31 de diciembre de 2013

Trenzas con hierbas aromáticas



Ingredientes:

250 gr. harina normal.
250 gr. harina de fuerza.
10 gr. levadura quimica panadería.
Aceite de oliva virgen.
8 gr. sal.
300 cc. agua tibia.
Oregano, tomillo y sésamo.

Elaboración:

Pesar la harina y otros ingredientes.
En una amasadora poner la harina, añadir la levadura y sal, mezclar en seco.
Preparar el agua tibia, añadir y mezclar, formar una masa.
Dejar reposar en un bol hasta que leude (fermente).
Extender con un rodillo, como si fuera masa de pizza, dejar fina, unos 4 mm.
Poner en la base semillas de sésamo, extender la masa, pintar con aceite de oliva virgen.
Añadir oregano y tomillo, doblar, y cortar tiras con un cortapastas, poner en papel de horno en una llanda.
Horno unos 200 º , 15 minutos aprox.

Calamares rellenos de marisco


Ingredientes:

6 calamares pequeños.
100 gr. rape.
3 carabineros.
unos 100 gr. gambas peladas.
Una cebolla tierna
1 zanahoria.
100 cc. vino blanco
6 mejillones.
Un poco de harina
Aceite de oliva.
Mantequilla, una nuez.


Elaboración:

Limpiar los calamares, reservar las patas, cortarlas en trozos pequeños junto con el rape y las gambas.
Mezclar , añadir un poco de harina para ligar y rellenar los calamares, cerrarlos con un mondadiente.
Pasarlos por harina y freirlos, reservarlos.
En una olla poner la mantequilla y un poco de aceite, poner la cebolla y zanahoria partidas, rehogar un poco.
Triturar las cabezas de carabineros con un poco de agua, cocer los mejillones aparte.
Una vez rehogada la cebolla añadir el caldo de triturar, los mejillones y su caldo colados, y las colas de carabineros peladas.
Cubrir con agua, añadir el vino blanco, dejar cocer una media hora, sacar los calamares, reducir un poco la salsa. Triturar y pasar la salsa por un chino,
Presentar los calamares junto con un poco de salsa.

Sopa de Salmón



Ingredientes:

Cabeza y cuello de salmón.
1 cebolla.
1 tomate maduro
2 hojas apio.
4 dientes de ajo.
1 docena de mejillones.
1 sepia.
Perejil.
Un poco de aceite de oliva.
Pimentón, pimienta y azafrán.
2 huevos duros.
Picatostes.

Elaboración:

Limpiar un poco el salmón, los mejillones y la sepia entera, poner en crudo estos en una olla con agua.
Pelar la cebolla, quitar las hebras del apio, pelar los ajos. Echar todos los ingredientes (tomate, cebolla, apio, ajos, perejil) y un poco de aceite, echarlos enteros.
Cocer unos 7 minutos en olla rápida.
Apartar, desmigar el pescado,partir los calamares ,quitar las cascaras de mejillón, reservar la verdura para triturarla e incorporarla a la sopa, 
Colar el caldo de cocción, volver a poner en la olla, junto con el pescado y marisco. Triturar la verdura, pasarla por un "chino", añadirla a la sopa. Añadir las especies al gusto, rectificar de sal, cocer unos 5 minutos.
Mientras cocer 2 huevos, freir unos picatostes de pan, para añadir al servir.

28 de diciembre de 2013

Arroz meloso con pulpo



Arroz de sabor intenso.

Ingredientes 4 pax:

800 gr pulpo fresco o congelado.
1 pimiento rojo.
300 gr. arroz bomba Calasparra.
70 cc. aceite de oliva
Un tomate pequeño.
1500 cc de agua
medio limón
Unas pocas gambas.
Sal, pimienta y azafrán.
Un poco de cerveza si se asa el pulpo.

