31 de diciembre de 2009

Cochinilllo al horno de leña





Ingredientes:


1 cochinillo de 3-4 kg.


Sal.


Manteca de cerdo.


Agua.


Hojas de laurel.
Brandy.


Elaboración:


Preparar una fuente de horno grande. Disponer una cruz con trozos de madera que cubra el borde de la fuente, la finalidad es suspender el cochinillo mientras se asa.
Untar el cochinillo con manteca y sal.
Echar en la fuente el agua, y las hojas de laurel.
Poner el cochinillo encima de la cruz de madera. Proteger las orejas y patas con papel aluminio para que no se quemen.
Llevar a horno, el horno debe de ser suave, 140 ºC, hacerlo a fuego lento necesitará unas 2,5 horas. Disponer el cochinillo hacia arriba, apoyado en la piel.A mitad dar la vuelta.
Rociar con brandy.
Una vez este hecho servir
Cu



Espaguetti con marisco





Ingredientes (4 personas)


Espaguetti blancos,unos 160 gr.


1/2 kg. Mejillones.


1/4 kg. almejas.


125 gr. gamba pelada.


2 dientes ajos.


Aceite de oliva, unos 75 cc.


1 cayena (guindilla),


1 vasito vino blanco.


Sal.



Elaboración:


Cocer los espaguetti con agua, sal , laurel y ajos.


Escurrir.


Cocer los mejillones, separar de las cohchas, reservar el caldo.


En una sartén, poner el aceite los ajos, y la cayena, agregar las gambas, finalmente las almejas.
Depositar los espagueti en una sartén más grande, agregar los mejillones con su caldo, también las gambas y almejas, así como el vasito de vino.
Rehogar hasta que se integren los ingredientes a fuego lento.

,

Tarta de Turrón





Ingredientes:


1 Pastilla de turrón de jijona.300 gr.(blando)


1 litro de nata.


1 plancha bizcocho brazo gitano.


1 sobre gelatina en polvo royal (9 gr.).


130 gr. azúcar blanca.


150 gr. azúcar morena.



Elaboración:


Preparar una plancha de bizcocho, tipo brazo gitano, ver receta en este blog.


Partir la tableta de turrón en trozos pequeños.
Pulverizar el azucar blanca, tipo glas, se puede hacer en thermomix o picadora.
Montar la nata, reservando una pequeña cantidad para disolver la gelatina, cuando se empieza a solidificar añadir el azucar glass.
En un cazo poner un poco de la nata anterior, templar al fuego (es importante que no hierva), añadir la gelatina, disolver.
Pasar la gelatina a un bol grande, añadir un poco de nata montada y mezclar (es importante seguir este orden es decir , en este sentido, agregando los ingredientes a la gelatina).
Añadir un poco mas, también un poco de turrón, mezclar de forma lenta, para evitar que se baje la nata.
Ir añadiendo el resto de la nata y turrón.
Preparar un molde redondo, desmontable, poner en la base el bizcocho, forrar las paredes con papel de horno.
Agregar la mezcla anterior al molde, extender uniformemente.
Dejar en frigorífico un mínimo de 12 horas.
Desmoldar, esparcir azucar morena sobre ella, caramelizar con un quemador de azucar.
Buen provecho.

26 de diciembre de 2009

Piñas rellenas de crema pastelera.




Ingredientes:


2 piñas pequeñas de aprox. 1,400 gr. deben de ser mas bien enteras.


Azucar moreno, unos 100gr.según receta.
Crema pastelera, (ver receta en este blog)


Elaboración:


Partir las piñas en sentido longitudinal, vaciar en trozos la misma.


Elaborar la crema pastelera,
Partir el contenido de una piña en trozos, reservar el contenido de la otra para otros postres.

Una vez la crema esté casi fría, poner en capas de crema con trozos de piña, finalizar con crema.

Poner azucar moreno encima de las mitades de las piñas, caramelizar con un quemador de azucar , a ser posible eléctrico.

Paradise de chocolate


Esta receta recibe otras denominaciones tales como volcanes o coulant de chocolate, se basa en la editada por Paco Torreblanca. Se trata de un bizcocho denso de chocolate, que se retira antes de la cocción definitiva, por lo que al abrirlo sale chocolate del interior.


Ingredientes:


220 gr. chocolate puro


220 gr. mantequilla.


150 azúcar glass


110 gr. harina de reposteria.


5 gr. cacao en polvo


1 gr. canela.


