18 de marzo de 2012

Chapinas de cordero con ajos tiernos



Las chapinas de cordero, también llamadas mollejas en algunas zonas, son unas glándulas que tienen los corderos junto a la tráquea. De textura suave se pueden cocinar de diversas formas (guiso, rebozadas, etc..)


Ingredientes:


250 gr. de chapinas.

250 gr. ajos tiernos.

Un poco de aceite de oliva.

Sal.


Elaboración:


Limpiar las chapinas de las telillas que tienen, agregar un poco de limón.

Pelar, trocear y lavar los ajos tiernos.

En una sartén echar un poco de aceite, freir los ajos.

En otra sartén, con una raya de aceite saltear las chapinas, hasta que queden un poco doradas.

Sazonar ambos y servir, sin el aceite de fritura.

4 de marzo de 2012

Tartaletas de fresas rellenas de nata



En la línea de los minipostres para no incrementar mucho las calorías, la presentación intenta reproducir una fresa, pero rellena de nata.

Ingredientes:

Ingredientes: Para unas 30 tartaletas mini)

Pasta brisa
100 gr. azúcar glass
200 mantequilla
250g harina
75g almendra en polvo
25g huevo


800 gr. fresas frescas, maduras pero sin golpes o daños.

250 cc Nata 35 % Materia Grasa
40 gr. azúcar
100 cc. gelatina en frío (se puede sustituir)


Elaboración:
Preparar los ingredientes de la pasta brisa, en un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass, ir añadiendo la harina el huevo y la almendra en polvo, amasar un poco. Dejar reposar 2 horas en frigorífico (puede estar mas), salen bastantes unidades.
Poner en moldes de silicona, extendidas, poner algo encima para que no leven (legumbres), hornear unos 10-15 minutos a 175 ºC (depende del horno). Enfriar un poco.

Montar la nata, con accesorio de varillas, agregar a medio el azúcar, reservar en una manga pastelera con boquilla rizada, escudillar la nata en las tartaletas formando una línea vertical.
Lavar las fresas, secar y quitar las hojas. Cortar láminas del exterior de las fresas en forma triangular, ir cubriendo la nata con las fresas con cuidado.

Dar un toque de brillo, es ideal la gelatina en frío, tiene el inconveniente de que sólo se puede adquirir en distribuidores de pastelería, si no se encuentra utilizar un almibar para dar un poco de brillo, bastaran 4 cuch. soperas azúcar y 2 de agua.

Pincelar con la gelatina (ó almibar) con cuidado el montaje de las fresas.


Con la pasta brisa se pueden realizar más minipostres, con frutas, tarta de manzana, con crema pastelera caramelizada, etc...

Tartaletas de manzana





El objetivo es reproducir la tarta de manzana con mini tartaletas, ideal para bandejas variadas de repostería, acompañandolas de otros (rocas, petit choux, etc..)




Ingredientes: Para unas 30 tartaletas mini)




Pasta brisa
100 gr. azúcar glass


200 mantequilla


250g harina


75g almendra en polvo


25g huevo




100 gr. Crema pastelera (ver receta en el blog)




75 gr. mermelada albaricoque


1 hoja gelatina 2 gr.




50 gr. manzana.




Elaboración:




Preparar los ingredientes de la pasta brisa, en un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass, ir añadiendo la harina el huevo y la almendra en polvo, amasar un poco. Dejar reposar 2 horas en frigorífico (puede estar mas), salen bastantes unidades.




Poner en moldes de silicona, extendidas, poner algo encima para que no leven (legumbres), hornear unos 10-15 minutos a 175 ºC (depende del horno).




Preparar la crema pastelera y reservar, cortar la manzana en laminas pequeñas y desecar un poco en el horno.




Poner en remojo la hoja de gelatina, calentar un poco la mermelada y mezclar.




Montar las tartaletas, poner la crema pastelera, encima las láminas de manzana y finalmente la mermelada gelatinada.

Pepitos de crema pastelera



El pepito se le denomina en Murcia a una masa frita esponjosa, rellena de crema , rebozada en azúcar.


Ingredientes:


Masa de Pepitos

220 gr. harina repostería
80 gr. harina fuerza.
25 gr. levadura fresca.
Piel de media naranja.
40 gr. mantequilla.
12 vainas cardamomo (herboristerías)
3 gr. sal.
80 cc. leche.
30 cc. azúcar invertido ó miel
1 huevo.


250 cc Crema Pastelera (ver receta en el blog)


Elaboración:


Preparar y pesar los ingredientes.

Moler la harinas en la Thermomix, junto con la piel de naranja y el cardamomo, unos 30 s a V9.

Sacar del vaso y reservar.
En el vaso poner la leche, la mantequilla y el azúcar invertido, 3 min. a 37 ºC Velocidad 1.
Añadir la levadura, 30 seg. V6
Añadir el huevo, 30 seg V6
Añadir la mezcla de Harinas anterior, mezclar 15 seg. V6, luego 2 minutos velocidad espiga.
Formar una bola, dejar reposar hasta que doble volumen..

Pesar porciones de unos 16-18 gr., hacer bolas, poner en horno apagado a 50ºC hasta que doblen el volumen.

Una vez estén esponjosos, preparar una sartén con abundante aceite de girasol y freir a fuego medio, hasta que estén dorados.

Apartar en papel absorvente.

Cortar , rellenar de crema pastelera y rebozar en azúcar