Elaboración:

Limpiar el pulpo, ventosas, etc..Se puede cocer o asar al horno, en el primer caso unos 30 min. en olla rápida, en el segundo caso poner en una rustidera con un poco de cerveza, asar de 90 a 120 minutos en horno medio fuerte.Reservar
En una sárten poner el aceite, freir a fuego lento el pimiento, quitar las pieles después. Rallar el tomate  
En una paellera poner el pulpo troceado,gambas, pimiento y tomate, agregar el agua, también el liquido de cocer el pulpo (quitar en este caso la parte proporcional de agua) ó la salsa de asar el pulpo.Poner a hervir a fuego fuerte, añadir los condimentos, cuando empieza a hervir añadir el arroz, calcular unos 8 min. fuego fuerte y otros 8 a fuego medio. A la mitad agregar el zumo de limón.
Reposo 5 minutos y servir

27 de diciembre de 2013

Tarta Sacher




Tarta Sacher, tipica tarta de Viena basada en chocolate,

Ingredientes.

Para el bizcocho.
180 gr. Chocolate 64% cacao, buena calidad.
160 gr. Mantequilla
200 gr. Azúcar.
60 gr. Almendra cruda molida.
7 huevos grandes.
400 gr. Mermelada albaricoque
90 harina repostería
14 gr. Levadura en polvo tipo royal.

Para la cobertura.

200 gr. Chocolate negro 70% cacao.
120 gr. Nata 35 % materia grasa.
70 gr. Mantequilla

Elaboración:

Bizcocho:

Pesar y preparar todos los ingredientes, tamizar la harina , preparar horno.
Separar las yemas y montar las claras con el azúcar, hasta obtener punto de nieve.
Mientras funciona la batidora, poner en un bol el chocolate al baño maría, disolver ayudados de una pala de madera, añadir la mantequilla, apartar.
Una vez las claras están a punto de nieve, mezclar las yemas e incorporar a la mezcla, ligar a mano para que no se bajen, despues añadir el chocolate tibio, mezclar también con movimientos lentos envolventes de abajo arriba.
Agregar a la mezcla la harina y levadura tamizadas, mezcladas con la almendra molida.
Preparar un molde de unos 20 cm, circular desmoldable, untar con mantequilla, y pasar un poco de harina para evitar adherencias.
Verter la mezcla, tapar con papel aluminio para que no se queme, en los primeros 30 min., luego destapar.
Horno a 175ºC, turbo, unos 45 minutos, pinchar y retirar.
Una vez este tibio-frio, corregir imperfecciones, desmoldar y cortar por la mitad el bizcocho.
Diluir unas 6 cucharadas de mermelada con un poco de agua caliente, batir para formar un almíbar que servirá para la base y parte superior, comenzar con la primera, poner ya en una fuente.
En la union de las dos mitades del bizcocho extender el resto de mermelada, sobreponer el disco superior del bizcocho y realizar el almibarado también, poner otra vez al bizcocho el lateral del molde desmontable, y forrar con papel film el molde- bizcocho, congelar 24 horas.

Glaseado de chocolate,

Sacar el bizcocho del congelador, poner en un soporte de rejilla para glasear con chocolate.

Poner la nata en un cazo, calentar, cuando este caliente, bajar el fuego, añadir el chocolate, diluir. Retirar y añadir la mantequilla, glasear la tarta, echando el chocolate en el centro de forma que caiga de forma uniforme, tener en cuenta que la masa está congelada, por lo que el chocolate debe de ser fluído, ya que al contacto con el frío se solidifica.
Dejar en el frigorífico 24 horas.

15 de diciembre de 2013

Patatas asadas con piel



En la recolección de patatas, siempre quedan en la tierra unas patatas pequeñas que no sirven para comercializar por su escaso tamaño, sin embargo tienen mucho sabor y son muy apreciadas en restaurantes, se cocinan con la piel.

Ingredientes:

1 kg. de patatas de "destrío" pequeñas.
Un poco de aceite y sal.

Elaboración:

Lavar las patatas bien , varias veces, eliminar los restos de tierra.
Poner en una llanda de horno, a las patatas de mas tamaño cortar un poco en forma de cruz.
Añadir una ralla de aceite y un poco de sal.
Poner al horno unos 20 minutos. Servir

Ensalada de escarola, granada y boquerones.



Ingredientes:

1/2 escarola.
1/2 granada
6 boquerones en vinagre.
Lascas de queso parmesano y gouda viejo.
Aceite, vinagre de módena y sal.