1 gr. sal


5 huevos grandes.
Elaboración:
Poner la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que se encuentre en textura tipo pomada. Mezclar.
Añadir el azucar hasta que se mezcle.
Añadir los huevos de uno en uno, al principio parecera que se corta la mantequilla.
Añadir la harina tamizada, mezclar hasta que se obtenga una masa homogenea.
Añadir la canela y la sal. Agregar el cacao.
En microondas fundir el chocolate, unos 2 minutos, añadir, hasta que quede una masa densa bien mezclada.
Depositar en flaneras tipo aluminio de un uso o recuperables. Llevar al congelador. Una vez congelado estará listo.
Poner horno a 175 ºC, llevar de unos 13 a 16 minutos, la temperatura variara dependiendo del horno, es conveniente hacer una prueba previa antes del evento, y calcular los minutos. Dejar reposar 2 minutos y servir

25 de diciembre de 2009

Palitos de naranja confitada con chocolate.




Esta receta se inspira en la descrita en el especial cocina de hola 2010, aunque he realizado algunas variaciones:


Ingredientes:


2 naranjas grandes con bastante corteza.


200 azucar.


4 cucharadas de miel.


Un poco de nata.


Un poco de mantequilla.


200 gr. de chocolate fondant, utilice valor cobertura.
Elaboración:
Pelar las naranjas, como en porciones, obtendremos trozos alargados. Quitarle a los mismos la parte blanca y la pulpa, quedando sólo la corteza.
Hacer tiras de aprox.6 mm. alargadas.
Cocer las tiras 15 minutos cubiertas de agua a fuego lento.
Retirar el agua, cambiar por otra y volver a repetir lo anterior. Una vez cocidos poner en una escurridera.
Preparar un almibar con 200 agua, 200 azucar y 4 cucharadas de miel.
Una vez está liquido el almibar, sumergir los palitos de naranja. Evitar que se peguen.
Una vez caramelizados poner en un papel de horno separados.
Secar los palitos en horno a temperatura 90-100 ºC.
Una vez frios , preparar el chocolate.
Fundir el chocolate en microondas, agregar un poco de nata. Aprox 90-120 minutos.
Agregar un poco de mantequilla, mezclar tiene que quedar el chocolate denso con la finalidad de que se adhiera el palito.
Poner en un vaso alto e ir introduciendo los palitos, escurrir el chocolate sobrante, depositar en otro papel de horno y refrigerar.

Sorbete de Higos chumbos




Ingredientes:


2,5 kg de higos chumbos maduros , llamados también de pala. (son ideales los de finales de año).
suele haber en Murcia o la zona de levante.

300 azucar.

500 agua

3 claras de huevo.
Palo de canela, corteza de limón.


Elaboración:


Pelar con cuidado lo higos chumbos, para el/la que no sepa: dotarse de guantes, dar dos cortes trasversales en las bases del higo, luego uno longitudinal, abrir por la piel, dejando visible el interior,es conveniente que otra persona retire el higo.
Triurar a velocidad lenta los higos, hasta que queden semiliquidos.
Colar el triturado, retirando las vinzas , podemos presionar el colador con algún elemento de cocina.Probar el liquido, si está muy dulce hacer menos cantidad de almbar.
Preparar un almibar, para ello poner en un cazo 300 de azucar, mas un poco de palo de canela y corteza de limón, añadir el agua.
Formar un almibar hasta lograr el "punto de hebra", ayudarse de una cuchara de madera, de vez en cuando coger almibar y depositarlo otra vez, el punto de hebra se logra cuando se forma un hilo continuo (al volver a deajr el almibar en el cazo) parecido a un hilo o hebra. Una vez tibio mezclar.
Batir a punto de nieve 3 claras, mezclar con los liquidos anteriores.
Depositar en el congelador, pasadas unas horas cuando esta semicongelado mezclar, dejar un día.

30 de octubre de 2009

Mejillones













Ingredientes:


1 kg. mejillones.

2 hojas laurel

Un poco aceite

Un chorro vinagre

Un poco de agua

1 diente de ajo

Perejil

Pimienta

Pimentón, media cucharadita

Sal


Elaboración:


Limpiar bien los mejillones, se puede ayudar con un estropajo de lana de metal.

En una olla poner los mejillones, añadir los ingredientes, excepto el agua, ajo y perejil

En un mortero majar el ajo y perejil, añadir el agua a echar sobre los mejillones.

