30 de octubre de 2011

Buñuelos de crema de café



Hay distintas recetas de buñuelos, en este mismo blog podeis encontrar alguna mas, en este caso he utilizado la misma tasa de los petit choux de trufa. La receta de crema de café se basa en el autor Paco Torreblanca, libro "la cocina dulce", la he adaptado a Thermomix


Ingredientes:


Buñuelos:

250 cc. agua

160 gr. harina de trigo

100 gr. manteca de cerdo.

1 cuch. sopera de azúcar.

Pizca de sal.

4 huevos.

3 gr. de levadura royal.


Crema de café:


250 gr. azúcar

250 gr. nata 35 % MG

750 cc. leche entera

80 gr. almidón o maicena.

8 yemas de huevo.

16 gr. de cafe soluble, tipo nescafé.

10 cc. de ron.

140 gr. de nata (semimontada).

5 cc. vainilla líquida.


Elaboración:


Buñuelos:


En un recipiente pesar el agua, la manteca, el azúcar y la sal. Poner al fuego, mientras pesar y tamizar la harina.

Cuando comienza a hervir, escaldar la harina, agregar de golpe y mezclar con el agua y manteca, dar varias vueltas hasta que pierda el liquido, reservar.

Colocar la masa en una mezcladora, o bien realizarlo a mano, mover con el accesorio pala ó "K",

abrir un huevo, echar en un vaso (comprobar que no lleve restos de cáscara), agregar a la masa, mezclar hasta que se homogeinice. Así con los huevos restantes (3 más).

Reservar.

Freir los buñuelos, poner en una sartén aceite de girasol, aprox. a 150 ºC, fuego medio alto,

Con una cuchara formar unas bolas de unos 2 cm. de diámetro, echar a la sartén, el buñuelo irá creciendo y rompiendo hasta duplicar su volumen, apartar, eliminar el aceite en papel absorvente,


Crema de Café:


La receta es una crema pastelera con sabor de café.

Pesar los ingredientes Leche, nata, azúcar, maicena, añadir las yemas y la vainilla (se puede tb. utilizar natural infusionandola un poco en la leche). Reservar el resto de ingredientes.

En la Thm. poner a Tª 90ºC, 7,5 minutos, Velocidad 1,5, con el accesorio mariposa.

Si se hace en olla mezclar los ingredientes poner a fuego medio hasta que espese, retirar.

Una vez termine la THm, dar un minuto mas sin temperatura. Dejar enfriar la crema.

Una vez fría, poner en un vaso el café soluble y el ron, diluir. Semimontar la nata (140 cc).

Añadir el café a la crema pastelera, mezclar despacio, despues adicionar la nata y volver a mezclar, poner la crema de café en una manga pastelera.

Rellenar los buñuelos, dejar en frigorífico, cuando se vaya a servir rebozar en un poco de azúcar.

Sí no se va a utilizar la crema de café, meterla en el frigorífico con papel film, no debe de tener contacto con aire.


Después de lo dicho, han salido exquisitos.



Galletas de jengibre



Ingredientes:


280 gr. Harina de trigo.
150 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar.
1,5 ud de huevos
3 gr. jengibre molido
Frutas confitadas unos trozos
Pizca de sal.

Elaboración:

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta formar una pasta. Añadir 1 huevo y una pizca de sal.
Tamizar la harina y añadir. Trocear un poco frutas confitadas al gusto y añadir a la masa.
Formar una bola, liar en papel film y dejar reposar en frigorífico 2 horas.
Preparar un glaseado con 1 yema batida y un poco de agua, también algunos trozos pequeños de frutas.
Extender la masa con un rodillo, aprox. a 5-6 mm, cortar galletas con un molde o con un cuchillo, glasear con la yema, decorar con las frutas confitadas y un poco de azúcar blanco o moreno.
Horno, 175 ºC unos 15 minutos.

4 de octubre de 2011

Cake de pistachos y especias.




Esta receta se basa en el "fustuq cake" elaborado por Carlos Valencia, maestro repostero, como el diría he tuneado algún ingrediente, en concreto la manteca de vaca se ha sustituído por mantequilla, y la cassia (canela china) por canela molida común.




Ingredientes:




200 gr. de mantequilla ó manteca de vaca.


350 azúcar glass.


250 gr. huevos.


350 gr. harina


8 gr. levadura royal.




Elaboración:




En una amasadora con el accesorio pala, blanquear la mantequilla que estará a temperatura ambiente con el azúcar, cuando esté cremoso, añadir los huevos que estarán a 35 ºC (poner unos segundos en microondas a potencia media).


Añadir los huevos poco a poco, batidos.


Tamizar la harina y la levadura, añadir poco a poco.


Dividir la masa en tres partes iguales (unos 350 a 370 gr.)




Masa 1:




50 gr. pasta de pistacho.


8 gr. de canela molida o cassia.




Masa 2:




40 gr. leche entera.


6 gr. pimienta roja molida.


12 gr. cacao puro en polvo.




Masa 3:




1,5 vainas de vainilla molida.




La pasta de pistacho (en el caso de no encontrarla) se puede obtener moliendo los pistachos verdes, y agregando un poco de aceite de girasol, por ejemplo en una THmix.




Introducir las masas en 3 mangas pasteleras, forrar un molde de cake con papel de horno, ir depositando alternativamente masas en el molde, hornear unos 80 minutos a 170 ºC.


A los pocos minutos de cocción, preparar un poco de mantequilla líquida, untar un cuchillo, trazar una línea en el cake, con el objeto que desarrolle.


Retirar y preparar el glaseado.




Glaseado de pistacho:




35 gr. pistachos troceados pequeños.


100 gr. azúcar glass.


25 cc. agua.




Mezclar todos los ingredientes en frío, glasear el cake que estará caliente, envolver en papel film y conservar en frigorífico, dura varios días.




Observaciones: Este cake es delicioso, al degustarlo se aprecian perfectamente los distintos ingredientes que contiene, finalmente deja un repunte de pimienta en nuestra boca, un contraste agradable para un cake.

Cake de frutas confitadas




Ingredientes.




80 gr. de pasas.


25 cc ron añejo.


8 gr. levadura


210 gr. mantequilla.


200 gr. frutas confitadas variadas.


300 gr. harina.


150 gr. azúcar glass.


260 gr. huevos (4ud)


100 gr. mermelada melocotón u otra.


70 gr. agua.




Elaboración:




Poner las pasas en el ron añejo, unas horas.


Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente, preparar las frutas confitadas en dados de aprox. 1 cm.


Poner el horno a calentar.


Batir en un cuenco o amasadora la mantequilla y el azúcar, hasta que se forme una crema, añadir los huevos uno a uno.


Tamizar la harina con la levadura, ir agregando poco a poco, añadir el ron de maceración.


Pasar las pasas y frutas confitadas por un poco de harina, eliminar el sobrante, agregar a la masa anterior.


Preparar un molde de cake, forrar con papel de horno, verter la mezcla, poner en horno a 180 ºC, unos 70-80 minutos.


A los 10 min derretir un poco de mantequilla, untar un cuchillo y tratar una línea longitudinal en el cake, con la finalidad de que desarrolle.


Sacar del horno, preparar el glaseado, poner en un cazo la mermelada de melocotón y el agua, glasear el cake en caliente por todas sus caras, para ello desplazar un poco el papel sulfurizado y volver a adherirlo , una vez esté glaseado, envolver con papel film, y llevar al frigorífico, dura varios dias.