28 de diciembre de 2008

Roscón de Reyes


Ingredientes:



  • 180 gr. azúcar.

  • Piel de media naranja y medio limón, sólo la piel coloreada.

  • 40 gr. Levadura fresca (ó 12 gr. levadura seca panadería)

  • 3 huevos

  • 120 gr mantequilla

  • 180 cc. Leche.

  • 2 cuch. agua de azahar.

  • 660 gr. harina de fuerza.

  • 1/2 cucharadita Sal

  • Frutas confitadas variadas.

  • almendras.

Elaboración:



  • Molemos el azucar, hasta obtener azúcar glass, se ralla la piel de la naranja y el limón, se añade la leche y se mezcla.

  • Se añade la mantequilla, que estará blanda (se puede meter unos segundos a microondas a potencia media), despúes se añade la levadura, los huevos y el agua de azahar, mezclando todo.

  • Por último se añade la sal. Añadimos la mitad de la harina, se mezcla.

  • Se añade el resto de la harina y se amasa bien, nos podemos ayudar de amasadora.

  • Se deposita la masa en un lugar cálido, junto a radiador , estufa u otros, se tapa el recipiente con un trapo de cocina, evitando corrientes de aire, debe doblar su volumen, aproximadamente hora y media. Cuando mas tiempo esté fermentando mejor.

  • Volver a amasar, para desgasificar , dejar en reposo hasta que vuelva a fermentar, luego amasar un poco y colocar la masa en una bandeja de horno, encima de un papel de horno.

  • Hacer una bola con la masa, para evitar que se pegue a las manos frotar con aceite. Poner las manos en el centro de la masa, abrir la masa dandole forma redondeada, tener en cuenta que despúes eleva más del doble.

  • Decorar el roscón: pintar con huevo batido, colocar las frutas confitadas, almendras, pasas, u otros alimentos, finalmente espolvorear con azúcar.

  • Poner el horno a 50º meter la bandeja, esperar que doble el volumen, una vez doble el volumen sacar la bandeja y tapar con un paño.

  • Poner el horno a 160º, introducir el roscón en la zona media del horno en posición turbo. Hornear aprox. 20 min, Comprobar si está con un mondadiente.

Versión Thermomix 21.



  • Pulverizar el azucar a vel 5-7, añadir las pieles y volver a pulverizar. vel 5-7.

  • Añadir la leche, programar 2 min. vel.5 a 40ºC.

  • Añadir la mantequilla, la levadura, los huevos , el agua de azahar y la sal. Batir unos 30 seg. a vel. 5, comprobar si están todos los ingredientes mezclados.

  • Añadir la mitad de la harina, programar 15 seg. a vel. 6.

  • Mezclar el resto de harina 3 min. vel. espiga.

  • Dejar reposar en el vaso.

  • Continuar la fermentación y la elaboración como se explica anteriormente.

14 de diciembre de 2008

Arroz con costillejas de cerdo




Arroz con costillejas de cerdo.


Ingredientes. (5 personas).


340 gr. arroz

1500 cc. agua
1/2 Kgr. costillejas de cerdo, en trozos pequeños.

1 pimiento rojo.

3 Alcachofas.

100 gr. de habas tiernas o guisantes.

1 tomate grande maduro.

Pmienta, sal y azafrán.

Aceite de oliva

Ajo 1 diente,

Perejil

Limón


Elaboración:


Pelar la verdura, lavar, trocear y poner las alcachofas con limón.

Partir las costillejas, deben de tener magro. Evitar las que tengan demasiada grasa.

En una sartén poner aceite, Freir la verdura, de forma separarada y apartar.

En la misma sartén, Freir las costillejas.

Freir el tomate.

Poner todos los ingredientes en una paellera, añadir el agua, la sal, pimienta, azafrán. Picar el ajo con el perejil y agregar.

Poner a cocer a fuego fuerte durante 10 minutos.

A continuación echar el arroz, poner a fuego fuerte 5 minutos, luego los siguientes 10 min, a fuego medio.

A mitad de la cocción echar el zumo de medio limón, contribuye a soltar el arroz.

Probar y rectificar de sal u otros.

Es importante controlar el fuego, no me gusta añadir agua, pero en caso necesario añadir.

Retirar del fuego y Dejar reposar 5 minutos.



Consejos:

En mi opinión el sabor de un arroz está directamente relacionado con el fuego, a mayor potencia calofirica mejor sabor. En este orden sería mejor cocinar con leña, cocinar con gas, cocinas con placa de inducción y por último vitrocerámica.

Obviamente la primera opción es dificil salvo que se disponga de medios (otro día hablaremos de arroces con leña). Si se realiza en gas ó inducción es importante poner al máximo los primeros 5 minutos, para que el arroz suelte el almidón. Despúes ir bajando.

Las costillejas llevan grasa, por estar pegadas al tocino del cerdo, es importante que lleven sobre todo magro (musculó entre las costillas) y poca grasa, ya que bloquearía la evaporación de agua en la cocción del arroz.

Pastel frio de Frutas


Este pastel es un delicioso postre frío, lo he realizado en diversas ocasiones con éxito, sobre todo en Navidad, se inspira en la receta de Adela Párraga, en el libro de la cocina murciana, aunque he realizado variaciones.


Ingredientes:


400 gr. de almendras.

200 gr. azucar.