Elaboración:

Cortar y lavar la escarola, escurrir y reservar. Pelar la granada, cortar el queso.
En un bol poner la escarola, granada, boquerones y lascas de queso, aderezar y servir

Marquesas II



Una versión que varía otra receta de este blog,

Ingredientes:

240 gr. almendras crudas sin piel molidas.
240 gr. azúcar.
4 huevos.
40 gr. harina de maiz, maicena.
40 gr. harina de repostería.
8 gr. levadura en polvo royal
Ralladura de un limón.


Elaboración:

Moler el azúcar para trasformarlo en azúcar glass, lavar y rallar la piel de un limón maduro.
Tamizar la harina y maicena, añadir la levadura.
En un bol poner el azúcar (220 gr) y la ralladura de limón, aromatizar mezclandolo.
Añadir la almendra, harina , maicena y levadura.
Mezclar un poco los huevos, y añadir al bol, se formara una masa.
Poner en una manga pastelera, dejar reposar una media hora. Escudillar en moldes tipo magdalenas.
Encender mientras el horno, poner a 200 ºC, cuando se introduzcan las marquesas bajar a 175ºC.
Poner unos 10-12 min. vel. turbo, deben de quedar tiernas y esponjosas, importante no pasarse de horno.
Tamizar azúcar glass por encima una vez hechos.


Mezcla de setas con naranja y soja.



Ingredientes:

Mezcla de setas deshidratadas ó naturales (boletus, trompetas, perrunillos....)
Zumo de 1 naranja.
2 cucharadas soperas salsa de soja.
1 diente de ajo.
Perejil, sal y nuez moscada.
Aceite de oliva, un poco.

Elaboración:

En caso de setas desecadas, hidratar durante 1 hora, escurrir el agua. Naturales, limpiar y trocear.
En una sartén saltear un diente de ajo laminado, agregar las setas, saltear a fuego medio, añadir el zumo de naranja y la soja, dejar reducir un poco.
Añadir la sal y la nuez moscada.
Para servir cortar un poco de perejil para adornar.

Alcachofas rebozadas




Otra variante de las alcachofas,

Ingredientes.

3-4 alcachofas,
Limón
Harina de trigo
Levadura en polvo.
Sal,
Aceite para freir, oliva o girasol.

Elaboración:

Pelar y cortar las alcachofas en láminas, mojar con zumo de limón para que no se oxiden.
En una bolsa poner harina, un poco de levadura en polvo y sal.
Lavar las alcachofas y secar un poco.
Preparar el aceite a temperatura media alta.
Harinar las alcachofas, eliminar el exceso de harina.
Freir, poner en una rejilla una vez fritas y servir

3 de noviembre de 2013

buñuelos rellenos de crema pastelera


En este blog hay distintas recetas de buñuelos, típicas de todos los santos, aporto otra variante, la receta de crema pastelera se puede consultar también en el blog. Recientemente la Real Academia de la Lengua Española, ha corregido la denominación de buñuelo de viento, que no está relleno sino hueco. Estos con rellenos o lastrados por crema pastelera.

Ingredientes.

250 cc. agua.
160 gr. harina repostería.
60 gr. manteca cerdo.
1 cuch. postre de azúcar,
1 cuch, postre levadura en polvo.
4 huevos.
pizca de sal.
Azúcar para rebozar.
500 cc. Aceite de Girasol

Elaboración:


En un cazo poner el agua, la manteca, sal y azúcar, cuando comienza a hervir escaldar la harina.
Previamente tamizar la harina.
Mover con una cuchara de madera, reducir el fuego, cuando se separa de las paredes apartar. (el olor que desprende es propio de la manteca).
Poner la masa templada en un bol o amasadora con accesorio pala "K", mover para que se enfrie un poco, ir agregando uno a uno los huevos, esperar a que se mezclen bien con la masa, si se realiza a mano patinara un poco.
Añadir la levadura y mezclar. Dejar reposar 30 minutos.
En una sárten poner el aceite a fuego medio y comenzar a freír, dejar escurrir y rellenar con una manga pastelera, rebozar en un poco de azúcar.

Técnica fritura.

