitas tiernas, también se pueden sustituir por habitas congeladas, en este caso 1/2 kg.


  • 1 cebolla tierna.


  • 300 gr. de chipirones (tb. llamados puntillas ó chopitos).


  • Aceite de oliva y sal.



Elaboración:






  1. Pelar las habitas, si son congeladas descongelar previamente.


  2. En una sartén, añadir aceite , rehogar las habitas y la cebolla (partida en trozos pequeños) a fuego lento .


  3. Una vez las habas están fritas añadir los chipirones sobre ellas, y seguir a fuego lento (no mezclar).


  4. El proceso puede durar una media hora, todo depende del tipo de fuente de cocción), los chipirones irán desprendiendo liquido en la sartén que se mezclará con la verdura (es importante no añadir agua). Las habas no debén de quedar muy fritas, aunque el acabado del plato depende del cocinero/a.


  5. Una vez los chipirones toman consistencia mezclar una vez pero despacio, añadir la sal y servir.



Variantes: También se puede añadir trozos de pimiento verde, siendo la elaboración la misma