250 gr. Nata 35 % mat. grasa

250 mantequilla

Fruta fresca (1 platano,1 kiwi, fresas, manzana, piña)

Si gustan Dátiles dulces.

Licor Cointreau.

Bizcocho Brazo gitato (ver receta en este blog).

Natillas (Ver receta en este blog)

Mermelada roja (fresa, frutos del bosque, arándanos u otra)

Limón.


Elaboración:


Realizar una plancha de brazo gitato, según receta.

Tostar la almendra, una vez fria moler.

Atemperar la mantequilla, consistencia pomada, se puede poner 1 min. al microondas a 400 w.

Moler la azucar, para obtener azúcar glass.

En un bol mezclar la almendra, la mantequilla, la nata y el azucar, obtener una pasta. Añadir un chorrito de Cointreau.

Preparar un molde alargado, de forma rectangular, disponer en el mismo papel de horno.

Colocar el bizcocho, adaptandolo al mismo.

Pelar tiras o trozos de fruta, en forma alargada, es importente que la fruta este más bien verdosa, ya que se macera con la mezcla.

Colocar encima del bizcocho una capa de la pasta de almendra, poner tiras de fruta, es importante alternar las mismas en base al color. Añadir mas pasta y apretar con la cuchara.

Seguir alternando capas, pegar la pasta a las frutas.

Finalmente cubrir con una tapa de bizcocho, tapar con papel aluminio y dejar en el frigorífico 24 horas.


Forma de servirlo:


Preparar un plato llano, cortar un trozo de pastel y depositarlo en el centro.

Añadir natillas en un lateral, en el otro poner la mermelada roja, pero en consistencia más bien liquida.

La consistencia líquida se obtiene agregando unas gotas de agua ó limón.

Natillas (Thermomix)


Natillas Thermomix


Ingredientes:


6 yemas de huevo.

600 cc. leche

130 azicar

Corteza de limón.

Canela.

Galletas


Elaboración:


Poner los ingredientes en el vaso, (excepto limón) , mezclar , poner la mariposa en las cuchillas.

Programar 7 min. y medio, a temperatura 85ºC y velocidad 1,5

Quitar la corteza de limón

Servir en un bol, y añadir una galleta, dejar reposar en frigorífico.

30 de noviembre de 2008

Pan casero 2


Esta receta se inspira en la existente en el blog de "lacocinadeauro", la he realizado algunas veces con resultado satisfactorio, también en pequeños panecillos.
Ingredientes:
450 gr. harina de fuerza.
50 gr. de harina integral.
250 cc. agua tibia
20 gr. levadura fresca.
20 cc. aceite de oliva.
10 gr. de sal.
1 cuh. azucar.
Elaboración:
Disolver la levadura con 1 cuh. de azucar, dejar reposar 10 min.
Pesar la harina, añadir el agua , el aceite y la levadura, amasar 10 min,
A mitad añadir la sal.
Volver a amasar otros 5 min.
Dejar reposar la masa en ambiente cálido, hasta que doble el volumen.
Volver amasar, formar las barras o panecillos y dejar reposar otros 30 minutos.
Preparar el horno a 180ºC
Dar unos cortes a las barras, y pintar con aceite ó agua.
Meter en el horno unos 25-30min. depende del tamaño

27 de noviembre de 2008

Habas con tocino y jamón

Ingredientes:

400 gr. habas, ya peladas.
1 cebolla.
aceite.
Tiras de tocino curado y de jamón.

Elaboración:

En una sartén verter aceite, las habas y la cebolla en juliana.
Rehogar.
A mitad añadir las tiras de tocino y jamón, seguir pochando la verdura, salpimentar y servir.

26 de noviembre de 2008

Marquesas



Ingredientes:

6 huevos

300 gr. almendras crudas.

220 gr. azúcar.

1 cuch. sopera maicena.

ralladura de 1/2 limón.

Elaboración:

1.- Conectar el horno a 230 ºC vel. turbo.

2.- Moler la almendra.

3.- Separar las claras de las yemas de los huevos.

4.- Moler el azúcar, para obtener azucar glass, reservar un poco para añadir una vez hechas.

4.- Montar las claras con un poco de sal, cuando empiece a tomar aspecto el punto de nieve , añadir poco a poco el azucar glas, y la ralladura de limón, al final agregar las yemas y la maicena.

Cuando se adicionen estos últimos ingredientes es importante que la mezcla sea lenta, de forma envolvente, suelo utilizar una rasera de cocina grande.

5.- Agregar finalmente la almendra a la mezcla anterior, homogeneizar bien y colocar en unos moldes de papel (tipo madalenas).

6.- Bajar el horno a 180ºC, hornear 10 min. Es importante no pasarse de horno, ya que quedarían muy resecas.

7. Espolvorear azúcar glass

23 de noviembre de 2008

Regañas


Como conoceis la regañá es un tipo de rosquilla plana con sésamo, tipica de la zona de Andalucía, la receta se inspira en la que elabora estrebedes.blogspot.com, le he realizado alguna variante.



Ingredientes:



100 cc de agua tibia.

170 gr. Harina de fuerza

1/4 cucharada de postre levadura de panadería , utilice maicena.

1/2 cuch. cafe de sal.

1 cuch. de sésamo.

20 cc. aceite oliva virgen



Elaboración:



1.- Mezclar la harina con el agua, el aceite, añadir la harina y la levadura, mezclar y amasar. a mitad dañadir la sal y el sésamo.