Uno de los elementos determinantes de los buñuelos es la fritura, poner una sárten con aceite de oliva o girasol, a fuego medio. Para que el buñuelo crezca hay que formar unas pequeñas bolas de masa con dos cucharas de postre (tener en cuenta que aumenta al doble o más). Hacer un buñuelo de prueba (no tener prisa), si el buñuelo se dora enseguida el aceite está muy fuerte, y forma una costra que le impide al buñuelo eclosionar.
Importante, fuego medio, el buñuelo tiene que tener un color amarillo pálido, hasta que fermente y doble el volumen. Poner pocos buñuelos, ya que crecen en la sárten. Nos indicará que va por buen camino sí se dan la vuelta ellos solos, en resumen vigilar el fuego y paciencia.

Bacalao con salsa de verduras.


Ingredientes:

4 lomos de bacalao
1 vaso de vino blanco.
1 puerro.
1 cebolla tierna.
1 pimiento verde pequeño
1/2 pimiento rojo.
50 gr. mantequilla.
100 cc. nata.
70 cc. whisky
Un poco de aceite de oliva.
Sal, pimienta, pimentón,orégano.

Elaboración:

Desalar los lomos de bacalao en agua, mantener dentro del frigorífico o a temperatura estable. Los lomos deben ser similares en tamaño y grosor. Cambiar por lo menos 4 veces el agua.
Una vez desalados disponer en una fuente de horno, con el vaso de vino blanco,una raya de aceite de oliva, un poco de pimienta, pimentón y orégano.
Mientras cortar la verdura en juliana fina, poner en una sartén con un poco de aceite, la mantequilla, pochar a fuego lento durante 45 minutos.
Una vez pochada añadir al whisky, la nata, probar de sal, dejar que liguen los ingredientes.
Poner la fuente de bacalao en el horno a 170 º, unos 15 minutos.
Pasar la verdura por la batidora y un colador tipo "chino".
Para servir poner el lomo de bacalao y acompañar de la salsa.

17 de octubre de 2013

Rape a la americana.



Ingredientes:

700 gr. de rape fresco, limpio en trozos grandes.
125 gr. almejas.
12 gambas rojas.
Media cebolla tierna.
1 zanahoria.
7 cucharadas de tomate frito
100 cc. Whisky
100 cc. agua.
2 hojas de laurel.
80 gr. mantequilla.
Pimienta y sal.

Elaboración:

Limpiar el rape, disponer en una fuente de horno.
En una sartén poner la mantequilla, añadir el laurel y tostar un poco.
Echar la cebolla y la zanahoria cortada en trozos pequeños.
Pochar un rato a fuego medio, añadir el tomate frito y el Whisky.
 Añadir sal y pimienta.
Añadir el agua, homogeneizar y triturar o pasar por un "chino".
Poner el horno a 200 ºC, salar el rape, poner en la fuente las gambas y las almejas.
Añadir el sofrito anterior.
15 minutos a horno fuerte, proteger con papel aluminio.
Servir

Arroz con Pota de Aguilas.


Aguilas (Murcia) dispone de un importante puerto pesquero, en esta ocasión compre potas frescas, dificiles de ver en algunas pescaderías, de aspecto parecido al calamar , presenta la piel oscura , y un sabor mas intenso.

Ingredientes (6 pax).

400 gr. de arroz bomba, de Calasparra (Murcia).
2000 cc. agua.
Medio pimiento rojo.
250 gr. gamba roja de Aguilas.
750 gr. de Pota de Aguilas limpia, dejando la piel.
3 cangrejos grandes.
1 tomate maduro.
Azafrán , pimienta, sal.
70-100 cc. aceite de oliva
1 cuch. pequeña pimentón de Murcia.
Medio limón.

Elaboración:

Es preciso congelar la Pota, por lo menos una semana antes.
Cocer los cangrejos, para obtener un fondo, unos 10 minutos, sacar los cangrejos, colar el caldo, y en la misma olla poner a cocer la pota cortada en trozos unos 10 minutos. Apartar.
Preparar el resto de ingredientes.
Poner en una sartén con aceite, el pimiento rojo troceado a fuego lento. apartar, mientras rallar un tomate y agregar al aceite.
En una paellera poner la pota, completar el agua hasta los dos litros, añadir el sofrito y el pimiento.
Poner a hervir, agregar las gambas, pimentón y especies al gusto.
Cocer unos 10 minutos, luego a fuego fuerte agregar el arroz.
Mas o menos 5-7 min. fuego muy fuerte, bajar a medio hasta completar 15-17 minutos. Añadir a la mitad el zumo de medio limón.
Probar, rectificar sal, dejar reposar 5 minutos y servir.



