17 de octubre de 2013

Rape a la americana.



Ingredientes:

700 gr. de rape fresco, limpio en trozos grandes.
125 gr. almejas.
12 gambas rojas.
Media cebolla tierna.
1 zanahoria.
7 cucharadas de tomate frito
100 cc. Whisky
100 cc. agua.
2 hojas de laurel.
80 gr. mantequilla.
Pimienta y sal.

Elaboración:

Limpiar el rape, disponer en una fuente de horno.
En una sartén poner la mantequilla, añadir el laurel y tostar un poco.
Echar la cebolla y la zanahoria cortada en trozos pequeños.
Pochar un rato a fuego medio, añadir el tomate frito y el Whisky.
 Añadir sal y pimienta.
Añadir el agua, homogeneizar y triturar o pasar por un "chino".
Poner el horno a 200 ºC, salar el rape, poner en la fuente las gambas y las almejas.
Añadir el sofrito anterior.
15 minutos a horno fuerte, proteger con papel aluminio.
Servir

Arroz con Pota de Aguilas.


Aguilas (Murcia) dispone de un importante puerto pesquero, en esta ocasión compre potas frescas, dificiles de ver en algunas pescaderías, de aspecto parecido al calamar , presenta la piel oscura , y un sabor mas intenso.

Ingredientes (6 pax).

400 gr. de arroz bomba, de Calasparra (Murcia).
2000 cc. agua.
Medio pimiento rojo.
250 gr. gamba roja de Aguilas.
750 gr. de Pota de Aguilas limpia, dejando la piel.
3 cangrejos grandes.
1 tomate maduro.
Azafrán , pimienta, sal.
70-100 cc. aceite de oliva
1 cuch. pequeña pimentón de Murcia.
Medio limón.

Elaboración:

Es preciso congelar la Pota, por lo menos una semana antes.
Cocer los cangrejos, para obtener un fondo, unos 10 minutos, sacar los cangrejos, colar el caldo, y en la misma olla poner a cocer la pota cortada en trozos unos 10 minutos. Apartar.
Preparar el resto de ingredientes.
Poner en una sartén con aceite, el pimiento rojo troceado a fuego lento. apartar, mientras rallar un tomate y agregar al aceite.
En una paellera poner la pota, completar el agua hasta los dos litros, añadir el sofrito y el pimiento.
Poner a hervir, agregar las gambas, pimentón y especies al gusto.
Cocer unos 10 minutos, luego a fuego fuerte agregar el arroz.
Mas o menos 5-7 min. fuego muy fuerte, bajar a medio hasta completar 15-17 minutos. Añadir a la mitad el zumo de medio limón.
Probar, rectificar sal, dejar reposar 5 minutos y servir.



Ensalada con granada y parmesano.



Ingredientes.

1 lechuga baby.
2 zanahorias pequeñas.
Medio aguacate.
Lascas de parmesano.
Media granada.
Atún.
Aceite, vinagre módena y sal.

Elaboración:

Lavar la lechuga cortada varias veces, centrifugar para elminar el agua.
Preparar el resto de ingredientes, rallar la zahanoria, pelar aguacate... etc..
Disponer en una fuente los ingredientes, servir, y aderezar con sal, vinagre y aceite de oliva.

Musina de Aguilas frita



La Musina, también llamada Pintarroja, es un pescado apreciado y de dificil conservación en fresco, aquí cuelgo receta de Musina comprada en Aguilas (Murcia).

Ingredientes:

3 musinas pequeñas sin piel.
Harina de trigo, sal y levadura royal.
1 Pimiento Verde.
Aceite de Oliva.

Elaboración:

Cortar la Musina en trozos, sazonar.
En una bolsa de plástico poner harina, un poco de levadura y sal.
Limpiar el pimiento y trocear,
Poner el aceite en una sartén, harinar el pescado en la bolsa, formando como un globo, hasta que se reboce bien.
Eliminar la harina sobrante y freir a fuego medio fuerte.
Añadir el pimiento y servir.