2.- Dejar fermentar a temp. 20-25 ºC. una media hora, a continuación volver a amasar.

3.-Preparar el horno a 180ºC. Extender la masa con un rodillo en papel de horno, debe de tener unos 2 mm., poner la masa extendida en una llanda de horno, partir en tiras alargadas, y pinchar los trozos con un tenedor para que no eleven mucho.

4.-Hornear unos 15-20 min.



Elaboración con termomix:



Poner el agua y el aceite 1 min, 37ºC a velocidad 2.

Añadir la Harina, y la levadura, mezclar unos segundos a vel. 6

Poner 3 min. a vel. espiga, a mitar parar, y añadir la sal y el sesamo.

Resto continua igual, a partir del punto 2.

6 de noviembre de 2008

Bizcocho de Nata.



Este bizcocho es una "bomba calórica" pero merece la pena saborearlo. Se pueden reducir proporcionalmente los ingredientes, aunque sale un bizcocho más bien grande. Cuelgo la opción thermomix aunque se puede hacer a mano perfectamente.

Ingredientes:

450 gr. azúcar.
225 gr. mantequilla.
1,5 sobres levadura royal
450 gr. harina.
300 cc nata 35% mat. grasa
Pizca de sal.
5 huevos.

Elaboración:

Poner el azúcar y los huevos en el vaso, programar 5 minutos a temp. 40ºC, velocidad 4.
Derretir textura pomada la mantequilla, puede ponerse en el microondas a 300 w un minuto.
Conectar el horno a 175 ºC, vel. turbo.
Añadir la mantequilla y la nata, mezclar 15 seg. a vel. 5.
Tamizar la harina, junto con la levadura y la pizca de sal.
Añadir la mitad de la harina, mezclar 10 seg. a vel. 5
Añadir el resto de harina y mezclar otros 15 seg., sale una crema bastante densa.
Poner en un molde con papel de cocina, echar un poco de azúcar y canela.
Introducir en el horno, aproximadamente 35 minutos, pinchar con aguja y comprobar si está hecho. Si el horno está muy fuerte bajar la temperatura un poco y poner papel aluminio sobre el molde para evitar que se queme.

Cocochas de bacalao


Ingredientes:


1/4 Kg. de cocochas de bacalao o merluza.

2 dientes de ajo

1 cayena o guindilla.

sal

vino blanco

aceite

azafrán

Opcional perejil


Elaboración:


En una sartén o fuente de barro poner aceite de oliva, cortar los ajos en láminas.

Cuando empieza a calentarse el aceite agregar las cocochas, la guindilla y el azafrán, mover varias veces, para que la gelatina vaya desprendiendose y ligando con el aceite.

A mitad agregar un chorro de vino blanco de la tierra.

Dejar reposar 5 minutos, una vez estén hechas, aprox. 15 minutos. Se puede servir con un poco de perejil fresco.

Buñuelos con crema de chocolate


Esta receta me la facilito hace años mi amiga Aurora, la receta original es con crema pastelera, esta variante es con chocolate.


Ingredientes.


1 Vaso de agua

1 Vaso de harina

1 cuch. peq. de sal

1 cuch. sopera de manteca de cerdo.

1 cuch. sopera de azucar

4 huevos

Aceite de oliva


Crema de chocolate:


150 gr. chocolate en polvo, tipo taza "valor"

500 cc. leche


Elaboración:


Poner en un cazo el agua con la sal, azúcar y la manteca, cuando comienza a hervir se echa de golpe la harina, se mezcla con una cuchara de madera evitando que se formen grumos, se retira del fuego y de deja reposar.

Cuando esté templada añadir los huevos uno a uno, mezclar bien , hasta que no este ligada la masa no añadir el siguiente.

Una vez obtenida la pasta, poner aceite de oliva en una sartén, una vez esté caliente bajar el fuego, con una cuchara de postre, hace pequeñas bolitas, de aprox. 2 cm de diametro, echar en la sartén, es importante no se tuesten o "arrebaten" ya que quedarían crudos por dentro.

Una vez fritos dejar en un papel absorvente.

Mientras preparar el chocolate:

Existen dos opciones, como toda la vida es decir en cazo y dando vueltas con la cuchara hasta que espese o con la ayuda de Thermomix .- 10 minutos, velocidad 4 temperatura 90ºC.

Una vez esté reposado el chocolate, colocar en una manga pastelera y rellenar los buñuelos, después de una hora en el frigorífico estarán listos

19 de octubre de 2008

Arroz con leche



El arroz con leche era el postre tradicional de nuestras abuelas, inicialmente os comento que me gusta que el arroz quede cremoso, la receta que elaboro lo consigue, si gusta mas "seco" sólo hay que añadir mas cantidad de arroz.




Ingredientes:




1500 cc leche entera.


150 gr. arroz


250 gr. azucar.


Palo de canela


Media corteza de limón y otra media de naranja.


Un poco de agua.


Canela en polvo.




Elaboración.




En una olla grande poner el agua y el arroz, rehogar un poco.


A continuación añadir la leche, palo de canela y las cortezas.


Cocer a fuego medio, durante al menos 1/2 hora.


Cuando se aprecia que la leche está mas cremosa, añadir el azucar.


Es importante dar vueltas a la mezcla con cuchara de madera.


Seguir cociendo aprox. 10 minutos.