Ensalada con granada y parmesano.



Ingredientes.

1 lechuga baby.
2 zanahorias pequeñas.
Medio aguacate.
Lascas de parmesano.
Media granada.
Atún.
Aceite, vinagre módena y sal.

Elaboración:

Lavar la lechuga cortada varias veces, centrifugar para elminar el agua.
Preparar el resto de ingredientes, rallar la zahanoria, pelar aguacate... etc..
Disponer en una fuente los ingredientes, servir, y aderezar con sal, vinagre y aceite de oliva.

Musina de Aguilas frita



La Musina, también llamada Pintarroja, es un pescado apreciado y de dificil conservación en fresco, aquí cuelgo receta de Musina comprada en Aguilas (Murcia).

Ingredientes:

3 musinas pequeñas sin piel.
Harina de trigo, sal y levadura royal.
1 Pimiento Verde.
Aceite de Oliva.

Elaboración:

Cortar la Musina en trozos, sazonar.
En una bolsa de plástico poner harina, un poco de levadura y sal.
Limpiar el pimiento y trocear,
Poner el aceite en una sartén, harinar el pescado en la bolsa, formando como un globo, hasta que se reboce bien.
Eliminar la harina sobrante y freir a fuego medio fuerte.
Añadir el pimiento y servir.

26 de agosto de 2013

Asado de pulpo con patatas



Aprovechando la compra de un pulpo separe 2 patas y algo de cabeza e hice este asado. Lo hice en horno de leña a fuego medio.

Ingredientes: 4 pax

1 kg. pulpo, aproximadamente
1200 gr. patatas.
1 cebolla grande.
1 tomate grande maduro.
400 cc. cerveza
Ajos y perejil.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Elaboración.

En una fuente de horno cortar la cebolla y el tomate a rodajas, poner encima el pulpo, añadir una ralla de aceite de oliva, tapar con papel aluminio, poner en horno 90 minutos a 160ºC. No añadir condimentos.
Mientras cortar las patatas en tiras gruesas, sacar la bandeja del horno, tendrá caldo del pulpo y cerveza, colocar las patatas, añadir una ralla de aceite de oliva, sal, pimienta, ajos y perejil cortado (solo a las patatas) el pulpo no necesita sal.
Volver a introducir en el horno, aproximadamente una hora mas, quitar el papel aluminio en esta fase - dejar que se consuma un poco la salsa.
Exquisito.


Arroz con solomillo.



Ingredientes: 4 pax

1 solomillo de cerdo de unos 400 gr.
250 gr. arroz bomba de Calasparra (Murcia).
1 pimiento rojo.
2 alcachofas.
100 gr. de guisantes frescos.
1 tomate maduro de alrededor 100 gr.
Sal, pimienta, azafrán.
1000 cc de agua.
100 cc. aceite de oliva.
Zumo de medio limón.

Elaboración:

Limpiar un poco el solomillo de telillas blancas. cortar en tacos para freir.
Limpiar el pimiento, rallar el tomate y preparar el resto de ingredientes.
En una sartén poner aceite y freir a fuego lento el pimiento cortado en tiras.
Retirar y freir a fuego medio fuerte el solomillo, despues el tomate frito.
Llevar a una paellera todos los ingredientes anteriores, añadir el agua, guisantes, azafrán de pelo tostado, sal y pimienta.
Poner a hervir, hacer la cata, cuando comience a hervir añadir el arroz.
Yo lo hice en un aro paellero de gas butano, 7 minutos a fuego fuerte y 8 fuego medio. 


Ali oli sin huevo



Ideal para evitar contaminación del huevo, sobretodo en verano.

