9 de enero de 2016

Panecillos de amapola y sésamo



Ingredientes: 

320 gr. Harina de fuerza.
3 gr. mejorante panario.
7 gr. levadura seca panadería.
180 gr. Harina normal de trigo.
1 cuch. sal
1 cuch. azúcar.
30 cc. aceite de oliva.
300 cc. agua mineral.
30 gr. semillas amapola.
20 gr. sésamo.
1 cuch. Maicena ó almidón de maiz.

Elaboración:

En un bol mezclar las harinas, el mejorante panario y la levadura, airear la mezcla.
Comenzar a agregar agua y amasar , a mano ó en amasadora, añadir la sal y el azúcar, 
y finalmente el aceite.
Dejar que la masa fermente, desgasificar con las manos y cortar porciones de unos 45 gr. saldrán unos 16-18 panecillos.
Amasar las porciones y dar forma de bola, dejar reposar en la bandeja de horno tapada hasta que doblen el volumen.
Rayar los panecillos y pintar con un glaseado de maicena con un poco de agua, añadir la mezcla de semillas de amapola y sésamo.
Hornear unos 20 minutos a 170ºC.

Observaciones:

El mejorante panario es dificil de conseguir salvo en suministradores especializados, se puede suprimir.

Rollos de canela y cardamomo.



Ingredientes:

Masa tipo brioche.

675 gr. Harina de Fuerza.
3 huevos (210 gr.)
75 gr. azúcar.
75 gr. mantequilla buena calidad.
250 cc. leche entera.
7 gr. levadura seca panadería.
1/2 cucharadita sal.

Especies:

3 cuch. canela molida.
1 cuch. cardamomo recién molido
Un poco de nuez moscada
Un poco de jenjibre en polvo.

Relleno:

1,5 cuch. de mezcla de especies
150 gr. azúcar moreno.
35 gr. harina trigo
120 gr. mantequilla cortada en dados.

Glaseado:

50 gr. azúcar glass.
2 cuch. nata.
Un poco de agua.

Elaboración:

Masa: Poner la leche a calentar sin que hierva, añadir la mantequilla, azúcar y sal.
En un bol de amasadora poner la mitad de la harina , mezclada con la levadura, agregar poco a poco la leche, después los huevos uno a uno, esperar hasta que se integren en la masa.
Por último añadir el resto de harina y amasar, dejar que fermente y doble el volumen.
Desgasificar la masa apretándola con las manos, volver a amasar, y extender con un rodillo, 
formando un cuadrado.
Mezclar los ingredientes del relleno y extender encima de la masa, formar un rollo.Cortar porciones del rollo , y poner en una bandeja de horno un poco separada, ya que volverá
a fermentar.
Hornear a 160 ºC el tiempo necesario, depende del horno pero alrededor de 15-20 minutos, pinchar y sí esta hecho retirar.
Preparar el glaseado y pintar los rollos de canela recién sacados del horno.


Pan de espelta



Ingredientes:

500 gr. Harina trigo Espelta.
100 gr. Harina trigo fuerza.
7 gr. levadura seca panadero.
400 cc. agua mineral.
50 cc. aceite de oliva
10 gr. de sal.


Elaboración:

Preparar y pesar los ingredientes, en un bol mezclar las harinas con la levadura.
Airear las harinas en una amasadora o a mano, ir añadiendo el agua , la sal y aceite.
Amasar unos 6 minutos, dejar reposar la masa en un lugar temperatura media ,sin corrientes de aire, dejar que fermente unas horas.
Volver a amasar, formando bola, doblando la masa hacia el interior de la bola, partir la bola en dos trozos, ó los que se desee, amasar formando una barra.
Colocar en la bandeja de horno, tapar hasta que leve el doble.
Horno a 180 ºC, con vapor de agua (se puede generar con una bandeja con agua en la parte de abajo). Rayar el pan y hornear hasta que este hecho, depende del horno, pero 
unos 35 minutos.