Poner en recipientes individuales, retirar las cortezas y canela, enfriar. Pasar a frigorifico.


Servir con un poco de canela en polvo.


14 de octubre de 2008

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes:

· 400 gr. De Bacalao salado.
· 1 Patata.
· Perejil.
· 3 dientes de ajo.
· 12 cucharadas soperas de harina.
· 5 huevos.
· 1 cucharada de postre de manteca.
· 1 chorro de aceite.


PREPARACION:

· Desalar el Bacalao, mínimo 6 horas, cambio de agua según costumbre.
· Poner a cocer el Bacalao en una cacerola con la patata troceada.
· Desmigar y quitar las espinas del Bacalao, sacar la patata (no debe de quedar muy blanda), Probar el bacalao de sal, si ha quedado muy desalado añadir sal en el paso que sigue (no pasarse).
· En un cazo poner a cocer 250 cc. De agua, con el aceite y la manteca.
· Una vez empieza a hervir escaldar la Harina. Para ello se retira el cazo y se añade la harina al agua, mezclar de forma consistente hasta que quede una masa homogénea sin grumos.
· Cuando este engrudo esta templado se van añadiendo los huevos, es muy importante que se añadan 1 a 1, y se liguen con el engrudo, hasta que no queden bien mezclados no añadir el siguiente huevo.
· Picar en el mortero los ajos y el perejil, Majar (mezclar) en el mortero con el Bacalao y la patata.
· Añadir el Bacalao a la pasta de harina y huevos, volver a mezclar bien, la masa tiene que quedar consistente, no debe quedar como otro tipo de albóndigas de bacalao, en los que la masa queda poco consistente. Es conveniente dejar reposar en el frigorífico unas horas antes de freír.
· Para freír se dispone en sartén pequeña, aceite caliente al principio, vigilar que no se quemen, para ello los buñuelos no deben de ser muy grandes ya que esponjan bastante y el interior quedaría crudo, reducir el fuego en caso necesario.
· Si sobra masa, congelar bolas de buñuelos, regalar u otros.

13 de octubre de 2008

Berenjenas crujientes con miel


Hace algún tiempo que intento hacer rodajas de berenjenas fritas, de forma que queden crujientes, como sabeis la berenjena absorve bastante aceite y es dificil el reto. Una opción erá poner láminas de berenjena en el horno, también salen crujiente, pero no tienen la misma textura, parece que por fin lo logre:


Ingredientes:


Berenjenas.

Harina de trigo

Harina de garbanzos

Sal.

Aceite.


Elaboración:


Cortar las berenjenas en láminas de 2-3 mm, a cuchillo, con cortador ó "mandolina".

Poner en remojo con sal y agua, para eliminar el amargor.

Poner harina de trigo y harina de garbanzos, (he triturado garbanzos secos).

Echar un poco de sal en la lamina de berenjena, harinar con la mezcla anterior, eliminar el sobrante.

En una sartén poner aceite de oliva, una vez esté caliente , freir las láminas.

Sacar de la sartén una vez fritas, escurrir bien el aceite, y poner en un plato con papel absorvente.

Servir en un plato, se pueden comer como aperitivo o entrante, si gusta se añade un chorrito fino de miel.

Petit choux de crema y chocolate


Los petit choux son dulces similares a los buñuelos, pero a diferencia de estos se elaboran en el horno, en Murcia se les suele llamar "palos catalanes". En esta receta se rellenan de crema pastelera y cobertura de chocolate, aunque se pueden rellenar de nata montada, crema de cafe, trufa, crema de chocolate y otros. Yo los prefiero así


Ingredientes:


Pasta Choux:


250 cc. Agua

160 gr. harina de trigo.

100 gr. de manteca de cerdo ó mantequlla.

1 cuchara postre de azucar.

Pizca de sal.

6 huevos.


Crema Pastelera: Ver receta en este Blog.


Cobertura de chocolate:


200 gr. de chocolate, cacao 50-55%

50 cc Nata.

30 gr. mantequilla.


Elaboración;


En un recipiente poner el agua, la mantequilla, el azucar y la sal, cuando empieza a hervir , agregar la harina, mezclar con un palo de madera, hasta que se desprenda la masa de las paredes del recipiente, apartar del fuego.

Una vez estala masa templada, casi fria, mezclar 1 huevo, la masa patinará pero es muy importante ligar bien el huevo con la masa, a continuación agregar el segundo huevo y repetir la operación, finalmente agregar los huevos restantes de la misma manera, se obtendrá una pasta cremosa, dejar reposar.


Poner la pasta en una manga pastelera, ó bien colocar con una cuchara de postre en una bandeja de horno. Esta la prepararemos con papel de cocina en la que se pondrán pequeñas porciones (tener en cuenta que se forma una bola, es importante la separación), llevar a horno a 180ºC unos 25 minutos, hornear con la puerta del horno entreabierta (por ejemplo con una cuchara de madera). N0 abrir la puerta en los primeros 2/3 de la cocción.


Una vez están los petit choux se rellenan de crema pastelera con una manga.


Para la cobertura de chocolate se coloca este en un cazo con la nata y la mantequilla, se mezcla hasta obtener una crema pastosa. Con una cuchara poner la cobertura de chocolate

12 de octubre de 2008

Fideúa de marisco


Ingredientes (6 personas).


1 rodaja atún fresco.

1 Sepia.

1 calamar.