Ingredientes: (Thermomix 21)

1 diente de ajo.
80 cc. leche
225 cc. aceite de oliva.
zumo de limón- menos de medio ó al gusto.
un poco de sal.

Elaboración.

Poner en el vaso un diente de ajo, colocar el cestillo, dar unos golpes de turbo.
Pesar en aceite en un vaso- reservar.
Añadir al vaso la leche y un poco de sal, 1,30 minutos a velocidad 7. Dejar el cestillo puesto.
Parar y a velocidad 4 ir añadiendo poco a poco el aceite por el bocal (durante unos 90 seg.), cuando observemos que opone poca resistencia la mezcla, añadir el limón, unos segundos mas y parar.
Reservar en frigorífico

7 de julio de 2013

Mousse de chocolate.



Ingredientes:
 
300 gr. de chocolate 52% cacao, buena calidad.
200 cc. nata 35 % materia grasa.
200 gr. azúcar glass.
200 cc. clara de huevo pasteurizada.
1 cuch. sopera brandy
75 gr. mantequilla.
30 gr. almendras para decorar.
 
Elaboración:
 
Preparar y pesar los ingredientes.
Montar las claras en un bol con accesorio de varillas o montadora, añadir un poco de sal.
Reservar las claras, limpiar el bol, y montar la nata con un poco de azúcar, un tercio aproximadamente.
En el microondas fundir el chocolate con la mantequilla, aprox. 2 minutos, homogeneizar y añadir el brandy.
Mezclar a mano la nata en un bol , con un poco de claras y azúcar, ir añadiendo a la mezcla el chocolate tibio, mezclar muy despacio con una espátula tipo lengua o rasera.
Ir añadiendo las claras a la mezcla anterior, proceder de igual forma, tiene que quedar esponjoso.
Tostar unas almendras y poner de decoración, llevar al frigorífico.
 
Observaciones: el orden de la mezcla es importante, se puede hacer con claras naturales, aunque existe riesgo de contraer salmonelosis, por lo que es conveniente pasterizada, se puede encontrar en supermercados.
 

Bacalao y cebolla confitadas, con su pil-pil.



Cada vez que cocinaba bacalao no conseguía ligar la gelatina del bacalao, en esta ocasión ha resultado, el secreto temperatura baja 80ºC, tanto para confitar como para hacer el pil-pil.

Ingredientes (6pax)

6 trozos de lomos de bacalao salado con piel, aprox. 450 gr, pequeños, no más de 1,5 cm. de grosor.
400-500 cc. de aceite de oliva virgen
2 cebollas
50 cc. vino Pedro Ximenez.
30 gr. mantequilla
Orégano. 
Elaboración:
Desalar el bacalao durante 48 horas con agua, en frigorífico, realizar varios cambios de agua.
Secar un poco los trozos, en un cazo poner aceite de oliva, unos 400-500 cc ,ó la cantidad suficiente para sumergir los trozos. Poner a fuego flojo, cuando llegue a 80ºC, sumergir el bacalao unos 10 minutos, a esta temperatura veremos unas burbujas blancas de gelatina que suelta el bacalao, quedando en el cazo o en la superficie del aceite. Sacar el bacalao y  reservar el aceite.
Para hacer la cebolla confitada, cortar en juliana poner en una sartén a pochar con un poco de aceite de oliva, mantequilla y sal, fuego medio, cuando este pochada agregar el vino y orégano, dejar unos 10 minutos mas, el proceso puede durar unos 40 minutos.
El pil-pil se realiza con la gelatina extraída del bacalao, extraer la mitad del aceite de confitar el bacalao y reservar. Poner el aceite en una sartén a fuego bajo hasta alcanzar los 80 ºC, dar vaivenes circulares para ligar, cuando la gelatina se vaya mezclando ir añadiendo mas aceite, quedará una textura como de mayonesa consistente.
Para montar el plato, poner una cama de cebolla confitada, encima los trozos de bacalao y el pil-pil.


Rabo de toro.


Tenía ganas de hacer la receta de rabo de toro en su jugo, es decir sin muchos ingredientes adicionales, como siempre en olla tradicional. Aproveche la compañía de algunos amigos para degustarlo. 
 
Ingredientes: (6 pax).
 