Poner al fuego, retirar una vez los mejillones esten abiertos

29 de octubre de 2009

Pastelitos de nueces





:




Ingredientes

Bizcocho:


200 gr. azúcar glass ó lustre.

150 gr. mantequilla.

150 gr. chocolate, cacao 52 % nestle ó valor.

5 huevos

300 gr. de nueces, peladas (emplee alrededor de 700 gr. con cáscara)



Cobertura de chocolate:



200 cc. nata 35% materia grasa.

200 gr. chocolate, cacao 52%

100 gr. mantequilla.



Elaboración:



Pelar las nueces.

Preparar el azucar glass , se puede pulverizar en picadora o thermomix.

Separar las claras de las yemas, pesar el resto de ingredientes.

Montar las claras y reservar.

Picar las nueces, reservar algunos trozos para decorar

En un bol, poner el chocolate y la mitad de la mantequilla, meter al microondas unos 90 segundos, una vez derretido mezclar y añadir el resto de la mantequilla hasta que quede homogeneo.

Con una batidora de varillas mezclar las yemas con el azucar hasta que quede cremoso

Añadir las nueces, mezclar.

Añadir el chocolate, estará ya algo tibio.

Mezclar, es importante que quede homogeneo, resultara una masa pastosa.

Ir mezclando poco a poco las claras montadas, de forma envolvente.

En una rustidera cuadrada, forrar con papel o enharinar. Poner el horno a 175 º, verter la mezcla, extender, hornear media hora.



Una vez el bizcocho esté frio, preparar la cobertura de chocolate.



En un cazo, poner todos los ingredientes a fuego medio, ir mezclando hasta que se derrita el chocolate y la mantequilla, procurar no hervir.



Verter la cobertura sobre el bizcocho, meter al frigorífico. Una vez ha cuajado un poco, adornar con trozos de nueces. Disponer de forma que luego se pueda cortar en cubos.

25 de octubre de 2009

Patatas chips caseras





Las patatas fritas, "de mi niñez"sabían a patatas y aceite, hoy desgraciadamente, los glutamatos y otros aditivos y sabores ganan la batalla con el público adolescente, esta receta aunque parezca larga es algo laboriosa pero muy sencilla, buen provecho.





Ingredientes:



2 Patatas medianas

Aceite

Sal.



Elaboración:



Pelar y cortar las patatas muy finas, ayudarse de un cortador tipo mandolina, sino se puede efectuar cortes a mano con un cuchillo.

Lavar varias veces las patatas cortadas para eliminar el almidón.

Poner aceite abundante en una sarten

Escurrir y secar las patatas con papel absorvente, para eliminar restos de agua.

Echar las patatas una a una en la sartén, con el objeto de que no se peguen, cubrir la superficie de la sartén, es importante hacerlas en varias veces. Fuego fuerte al principio, despues medio.

Echar un poco de sal al freirlas

Una vez estén hechas por un lado comienzan a "arrugarse" este es el momento para darles la vuelta.

Una vez hechas, sacar un una rasera, eliminar el resto de aceite en papel absorvente.

Es importante que no se pasen tienen que tener un color amarillento, en el momento que se tornan a color marrón se estan pasando.






12 de octubre de 2009

Carne de membrillo






Ingredientes:

1,5 kg Membrillos ( 1 kg.pelados y cocidos).
750 gr. azucar.
Agua.
1 limón.



Elaboración:

Lavar los membrillos con la piel .
Poner agua a cocer, introducir los membrillos enteros, calcular unos 20 minutos desde que empiece a hervir, depende del tamaño de los mebrillos, en este caso eran grandes 9-10 cm. calibre.
Apartar, dejar enfriar un poco.
Trocear los membrillos en 4 trozos, quitar la piel y las semillas del interior. Preparar dados de aprox, 2 cm. de lado.
En una olla rápda grande, poner el azucar, el zumo de limón.
Cuando el azucar se licua y empeza a formarse almibar agregar los trozos de membrillo ( 1 kgr.).
Tapar la olla, calcular exactamente 3 minutos, desde que adquiere la máxima presión.
Apartar, poner sobre un paño mojado, Esta operación es peligrosa, no abrir la olla ya que el almibar alcanza temperaturas muy altas, e incluso puede salir caramelo por las válvulas.
Una vez abramos la olla observaremos,un caramelo rojizo y los trozos de membrillo cocidos.
Triturar con una batidora.
Se formará una pasta viscosa, disponer en moldes cuadrados, dejar enfriar en frigorifico varios días. Para evitar las adherencias a los moldes pueden untarse con un poco de aceite.