1/2 Kg. Mejillones.

150 gr. almejas.

8 gambas rojas.

2 tomates.

Aceite.

1 cebolla

Pimienta

1 ñora (pimiento seco)

Azafrán

Sal.

Fideos, tipo fideúa u otros.(1/2 kg)


Elaboración:

Poner una ñora en rejomo con agua (a ser posible horas antes)

Partir el atún fresco en trozos. Limpiar la sepia y el calamar y trocear. Limpiar los mejillones y abrir al vapor, reservar.

En una sartén freir el atún con un poco de aceite, retirar y pasar a freir la sepia y el calamar troceado.

Rallar 2 tomates maduros, limpiar y trocear la cebolla, poner en la misma sartén anterior un poco de aceite y sofreir la verdura.

Lavar las almejas y dejar en agua sal, quitar las cabezas de las gambas rojas y triturar con la batidora, colar el caldo y agregar a la paellera.

En una paellera verter los sofritos anteriores, añadir 1,5 litros de agua, y los mejillones con su caldo colado.

Descarnar la ñora, eliminando las simientes y corteza, triturar con un poco de agua y verter a la paellera.

Una vez están todos los ingredientes poner a cocer los mismos, salpimentar y añadir el azafrán. Cuando comienza a hervir agregar las almejas, y las colas de gamba roja

Una vez hierva unos minutos agregar los fideos, mantener 8 minutos a fuego fuerte, al final reducir a fuego moderado. Dejar reposar 5 minutos. Servir


Observaciones: Los ingredientes se pueden variar, tambien se puede realizar un fondo de pescado, o cambiar el tipo (emperador, lecha, etc...

Pan casero


Esta receta procede del blog el aderezo, es sencilla de hacer, puede hacerse a mano ó con la ayuda de Thermomix:


Ingredientes:


320 gr. de harina, tipo candeal o similar.

180 ml. agua mineral.

20 ml. aceite.

20 gr. levadura fresca

Sal


Elaboración:


Disolver la levadura con el agua y el aceite, ir agregando la harina yu amasar, añadir un poco de sal, amasar durante 5 minutos.

Dejar reposar la masa en un lugar cálido, tapada con un paño, hasta que doble su volumen. Despues volver a amasar, colocar en una bandeja de horno dando la forma deseada, dejar que fermente de nuevo unos 15-20 min., mientras tanto conectar el horno a 180 ºC. Pintar el pan con aceite ó agua, dar unos cortes e introducir al horno caliente, en aproximandamente 1/2 hora estará el pan casero.


Opción Thermomix: Mezcla de agua, aceite y levadura, 2 minutos, vel. 2 a 40 ºC. Agregar la harina, dar unos golpes de turbo, a continuación 3 minutos, velocidad espiga.

Sacar la masa de la máquina y dejar reposar, seguir las pautas anteriores

Bollos medias noches


Ingredientes:



300 gr. Harina de fuerza.

50 gr. mantequilla.

75 ml. agua

50 ml. leche

50 gr. azucar

2 sobres levadura panadería (maicena)

Un poco de sal.

Un huevo para pintar.



Elaboración:



Mezclar el agua, leche, azucar y mantequilla derretida. Mezclar la harina con la levadura, añadir la sal. A continuación mezclar todos los ingredientes, amasar 3-5 minutos. Dejar reposa en una lugar templado 1/2 hora o hasta que doble el volumen. Transcurrido este tiempo volver a amasar, separar porciones y redondear como si se tratara de bolas dejar en la llanda de horno, poner el horno a calentar a 180 cº, mientras tanto pintar las medias noches con un huevo batido y agregar un poco de azucar, hacer unos cortes en la parte superior, hornear alrededor de 20 minutos.

24 de septiembre de 2008

Empanadas de mi madre.


La empanada es un entrante, socorrido y económico, que desgraciadamente, dada nuestra sociedad y hábitos, se ha dejado de elaborar en nuestros hogares, nunca es tarde. La receta procede de mi madre.

Ingredientes:

1 kg. Harina de trigo.
8 huevos.
Atún, 1 lata 150-250 gr.
Tomate frito, 1 bote.
Sal
Pimentón
350 cc Aceite de oliva
350 cc Vino Blanco.

Elaboración:

Cocer los huevos, reservar 1 para pintar.
En un bol poner la harina, agregar 1 cuc. sopera de sal y otra de pimentón molido.
Añadir el aceite y el vino, amasar hasta obtener una mezcla homogenea.
Añadir un poco de harina en caso necesario.
Extender la masa con ayuda de un rodillo, poner el relleno en el centro, y volver la masa, tipo media luna, cerrar los bordes y marcar con un tenedor.
Poner en la fuente para horno, pintar con huevo batido.
Hornear alrededor de 15 min, a horno 180 ºC.

Variantes, se puede cambiar el relleno, o añadir más ingredientes, por ejemplo pimiento y/ó guisantes

Pan de calatrava




Ingredientes:

750 cc. de leche
200 gr. azúcar
4-5 huevos.
Corteza de limón
Canela
Bollos ó magdalenas.