2 rabos de toro de 1,5 kg.
400 cc. vino moriles.
Unos granos de pimienta y clavo.
3 hojas laurel
Agua, unos 5 litros,
Harina
Aceite de oliva.
sal
 
Elaboración:
 
Salar y sellar los trozos de rabo de toro con harina, freirlos en  aceite de oliva a fuego medio, reservar.
Poner en una olla el rabo, añadir la pimienta , clavos y el vino moriles. Cubrir de agua
2,5 horas a fuego medio-bajo.
Ir revisando cada media hora, ajustando fuego, y añadiendo agua en caso necesario.
Estará en su punto cuando pinchemos la carne y vemos que quiere desprenderse del hueso.
 

Ensalada loca



Esta ensalada se inspira en la elaborada por la meseguera, en Murcia. Admite como veréis muchos ingredientes trasgresores para la ensalada, pero deliciosos.

Ingredientes:

1 lechuga baby.
Unos canónigos.
Rúcula.
Lechuga roja.
Tomates cherry , unos 12.
5 láminas de salmón.
1 manzana.
1 palmito.
1 lomo de bonito.
Un poco de sucedáneo caviar.
Un poco queso roquefort.
Una rodaja de sandía.
Una rodaja de piña.
1 kiwi 
2 zanahorias ralladas.
1 hoja apio
Otros al gusto.
Vinagre de Módena, aceite de oliva y sal

Elaboración:

Preparar y limpiar/lavar los ingredientes. Poner  los ingredientes verdes, a continuación ir decorando con trozos de sandía, piña, palmito, kiwi, manzana, tomates,zanahoria rallada..
Terminar con el salmón, bonito, caviar y roquefort
En una fuente poner la lechuga.
Aderezar con vinagre de Módena, aceite y sal.



Berenjenas a la crema



Ingredientes (6 pax)

3 berenjenas medianas.
Harina
250 gr Gambas peladas.
100 gr. Jamón serrano
Aceite de oliva.
Sal
Mezcla de quesos rallados

Bechamel.

800 cc. leche.
80 gr. harina.
1 puerro.
30 gr. mantequilla.
Un poco de aceite de oliva.
Nuez moscada, pimienta y sal.

Elaboración:

Pelar las berenjenas, hacer rodajas alargadas de aprox. 1 cm., poner con sal en una fuente, dejar sudar 1 hora, lavar un poco.
Poner harina de trigo en una bolsa de plástico, echar harina, añadir las berenjenas para harinarlas.
Eliminar el exceso de harina, y freir a fuego medio, una vez fritas sacar a papel absorvente, para eliminar el exceso de aceite, fuego medio.
Reservar las berenjenas, preparar las gambas y el jamón cortado en tacos.
Hacer la bechamel, poner en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla, limpiar el puerro y partir en juliana, pochar, tostar la harina, ir agregando vasos de leche y mezclando con una rasera, añadir las especias, rallar la nuez moscada, agregar la pimienta y la sal, cuando espese reservar.
Montar las berenjenas, en una fuente de horno, poner un poco de bechamel, una capa de berenjenas con gambas y jamón, así sucesivamente , finalizar con un poco de bechamel.
Cubrir con mezcla de quesos rallados, y hornear unos 20 minutos a 170 º.

Ensalada con foie




Ingredientes:

1 foie de pato congelado.
Tomates cherry
Canónigos, rúcula, escarola
lechuga baby y roja.
1 manzana golden 
Frutos secos para ensalada
Arándanos tipo pasas.
Zumo de 1  naranja.
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen
sal.

Elaboración:

Poner el foie a descongelar.
Lavar los tomates y el resto de ingredientes de la ensalada, varias veces.
Poner en maceración los arándano con el zumo de naranja,
Montar la ensalada, poner las lechugas, manzana en cubos, canónigos.... los tomates partidos en dos, agregar los frutos secos (pueden ser variados pipas, anacardos, nueces.....)
Aderezar con aceite y vinagre de Módena, añadir el zumo de naranja.
Por último en una sartén poner a fuego medio alto el foie, esperar que esté caliente y poner unas rodajas de foie de 1,5 cm. , dar vuelta, y añadir en la ensalada.