Tocino de cielo




Ingredientes:


2 docenas de huevos.

660 gr. azucar

660 ml.agua

Corteza de limón

Palito de canela en rama.

Azucar para caramelizar el molde

Un poco de zumo de limón.


Elaboración:


Se dispone en un cazo el agua, el azúcar, canela y la corteza de limón.

Poner a fuego medio, hasta que se forme el almibar a "punto de hebra", de puede apreciar removiendo con una cuchara de madera, cuando el almibar tenga mas densidad, al extraer un poco del mismo se observará un "hilo contiuado" llamado hebra.

Colar el almibar y dejar enfriar.

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas durante 10 minutos, evitar que se forme espuma.

Preparar un molde, puede ser de aluminio o cristal, poner el azucar y un poco de zumo de limón, formar caramelo. si no se puede directamente hacerlo en un cazo.

Mezclar el almibar con las yemas, poco a poco.

Poner una fuente con agua en hormo a unos 200 ºC, en la misma introduciremos el molde al baño maría.

Verter la mezcla en el molde caramelizado. Introducir en la lfuente de agua al baño maría, durante aprox. 1 hora.

Comprobar si está hecho con un mondadiente. Apartar, dejar enfirar.

9 de junio de 2009

Arroz en caldero



El caldero es un arroz caldoso, tipico de la zona del mar menor en Murcia, era un arroz realizado por pescadores, las recetas varían en cuanto a los tipos de pescado empleados, yo distingo 2 tipos el familiar, y el de celebraciones, en este último añado casi todos los pescados: mujol, dorada, mero y gallineta. La receta que cuelgo es el familiar, lleva menos pescado, es el que mas hago, el motivo principal, es que el caldero al añadirle ali-oli, "llena mucho" por tanto siempre se queda el pescado. El nombre procede de la olla donde se hacía, un caldero de hierro fundido.
Ingredientes (6 personas):
1 kg. de pescado de roca (pescado pequeño para hacer un fondo)
2 ñoras, pimientos rojos redondos secos.
1 cabeza de ajos.
200 cc. aceite oliva.
300 gr. arroz calasparra.
2 tomates medianos.
1 dorada.
1 mujol, pescado mediterraneo zona alicante.murcia.
Agua.
Sal, pimienta y azafran.
Elaboración:
Limpiar el pescado de roca, las doradas y el mujol.
Freir los ajos pelados y las ñoras (estas últimas no pasar ya que pueden amargar), reservar.
El pescado más grande cortarlo en trozos, freirlo en aceite, incluyendo las cabezas.
En una olla poner el pescado de roca, cubrirlo de agua, añadir las cabezas del pescado fritas. Poner a cocer unos 15 minutos
Rallar el tomate, freir en el aceite, despues del pescado
En un vaso de batidora poner el tomate frito, los dientes de ajo y las ñoras (retirar las binzas y rabo). Hacer una pasta y agregar al pescado que se esta cociendo.
Una vez empieza a hervir, añadir los trozos de dorada y mujol (el agregarlos en esta fase tiene como objeto que no se deshagan).
Cocer unos 10 minutos, sacar los trozos grandes de pescado, reservar con un poco de caldo.
Colar todo el caldo de cocción.
Para sustituir el recipiente, en las casas podemos utilizar una olla con base gruesa, por ejemplo las ollas rápidas.
Medir el caldo, tiene que calcularse unos 1400 -1500 cc, añadir agua en caso necesario, salpimentar, echar el azafrán o colorante.
Cuando comience a hervir , agregar el arroz. 15 minutos a fuego medio, si vemos que sobra caldo avivar el fuego. Reposo 5 minutos.
Servir con ali-oli y el pescado reservado, que habra que calentar previamente

10 de mayo de 2009

Churros




Ingredientes:


200 gr. Harina fuerza

340 cc. Agua mineral

1/2 Cuch. cafe sal.

una pizca de bicarbonato, la punta de la cucharadita de cafe.
Aceite, necesario para freir
Elaboración Thermomix
Poner el agua, 4 minutos Vel. 1, 100 ºC.
Pesar la harina, añadir la sal y el bicarbonato.
Mezclar en el vaso 30 seg. velocidad 5.
Sacar del vaso y dejar reposar 10 min.
Formar una pasta, e introducir en una churrera, importante que tenga boquilla en forma de estrella o asterisco.
En una sarten poner a calentar aceite, una vez caliente bajar el fuego un poco, con la ayuda de la churrera ir depositando en la sartén los churros dando forma alargada o en espiral, controlar el fuego.
Sacar los churros, desechar el aceite sobrante de los mismos y depositar en papel de cocina.
Elaboración convencional:
Poner a hervir el agua en un cazo, añadir la harina y resto de ingredientes escaldandolos en el agua caliente, mezclar bien.
Reposar la masa, resto como en la receta Th. anterior

