31 de mayo de 2011

Ensalada de bacalao y ñoras.

Ensalada típica, hay varias variantes pericana (zona alicante) , picantosa (Blanca - Murcia).

Ingredientes:


250 gr. bacalao salado.


3 ñoras (pimientos secos rojos redondos)


2 pimientos choriceros, como los anteriores pero mas grandes.


1 cebolla tierna.


1 cabeza de ajos.


Aceite de oliva virgen.


Elaboración:


Desalar el bacalao, unas 12 horas, escurrir. Poner a tostar en una sartén.


En otra sartén, poner aceite, y freir los pimientos a fuego medio-bajo, es importante que no se pasen, ya que amargarían. retirar.


En la misma sartén del bacalao poner una cabeza de ajos a tostar, con pieles. Una vez tostada poner en un papel aluminio.


Limpiar el bacalao de espubas y las ñoras de semillas, poner en un mortero y picar, majar también el bacalao, poner en un bol, añadir una cebolla cortada en trozos muy pequeños


Pelar los ajos, partir en trozos pequeños, mezclar todos los ingredientes , cubrir de aceite de oliva, dejar en reposo 1 día en frigorífico. Simplemente... deliciosa.




Estornino en escabeche



Entrante típico de la huerta de Murcia (españa), mi tierra, este pescado también se denomina verdel o caballa, según las zonas. No confundir con los pájaros del mismo nombre.


Ingredientes:


2 estorninos grandes.

2 cabezas de ajos.

100 cc aceite de oliva.

100 cc vinagre común.

1 corteza de naranja.

Hojas de laurel

Pimienta negra en granos y molida

2 cuch. postre de pimentón.

Harina, agua y sal.


Elaboración:


Cortar el estornino en trozos, salar. Poner en un recipiente un poco de harina de trigo. rebozar las rodajas, eliminar el sobrante. Una vez fritos poner en una rustidera con tapa.

En una sartén poner el aceite, freir los trozos de estornino rebozado en harina, deben quedar dorados, despues agregar al aceite una corteza de naranja, tostar un poco. Retirar

Freir un poco las hojas de laurel.Pelar una cabeza de ajos , la otra dejar los dientes con las pieles, freir, finalmente agregar el pimenton dar una vuelta , agregar a la rustidera todos los ingredientes con el aceite de freir, cubrir de agua.

Agregar el vinagre, un poco de sal, pimienta en grano y molida.

Cocer una hora, la primera media hora a fuego medio, finalmente a fuego lento.

Como todos los escabeches están mejor el día siguiente de la elaboración

23 de mayo de 2011

Magdalenas caseras 2



Ingredientes:


200 gr. huevos, (3 grandes)

230 cc. aceite de oliva suave o girasol.

30 cc. azucar invertido ó miel.

90 cc leche

320 harina.

270 azucar.

10 gr. levadura royal

Un poco de sal.

ralladura de 1 naranja.


Elaboración:


En un bol poner los huevos, batir, añadir el azucar hasta que se forme una mezcla blanquecina.

Pesar el resto de ingredientes, lavar la naranja, rallar.

Añadir a la mezcla la leche, un poco de sal, la ralladura, y el aceite poco a poco, mezclar suave.

Tamizar la harina y la levadura, agregar poco a poco, mezclar bien.

Colocar en una manga pastelera de un uso, u otro recipiente cerrado, dejar en reposo unas 12 horas en el frigorifico.

Preparar unos moldes, mas bien verticales, yo utilice de aluminio, forrar de papel en su caso.

Poner el horno a 200 º turbo, rellenar los moldes un 70% aprox., bajar unos 20 º el horno, introducir unos 18-20 minutos.

Pollitos picantones

Ingredientes (4 pax)

4 pollos picantones (tamaño pequeño)


Tomillo, romero, laurel.


Sal, pimienta,


Aceite de oliva, vino blanco


Miel.


Elaboración:


Repasar los pollos, quitar los restos de plumas.


Introducir en el interior de cada pollo unas ramas de tomillo, romero y 1 hoja de laurel, salpimentar. En una fuente de horno poner los pollos.


Pintar con un poco de miel líquida, añadir una raya de aceite de oliva, un vaso de agua y un vaso de vino blanco.


Poner en el horno a 180 º, unos 60-80 minutos, dar la vuelta varias veces.