Elaboración:

Cocer la leche, con la corteza de limón y canela, en rama ó en polvo.
Cuando empiece a hervir, dejar 5 min, despues añadir los 200 gr. de azucar y retirar del fuego, dejar reposar.
Una vez frio ó templado, colar, añadir los huevos y mezclar con batidora.
Caramelizar un molde con azucar y unas gotas de limón.
Una vez el caramelo frío, partir trozos de los bollos (aquí les llamamos monas) ó de magdalenas ó bizcocho.
Una vez colocados en el molde, empapar con la mezcla anterior.
Calentar el horno a 180 ºC, introducir una bandeja con agua que tenga capacidad para el baño maria del recipiente tipo molde.
Introducir el molde con el preparado del pan de calatrava en el agua, tapado con papel aluminio, evitar que salpique agua (cuidado especial en hornos eléctricos) esperar 40-45 min, retirar el papel aluminio, pinchar con varilla y sacar del horno.
Dejar reposar en frigorífico, al servir poner en fuente llana.

Observaciones: Hay distintas formas de realizarlo, yo prefiero hacer la cocción al baño maría, ya que sale más suave, hay autores que lo hacen directamente en el horno. En cuanto al volumen de bizcocho/monas, yo prefiero que no sea excesivo, sólo mínimo , 2 magdalenas grandes por ejemplo, dará un sabor entre flan y pan de calatrava, y resultará menos "seco" de tomar. No conviene tampoco pasarse de horno, ya que se resecaría mucho
.

17 de septiembre de 2008

Almejas con piñones

Ingredientes:

1/2 kg. almejas, finas o gallegas.
Aceite.
2 dientes de ajo.
Piñones.

Elaboración:

Poner en agua con sal las almejas, lavar varias veces.
En una cacerola pequeña hacer las almejas al vapor.
En una sartén poner el aceite, pelar los ajos cortar y sofreir estos con los piñones.
Verter el aceite con los piñones y los ajos sobre las almejas y servir

16 de septiembre de 2008

Tarta de trufa


Ingredientes:

Trufa:

1/2 litro nata, mat. grasa 35%
300 gr. chocolate puro en tableta (valor, nestle..)
125 gr. azucar.

Cobertura chocolate:

100 gr. nata.
100 gr. chocolate puro.
50 gr. mantequilla.

Base;

Ver receta bizcocho brazo gitano.

Elaboración:

Preparar la base de bizcocho, dar la forma deseada con aro metalico o adaptar a un recipiente metalico ó de plastico.
Poner la nata a enfriar, debe estar bien fria.
Moler la azucar, para que quede tipo azucar glass.
Montar la nata, con batidora de varillas u otro mezclador, una vez esta casi a punto de obtener consistencia, añadir poco a poco la azucar. Una vez montada la nata apartar en un lugar frio.
Poner la tableta de chocolate en un recipiente, meter a microondas 2 minutos a 750 w.
Una vez el chocolate está blando, sacar del microondas y añadir la mantequilla, mezclar.
Agregar la mezcla anterior a la nata montada, mezclar despacio con una pala de cocina.
Preparar la base de bizcocho, poner papel de cocina en en recipiente (laterales) para evitar adherencias.
Echar la mezcla de trufa en el molde y extender uniformemente, meter al frigorifico hasta que solidifique, mas o menos 1/2 día.
Preparar la cobertura de chocolate, poner en un cazo la nata cuando empiece a hervir añadir el chocolate, dar varias vueltas para disolverlo , añadir la mantequilla.
Sacar la tarta de trufa del molde, quitar los papeles antiadherentes, colocar en una bandeja, añadir la cobertura de chocolate, extender por la superficie y laterales.

11 de septiembre de 2008

Morcilla de verano



Se le llama morcilla de verano por su sabor y textura parecida a la morcilla murciana, que lleva sangre y cebolla, pero en realidad no lleva sangre ni carnes, sólo verduras y especies.





Ingredientes:





2-3 Berenjenas grandes.
3 cebollas grandes
Piñones abundantes
Aceite
Pimienta
Oregano
Sal.



Elaboración:


Pelar las berenjenas y poner en agua sal para que pierdan el amargor, lavar varias veces.

Pelar las cebollas, cortar estas y las berenjenas en trozos.

Poner a cocer las cebollas, berengenas y piñones en olla expres, 5 minutos, deben quedar blandas, despues escurrir.

Poner en una sartén la verdura cocina con un poco de aceite, rehogar a fuego lento.

Dar vueltas periodicamente y partir con la pala la cebolla y las berenjenas,

Aprox, 1/2 hora despues, añadir la sal, pimienta y oregano.

Es importante que la mezcla quede reducida, señal de que habrá eliminado todo el agua.

9 de septiembre de 2008

Calamares a la plancha en su tinta

El calamar alcanza de está forma, a mi juicio, su máximo sabor, en principio pueden ser poco "vistosos", el calamar se hace en su jugo sin agregar ningún condimento, suelta la tinta del interior, luego se limpian y aderezan, es un entrante delicioso, si no se tiene en cuenta el aspecto.

Ingredientes:

Calamares frescos, tamaño mediano max 15 cm. de cuerpo.
Limón
Aceite y sal.

Lavar los calamares.
Poner en una sartén los calamares enteros (no es necesario limpiar ni el interior ni el exterior)
Una vez estén hechos, poner en un plato, limpiar el interior y la ampolla de los tentáculos.
Partir, aderezar con aceite, sal y limón.

Paparajotes murcianos
















El paparajote es un postre típico de Murcia, es una masa frita con suave sabor a limón.