7 de mayo de 2009

Alcachofas en salsa



Ingredientes:


1,5 kg. Alcachofas.
Limón
3 dientes ajo.
Perejil
Medio vaso vino blanco.
Piñones.
1 cuch. sopera maicena.
1 chorizo.
Unos trozitos jamón
Agua.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:

Pelar las alcachofas, lavar con agua, frotar con limón para que no se oxiden.
En una olla rapida poner las alcachofas, echar agua, no mucha.
En un mortero majar el perejil y los ajos, añadir a la olla. Agregar los piñones, la cucharada de maicena disuelta, vino , sal , pimienta, un chorizo y los tacos de jamón.
Cocer 8 minutos a fuego lento.

6 de mayo de 2009

Gazpacho tipo jumillano



El gazpacho jumillano, procede de las tierras altas de Murcia, limitrofés con Castilla-la Mancha, por tanto tiene similitud con el gazpacho manchego. Se acompaña de unas tortas de harina, que se introducen en el líquido del gazpacho y queda como pasta italiana.

Ingredientes:

Gazpacho:

1/2 conejo.
1/2 kg. pollo.
1 docena caracoles.
Perdiz o codorniz , opcional.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
Pimiento verde, un poco.
Aceite de oliva, 200 cc.
1 cuch. sopera pimentón.
Pimienta.
3 dientes ajo.
Perejil
Sal
2 litros de Agua
Romero.
Tomillo

Tortas:

Harina, agua , sal.
Elaboración:

Gazpacho jumillano:


Trocear las carnes, Freir en el aceite. Apartar en una cacerola.

Trocear la cebolla, el pimiento y rallar el tomate, sofreir en el aceite procedente de la fritura anterior.

En un mortero majar los ajos y el perejil.

Áñadir todo lo anterior a la cacerola, echar el agua. Sazonar con pimienta, sal , pimentón, ramas de tomillo y romero.

Poner a cocer los ingredientes 1 hora a fuego lento, o media hora en olla rápida. Pasar a una paellera, introducir las tortas troceadas y seguir cociendo hasta que estén blandas, a fuego lento.


Tortas de gazpacho:

Realizar una masa con la harina, el agua y la sal, debe de ser manejable.

Formar bolas de masa, extender con un rodillo, hasta un grosor de unos 2 mm.

Introducir en horno fuerte, hasta que se tuesten.

Apartar las tortas, dejarlas enfriar, trocear y agregar al gazpacho, según se especifica anteriormente.

Pure de patatas


Ingredientes:


Patatas.

4 dientes de ajo.

Laurel

Agua.

Aceite de oliva.

Pimienta.

Sal

Limón.



Elaboración:

En una olla, poner las patatas, los ajos, el laurel y cubrir con agua.

Cocer las patatas, el tiempo dependerá del tipo de olla (rápida o convencional) y el tamaño de las patatas.

Escurrir las patatas, en caliente, chafar con un tenedor, añadir el aceite, sal, pimienta y limón

Goulash con pure de patatas.

Ingredientes:



Goulash:



600-700 gr. carne ternera guiso (aguja, falda...)

500 gr. cebollas.

400 gr. tomate maduro

Cominos.

3 dientes ajo.

1 cuch. sopera pimenton.

Oregano.

Sal

Un poco de aceite.

Perejil

Pastilla caldo concentrado



Pure Patatas:



Ver receta en este blog.



Elaboración:



En una sartén poner un poco de aceite, como una raya, saltear la carne a fuego fuerte.

Poner en una cacerola, añadir la cebolla troceada.

En un mortero/almirez picar los ajos, el pimentón, los cominos, el perejil, el óregano y la sal. Añadir a la cacerola.

Rallar el tomate, agregar, diluir una pastilla de caldo , llenar con agua hasta 2/3 de la cacerola, poner a cocer a fuego lento olla tapada 1 hora, en olla express o rápida calcular unos 25 minutos, también a fuego lento.

