28 de diciembre de 2008

Roscón de Reyes


Ingredientes:



  • 180 gr. azúcar.

  • Piel de media naranja y medio limón, sólo la piel coloreada.

  • 40 gr. Levadura fresca (ó 12 gr. levadura seca panadería)

  • 3 huevos

  • 120 gr mantequilla

  • 180 cc. Leche.

  • 2 cuch. agua de azahar.

  • 660 gr. harina de fuerza.

  • 1/2 cucharadita Sal

  • Frutas confitadas variadas.

  • almendras.

Elaboración:



  • Molemos el azucar, hasta obtener azúcar glass, se ralla la piel de la naranja y el limón, se añade la leche y se mezcla.

  • Se añade la mantequilla, que estará blanda (se puede meter unos segundos a microondas a potencia media), despúes se añade la levadura, los huevos y el agua de azahar, mezclando todo.

  • Por último se añade la sal. Añadimos la mitad de la harina, se mezcla.

  • Se añade el resto de la harina y se amasa bien, nos podemos ayudar de amasadora.

  • Se deposita la masa en un lugar cálido, junto a radiador , estufa u otros, se tapa el recipiente con un trapo de cocina, evitando corrientes de aire, debe doblar su volumen, aproximadamente hora y media. Cuando mas tiempo esté fermentando mejor.

  • Volver a amasar, para desgasificar , dejar en reposo hasta que vuelva a fermentar, luego amasar un poco y colocar la masa en una bandeja de horno, encima de un papel de horno.

  • Hacer una bola con la masa, para evitar que se pegue a las manos frotar con aceite. Poner las manos en el centro de la masa, abrir la masa dandole forma redondeada, tener en cuenta que despúes eleva más del doble.

  • Decorar el roscón: pintar con huevo batido, colocar las frutas confitadas, almendras, pasas, u otros alimentos, finalmente espolvorear con azúcar.

  • Poner el horno a 50º meter la bandeja, esperar que doble el volumen, una vez doble el volumen sacar la bandeja y tapar con un paño.

  • Poner el horno a 160º, introducir el roscón en la zona media del horno en posición turbo. Hornear aprox. 20 min, Comprobar si está con un mondadiente.

Versión Thermomix 21.



  • Pulverizar el azucar a vel 5-7, añadir las pieles y volver a pulverizar. vel 5-7.

  • Añadir la leche, programar 2 min. vel.5 a 40ºC.

  • Añadir la mantequilla, la levadura, los huevos , el agua de azahar y la sal. Batir unos 30 seg. a vel. 5, comprobar si están todos los ingredientes mezclados.

  • Añadir la mitad de la harina, programar 15 seg. a vel. 6.

  • Mezclar el resto de harina 3 min. vel. espiga.

  • Dejar reposar en el vaso.

  • Continuar la fermentación y la elaboración como se explica anteriormente.

14 de diciembre de 2008

Arroz con costillejas de cerdo




Arroz con costillejas de cerdo.


Ingredientes. (5 personas).


340 gr. arroz

1500 cc. agua
1/2 Kgr. costillejas de cerdo, en trozos pequeños.

1 pimiento rojo.

3 Alcachofas.

100 gr. de habas tiernas o guisantes.

1 tomate grande maduro.

Pmienta, sal y azafrán.

Aceite de oliva

Ajo 1 diente,

Perejil

Limón


Elaboración:


Pelar la verdura, lavar, trocear y poner las alcachofas con limón.

Partir las costillejas, deben de tener magro. Evitar las que tengan demasiada grasa.

En una sartén poner aceite, Freir la verdura, de forma separarada y apartar.

En la misma sartén, Freir las costillejas.

Freir el tomate.

Poner todos los ingredientes en una paellera, añadir el agua, la sal, pimienta, azafrán. Picar el ajo con el perejil y agregar.

Poner a cocer a fuego fuerte durante 10 minutos.

A continuación echar el arroz, poner a fuego fuerte 5 minutos, luego los siguientes 10 min, a fuego medio.

A mitad de la cocción echar el zumo de medio limón, contribuye a soltar el arroz.

Probar y rectificar de sal u otros.

Es importante controlar el fuego, no me gusta añadir agua, pero en caso necesario añadir.

Retirar del fuego y Dejar reposar 5 minutos.



Consejos:

En mi opinión el sabor de un arroz está directamente relacionado con el fuego, a mayor potencia calofirica mejor sabor. En este orden sería mejor cocinar con leña, cocinar con gas, cocinas con placa de inducción y por último vitrocerámica.

Obviamente la primera opción es dificil salvo que se disponga de medios (otro día hablaremos de arroces con leña). Si se realiza en gas ó inducción es importante poner al máximo los primeros 5 minutos, para que el arroz suelte el almidón. Despúes ir bajando.

Las costillejas llevan grasa, por estar pegadas al tocino del cerdo, es importante que lleven sobre todo magro (musculó entre las costillas) y poca grasa, ya que bloquearía la evaporación de agua en la cocción del arroz.

Pastel frio de Frutas


Este pastel es un delicioso postre frío, lo he realizado en diversas ocasiones con éxito, sobre todo en Navidad, se inspira en la receta de Adela Párraga, en el libro de la cocina murciana, aunque he realizado variaciones.


Ingredientes:


400 gr. de almendras.

200 gr. azucar.

250 gr. Nata 35 % mat. grasa

250 mantequilla

Fruta fresca (1 platano,1 kiwi, fresas, manzana, piña)

Si gustan Dátiles dulces.

Licor Cointreau.

Bizcocho Brazo gitato (ver receta en este blog).

Natillas (Ver receta en este blog)

Mermelada roja (fresa, frutos del bosque, arándanos u otra)

Limón.


Elaboración:


Realizar una plancha de brazo gitato, según receta.

Tostar la almendra, una vez fria moler.

Atemperar la mantequilla, consistencia pomada, se puede poner 1 min. al microondas a 400 w.

Moler la azucar, para obtener azúcar glass.

En un bol mezclar la almendra, la mantequilla, la nata y el azucar, obtener una pasta. Añadir un chorrito de Cointreau.

Preparar un molde alargado, de forma rectangular, disponer en el mismo papel de horno.

Colocar el bizcocho, adaptandolo al mismo.

Pelar tiras o trozos de fruta, en forma alargada, es importente que la fruta este más bien verdosa, ya que se macera con la mezcla.

Colocar encima del bizcocho una capa de la pasta de almendra, poner tiras de fruta, es importante alternar las mismas en base al color. Añadir mas pasta y apretar con la cuchara.

Seguir alternando capas, pegar la pasta a las frutas.

Finalmente cubrir con una tapa de bizcocho, tapar con papel aluminio y dejar en el frigorífico 24 horas.


Forma de servirlo:


Preparar un plato llano, cortar un trozo de pastel y depositarlo en el centro.

Añadir natillas en un lateral, en el otro poner la mermelada roja, pero en consistencia más bien liquida.

La consistencia líquida se obtiene agregando unas gotas de agua ó limón.

Natillas (Thermomix)


Natillas Thermomix


Ingredientes:


6 yemas de huevo.

600 cc. leche

130 azicar

Corteza de limón.

Canela.

Galletas


Elaboración:


Poner los ingredientes en el vaso, (excepto limón) , mezclar , poner la mariposa en las cuchillas.

Programar 7 min. y medio, a temperatura 85ºC y velocidad 1,5

Quitar la corteza de limón

Servir en un bol, y añadir una galleta, dejar reposar en frigorífico.