Ingredientes:

Leche 1/2 litro
3 huevos.
1 cuch. cafe de levadura, tipo royal.
1 cuch. sopera azucar.
Harina, aprox. 400 gfr, como diria mi madre, la que admita.

Ralladura de limón
Hojas de limonero escogidas.
Azucar
Canela
Aceite

Elaboración:

Coger hojas de limonero (obviamente si se tiene), las hojas deberán ser de tamaño medio (10-13 cm), libres de plagas (observar si la hoja tiene coloraciones anormales, parasitos o puntos, nos indicará que ha pasado algún proceso), deben de ser hojas formadas, evitar brotes tiernos, de color verde intenso y consistencia adecuada.
Limpiar con agua las hojas, secarlas 1 a 1 con un paño o papel de cocina
En un bol batir con batidora la leche, los huevos, el azucar, la levadura, una vez batido añadir la harina para crear una masa clara. El punto de consistencia de la mezcla nos lo dará en el momento que introducida una hoja de limonero, se adhiera la masa a la misma, dejando una pelicula de 1 ó 1,5 mm, aproximadamente (ojo no hace falta medir) aprox. puede ser 400 gr.
Una vez se ha logrado esta mezcla dejar reposar 1/2 hora.
A continuación poner aceite en una sartén, una vez este caliente, coger l hoja de limonero y rebozar en la masa, e inmediatamente echar en la sartén, así sucesivamente.
Una vez fritos, eliminar el sobrante de aceite (poner papel absorvente) , preparar una mezcla de canela y azucar y rebozar en la misma, ya estaría listo para comer.
Por cierto, no te olvides de quitarle previamente la hoja

Olla gitana con ajo de calabaza.

La olla gitana es un guiso de legumbres y verduras, típico de la huerta de Murcia (España), desgraciadamente se ha perdido en la mayoría de hogares debido a los hábitos de nuestra sociedad actual. Pese a las protestas de mis hijas, yo lo continúo haciendo.

Ingredientes:

1/4 garbanzos
1/4 alubias blancas, aquí se llaman habichuelas.
2 patatas medianas.
1 trozo de Calabaza
Judías verdes, mas o menos 1/4
1 Pera
Hierbabuena, a ser posible fresca.
Pimentón
1 Tomate
1 cebolla mediana
Sal y pimienta.
Azafrán

Elaboración:

Olla gitana

Preparar los garbanzos y las alubias, si son secas poner en remojo la noche anterior. Pueden utilizarse envasadas ya cocidas.
Si los garbanzos y alubias son rehidratadas, poner a cocer con agua un minimo de 30 min.
Trocear la cebolla, rallar el tomate, verter en una sartén con aceite y sofreir, una vez sofritos agregar una cucharada mediana de pimentón y dar una vuelta para que se tueste.
Pelar las judías y las patatas, cortarlas en trozos
Poner en una olla los garbanzos, alubias, el sofrito anterior, un trozo de calabaza, la patata, las judías verdes, 1 pera pelada, la hierbabuena, el azafrán y la sal, cubrir con agua.
Poner a cocer, en olla expres unos 10 min.
Si el caldo quedará muy liquido sacar algunas alubias, triturar y agregar con el objeto de espesar.

Ajo de calabaza:

El ajo de calabaza se obtiene picando en el mortero (almirez) 1 diente de ajo, la calabaza cocida de la olla gitana, una vez la mezcla está homogenea agregar aceite y exprimir un poco de limón, mezclar y servir.

El ajo de calabaza se come con el guiso, esta delicioso

6 de septiembre de 2008

Bizcocho brazo gitano


Este bizcocho es ideal para repostería, se realiza en forma de plancha ó lamina por tanto tiene poco grosor y se utiliza para el brazo de gitano.


Ingredientes:



  • 4 Huevos medianos/grandes.

  • 4 cucharadas soperas de harina.

  • 4 cucharadas de azucar.

Elaboración:



  • Separar las claras de las yemas, agregar un poco de sal ó limón y montar las claras a punto de nieve con accesorio de varillas ó Thermomix. Apartar.

  • Batir las yemas con las varillas, agregar poco a poco el azucar, la mezcla tiene que estar blanquecina y espumosa,.

  • Encender el horno a 180ºC, yo suelo poner siempre el turbo en repostería.

  • Tamizar la harina, y agregar a la mezcla anterior.

  • Verter la mezcla de azucar, yemas y harina sobre las claras montadas, mezclar lentamente con una pala de cocina.

  • Una vez está homogenea, verter sobre un papel de cocina en una bandeja de horno.

  • Cocer la plancha de bizcocho.

  • Una vez finalizada la cocción, aprox. 7-10 min. pondremos la misma en una rejilla o soporte de forma que pase aire por debajo y se enfrie correctamente, esto pretende evitar las condensaciones de agua que se producen.

  • Si se quiere emplear para brazo de gitano, enrollar con la ayuda de un trapo de cocina limpio (sin desprender el papel de cocina)

Zarangollo


El zarangollo es un revuelto de verduras, típico de la huerta de Murcia.

Ingredientes:



  • 3 Calabacines medianos.

  • 2 cebollas

  • 4 Huevos

  • Aceite y sal.

Elaboración:



  • Pelar los calabacines y las cebollas, cortar en trozos.

  • Poner en una sartén aceite, agregar la verdura y freir.

  • Cuando la verdura esta hecha, agregar 4 huevos, dar algunas vueltas para mezclar.