2 de mayo de 2009

Croquetas espinacas y beicon

Ingredientes:

1 Cebolla tierna.
50 gr. mantequilla
50 cc aceite.
2 cuch. soperas harina.
2 cuch. soperas maicena
600 cc. leche aprox.
350 gr. espinacas cocidas.
100 gr. beicon hecho trocitos pequeños.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta.
1 huevo.
Pan rallado.
Aceite oliva para freir

Elaboración.

Cocer las espinacas, escurrir para que suelten el liquido, presionar las mismas.
Partir la cebolla, poner en una sartén con la mantequilla y el aceite.
Rehogar, cuando este pochada, agregar la harina y a maicena, tostar un poco.
Ir agregando la leche poco a poco, mezclar con una espatula para que no se formen grumos.
Salpimentar con sal, nuez moscada rallada y pimienta negra.
Cuando la bechamel está hecha, agregar las espinacas y el beicon, hacer unos 5 minutos.
Incorporar la mezcla en una fuente, dejar reposar en frigorifico unas 8 horas.
Formar las croquetas, en forma redonda, rebozar en huevo y pasar por pan rallado.
Freir, en aceite, o reservar en el congelador.

Focaccia de Romero y óregano




Esta receta la baso en la elaborada por recetariocanecositas, he realizado alguna variante.


Hay que realizar dos fases, la primera se denomina masa madre


Ingredientes

Masa Madre:

165 gr harina fuerza (harimsa o similar)

2 gr. levadura quimica panadería

100 cc Agua

1 cucharadita azucar

Masa Pan


450 gr.Harina de fuerza.

260 cc Agua.

150 cc Aceite aromatizado con romero partido, ajo pelado y oregano, reposo minimo 1/2 hora.

Romero fresco.

Ajo.

Oregano

6 gr. levadura quimica panadería

10 gr. sal


Elaboración masa madre.


Mezclar todos los ingredientes, colocar en la thermomix 10 seg. a velocidad 5. Sacar la masa formar una bola, liar con papel film, sumergir en un bol con agua tibia, cuando la bola flote, estará fermentada y lista la masa madre.


Elaboración de la masa de pan.


Poner en la Th. el agua y 50 cc de aceite aromatizado, colar para que no se incorporen las hierbas y el ajo. Reservar el resto.

Programar 1 min. temp. 40 ºC a velocidad 2

Agregar la sal, mezclar unos 10 segundos a vel 6

Tamizar la harina, agregar la levadura quimica. y echar al vaso. y programar 15 seg. a velocidad 6

Echar la bola de masa madre fermentada a la mezcla anterior. Programar 4 minutos a vel. espigar.

En el proceso de amasado parar varias veces y con una espatula mover la masa.

Dejar reposar una media hora en el vaso.

Sacar del vaso, amasar un poco, disponer en una llanda de horno, estirar la masa.

Dejar reposar unos 10 min., volver a estirar la masa, podemos ayudarnos de 1 rodillo ó un vaso cilindrico. Debe quedar de alrededor de 1-1.2 cm. altura.

Perforar toda la masa con los dedos, pincelar con 50 cc de aceite aromatizado, incorporando el oregano y el tomillo, desechando el ajo.

Dejar reposar en la llanda unos 30 minutos, mientras poner el horno vel. turno 250 ºC, una vez listo bajar la temp. a 180ºC, esperar que se estabilice, poner la llanda en la parte media del horno. Hornear aprox. 15-20 minutos.

A la mitad del horneado sacar la focaccia, volver a glasear con el aceite restante.

16 de abril de 2009

Bizcocho de yogur





Ingredientes:


3 huevos.

175 gr harina.

1 sobre levadura royal

1 yogur natural

220 gr. azucar, Azucar para decorar.
90 cc. acete oliva.
Ralladura de limón.
Canela.
Elaboración:
Batir los huevos, añadir progresivamente el azucar, la ralladura de limón, el aceite y el yogur.
Tamizar la harina, añadir el sobre de levadura.
Preparar el horno a 175 ºC, velocidad turbo.
Verter la mezcla en un molde enharinado, o con papel de cocina, agregar azucar y canela, cocer una media hora. Conviene pone un papel aluminio en la superficie formando un poco de cúpula, para evitar que se queme y se adhiera a la masa cuando eleve.

11 de abril de 2009

Monas de Pascua


Tradicional en las confiterías de la zona de Murcia el domingo de resurrección, aquí se les denomina "monas con huevo", en otras regiones limitrofes a las monas se les llama "toñas" (Zona alicante-valencia), mientras que en otras regiones se ha impuesto la incorporación de chocolates.
Ingredientes:
Ver receta de monas en este blog, identica elaboración sólo que hay que coronar la mona con un huevo crudo de tamaño pequeño, que al hornear se trasformará en huevo duro. Con esta receta salen alrededor de 6 monas medianas, tener en cuenta al formarlas que doblan el volumen.

5 de abril de 2009

Monas




Ingredientes:


3 huevos. 1 huevo mas para pintar.

140 gr. Azúcar, aparte la necesaria para decorar

15 gr. levadura quimica de panadería (maicena, vahine o similar)
450 gr. harina de fuerza.

80 cc. aceite oliva

100 cc. leche.

2 Cuch. soperas agua azahar.

ralladura de media naranja, parte coloreada.
Elaboración:
Batir los huevos, añadir el azucar, la leche y el aceite.
Pesar la harina, mezclar la levadura, y añadir a la mezcla anterior, amasar 10 minutos.
Se obtendrá una masa, dejar reposar hasta que doble el volumen en un lugar cálido, mejor aun si se deja fermentar toda la noche, auque sea a temperatura ambiente.
Preparar las monas, amasar de nuevo pero solo el tiempo justo de moldear la mona, formarlas (podeis untaros las manos con aceite). Poner el horno en posición turbo a 50 º C. Esperar que las monas doblen el volumen. Sacarlas y pintarlas con huevo batido y espolvorear azucar.
Subir la temperatura del horno a 180ºC, si vemos que es mucha temperatura, bajarla a 150º meter las monas, dependiendo del tamaño hornear de15- 20 minutos.
Consejos:
El agua de azahar se puede comprar en grandes superficies, parafarmacias o farmacias. La levadura y la harina de fuerza en grandes superficies, la harina emplee marca Harimsa. En cuanto a la cocción es importante que no se resequen mucho por lo que hay que vigilar el horno, y sacarlas en cuanto se crea que esten, es dificil dar pautas exactas ya que depende del tipo de horno.

22 de marzo de 2009

Tarta de nata y fresa


Ingredientes:

1500 cc. Nata 35 % materia grasa, importante que sea de calidad.
Azucar (150 gr. para montar la nata) , 150 gr. para el bizcocho y otros 100.150 para el almibar.
5 huevos
150 gr harina.
750 gr. fresas frescas, importante que no esten maceradas o golpeadas.


Elaboración.

Hacer un bizcocho: Separar las claras de las yemas, montar las claras y reservar. Mezclar las yemas con el azucar hasta que resulte una mezcla blanquecina, añadir un poco de claras para suavizar, añadir poco a poco la harina, y finalmente mezclar con las claras montadas , con una espatula dar varias vueltas de forma de que no se bajen las claras.
Preparar el horno a 175 º, poner a cocer el bizcocho en un molde redondeado unos 25minutos.
Montar la nata: para ello los recipientes tienen que estar secos, la nata tiene que estar fría, varias horas en el frigorifico, montar la nata con amasadora, o varillas. Moler el azucar 150 gr. para obtener azucar glass. Cuando la nata comienza a espesar , añadir poco a poco el azucar glass, cuando ya este montada y consistente reservar.
Hacer un almibar en un cazo con un poco de agua y azucar, poner una corteza de limón.
Poner el bizcocho en una fuente, partir por la mitad, y empapar con el almibar las dos mitades, dejar escurrir un poco.
Lavar las fresas, secar una a una, partir las puntas para la parte superior de la tarta, el resto partirlo en trozos pequeños para el interior, si se quiere tambien se puede decorar por los laterales.
Poner encima de la primera mitad de la tarta la nata, echar encima los trozos de fresa, y tapar con la otra mitad. Cubrir toda la tarta con nata.
Preparar un almibar espeso para pintar las fresas, con un pincel pintar las puntas de las fresas, colocar en la parte superior de la tarta.
Colocar Nata en una manga pastelera con una boquilla de estrella, decorar los laterales.
Degustar con moderación.

Arroz y conejo hecho con leña




El arroz y conejo cocinado con leña es uno de mis preferidos, obviamente hay que cocinarlo al aire libre, puede ser el protagonista en un día de campo, particularmente me gusta que no lleve otros ingredientes que limiten el sabor (pimiento, ajo, etc..), este tipo de arroz requiere una paellera grande, yo empleo una de 90 cm. de diametro, la finalidad es obtener un arroz fino, en los bordes sólo tiene de grosor el de un grano de arroz. Puede llamar la atención la gran cantidad de agua, pero es necesaria para este tipo de arroz.