  • Agregar sal y servir.

Variantes:


En algunas zonas y restaurantes le agregan una patata cortada en láminas que se agrega al sofrito inicialmente, aunque yo lo prefiero sin patata.

5 de septiembre de 2008

Foie con judías y baicon.





Ingredientes:






  • Rodaja de Foie micuit.


  • Judías tiernas.


  • Lonchas de Baicon.


Elaboración:





  • Cortar las judias en juliana, escaldar en agua caliente unos 5 minutos. Apartar y retirar el agua de cocción.


  • En un plato poner la rodaja de foie, adicionar las judías y baicon en trozos pequeños.


  • Calentar a 700 W. 30 segundos en microondas.


  • Servir con rebanadas de pan recién tostado ó tostas.


Champiñones con jamón

Ingredientes:




  • 1/2 kg. champiñones enteros.

  • Jamón serrano.

  • Queso de gratinar.

Elaboración:



  • Limpiar los champiñones, quitar la parte de la base, dejando sólo el "sombrero" ó parte superior.

  • Colocar los champiñones en una fuente de horno, añadir trozos de jamón serrano.

  • Poner el queso de gratinar encima de los champiñones.

  • Hornear a 200 ºC, hasta que estén gratinados.

Habitas con chipirones




Ingredientes:






  • 1 kg. de habitas tiernas, también se pueden sustituir por habitas congeladas, en este caso 1/2 kg.


  • 1 cebolla tierna.


  • 300 gr. de chipirones (tb. llamados puntillas ó chopitos).


  • Aceite de oliva y sal.



Elaboración:






  1. Pelar las habitas, si son congeladas descongelar previamente.


  2. En una sartén, añadir aceite , rehogar las habitas y la cebolla (partida en trozos pequeños) a fuego lento .


  3. Una vez las habas están fritas añadir los chipirones sobre ellas, y seguir a fuego lento (no mezclar).


  4. El proceso puede durar una media hora, todo depende del tipo de fuente de cocción), los chipirones irán desprendiendo liquido en la sartén que se mezclará con la verdura (es importante no añadir agua). Las habas no debén de quedar muy fritas, aunque el acabado del plato depende del cocinero/a.


  5. Una vez los chipirones toman consistencia mezclar una vez pero despacio, añadir la sal y servir.



Variantes: También se puede añadir trozos de pimiento verde, siendo la elaboración la misma

27 de agosto de 2008

Crema pastelera.

Esta crema la recuperé de una receta casera de Jumilla, allí todavía se encargan brazos de gitano caseros, es decir hechos por señoras cuya actividad no es la repostería, personalmente me recuerda los dulces realizados en los conventos de claúsura y que me evocan recuerdos de mi niñez, la receta es de la tía de mi amiga Toñi, es ideal para rellenar petit choux (ya colgaré la receta), brazos de gitano , tartas, y otros dulces, la elaboración es sencilla, tiene la ventaja de que los ingredientes se mezclan en "frio", a diferencia de otras recetas. Normalmente no se forman grumos, pero si se formarán mezclar un poco con la batidora. La crema va espesando una vez enfría. Buen provecho

Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera.
  • 250 gr. azúcar.
  • 6 yemas de huevo.
  • 80 gr. de maicena, harina de maiz ó almidón.
  • Canela.
  • Corteza de limón.

Elaboración:

Método rápìdo:

  1. Poner la leche, canela en polvo, yemas de huevo, maicena y azúcar en un bol, mezclar con la batidora.
  2. Verter en una cacerola, agregar corteza de limón, poner a fuego lento y mezclar continuamente con una pala de madera hasta que espese.

Método tradicional:

  1. Poner la leche a cocer agregandole corteza de limón, canela en rama, una vez empieza a hervir, dejar 5 minutos, apartar , agregar el ázucar y dejar reposar.
  2. Colar el líquido, verter en una cacerola, añadir la maicena y las yemas de huevo, poner a fuego lento y remover con pala de madera hasta que espese. Quitar la corteza de limón.

Thermomix:

  1. Los ingredientes son los mismos, mezclar todos en el vaso unos 15 seg. a vel. 5, poner la mariposa en las cuchillas.
  2. Programar 7 min. 90 ºC, velocidad 1 1/2, cuando termine dejar 1 min. más sin temperatura. Quitar la corteza de limón.

22 de agosto de 2008

Horchata de Almendras (Thermomix)




Ingredientes:

80 gr. Almendra cruda
120 gr. Azúcar
120 gr. Leche
Una pizca de corteza de limón
Un poco de canela
550 gr. de cubitos de hielo



Elaboración:

1. Poner en el vaso de la thermomix la almendra, azúcar, corteza de limón y canela. Moler a velocidad 9 durante 1:30 minutos. Al finalizar desprender el polvillo de las paredes y mover un poco con una pala.

2. Agregar la leche y remover durante 1:30 minutos a velocidad 9.

3. Agregar los cubitos de hielo y triturar también durante 1:30 minutos a velocidad 9 con la pala de la thermomix puesta en el bocal.



4.- Comprobar que todo el hielo este picado, sino dar 30 seg. mas.


Observaciones, el sabor de estar horchata es intenso, es decir sabe a almendra, si se quiere variar sólo habrá que reducir la cantidad de almendra, o añadir más hielo (en este caso aumentar tiempo de picado), también se puede reducir la cantidad de azucar.

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