Ingredientes: (6 personas).


1 conejo pequeño.

500 gr. de arroz de calasparra.

1 tomate grande maduro.

Sal

Pimienta.

Ramas de tomillo.

Ramas de romero

Azafrán o colorante.

3 litros de agua

Aceite, unos 100-125 cc.


Elaboración:


Trocear el conejo, freir el conejo bien, tiene que quedar dorado.

Rallar el tomate y freir.

Preparar la paellera, poner en un tripode o soporte, poner a nivel , esto se puede lograr poniendo agua en la misma y observando que quede en el centro.

Preparar la leña y encender el fuego. Echar los ingredientes en la paellera, añadir sal y pimienta, también el azafrán o colorante. poner tambien las ramitas de tomillo y romero. No agregar el arroz.

Encender el fuego , tiene que ser un fuego vivo con llama, hervir 5-7 minutos. Echar el arroz, cocer 10 minutos a fuego vivo, luego 5 a fuego lento, probar y si le queda poco retirar el fuego, para que con el rescoldo termine. Dejar reposar 5 minutos y servir.


9 de marzo de 2009

Baguettes


Estas deliciosa baguettes las hice basandome en la receta elaboraa por Auro , son sencillas de realizar http://www.lacocinadeauro.com/index.php/indice/


Ingredientes:

200 cc. agua mineral
150 cc. leche
300 gr. Harina de trigo fuerza.
300 gr. Harina de trigo normal.
10 gr. sal.
11 gr. levadura quimica panadería
1 cucharada miel
30 gr. mantequilla.
Elaboración:
Poner en el vaso la leche, el agua y la mantequilla, poner 2 minutos a vel 2 y 37 º.
Añadir la levadura yla miel, mezclar unos segundos.
Añadir la harina y la sal, poner 3 minutos a velocidad espiga,
Dejar reposar la masa en el vaso unos 30 minutos.
Amasar en una mesa un poco, formar 4 porciones de aproximadamente 250 gr., para evitar que se pegue podemos utilizar un poco de harina.
Formar barras alargadas, poner en bandeja de horno, y tapar con un paño.
Esperar a que doblen el volumen, antes de que leven, hacer cortes con un cuchillo afildo, pintar con un poco de agua o aceite.
Poner el horno a 175 ºC, en el fondo poner un recipiente con agua, para que el pan salga mas crujiente, aproximadamente cocer media hora

Galletas Cookies


Esta receta se basa en la elaborada por la autora de
http://www.recetariocanecositas.com/#up , aunque he realizado alguna variante.


Ingredientes:


90 gr. azucar moreno ó bien 45 de morena y 45 de azucar blanca.
60 gr. mantequilla
1 huevo
100 gr. pastilla chocolate puro
180 gr. harina.
1/2 sobre levadura royal
un poco sal.
Elaboración:

Thermomix 21

Poner el azúcar y la harina en el vaso, dar unos golpes de turbo.
Añadir el huevo, la mantequilla blandecida, la levadura y la sal, poner 15 seg. a vel. 5
Se formará una pasta.
Trocear el chocolate con un cuchillo, mezclar con la pasta de la galleta.
Poner el horno a 175º, velocidad turbo. En una bandeja poner papel de horno, formar unas bolas que integren la masa y los trozos del chocolate.
15 minutos al horno

15 de febrero de 2009

Lubina a la espalda


Uno de los problemas que presenta el pescado al horno es que una vez hecho, pierde jugosidad o queda muy seco, esta receta contribuye a obtenerlo en su punto.


Ingredientes:( 5 personas)


3 lubinas medianas abiertas por la mitad, como en 2 hojas.

Laurel, 3 hojas.

Ajos, 2 dientes.

Piñones.

Pimienta,

Agua.

Aceite.

Vinagre

Sal.


Elaboración.


Limpiar y abrir las lubinas.

En una fuente de horno poner agua en el fondo, para que cubra toda la superficie, añadir un chorro de vinagre, y poner las hojas de laurel.

Colocar las lubinas con la piel hacia abajo, salpimentar, añadir un poco de aceite, ajos cortados, piñones.

Poner en horno caliente unos 20-30 minutos, a 180ºC. El vapor del agua logrará que el pescado resulte jugoso. Los tiempos pueden oscilar dependiendo del tamaño del pescado, gustos y liquidos.