6 de mayo de 2009

Gazpacho tipo jumillano



El gazpacho jumillano, procede de las tierras altas de Murcia, limitrofés con Castilla-la Mancha, por tanto tiene similitud con el gazpacho manchego. Se acompaña de unas tortas de harina, que se introducen en el líquido del gazpacho y queda como pasta italiana.

Ingredientes:

Gazpacho:

1/2 conejo.
1/2 kg. pollo.
1 docena caracoles.
Perdiz o codorniz , opcional.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
Pimiento verde, un poco.
Aceite de oliva, 200 cc.
1 cuch. sopera pimentón.
Pimienta.
3 dientes ajo.
Perejil
Sal
2 litros de Agua
Romero.
Tomillo

Tortas:

Harina, agua , sal.
Elaboración:

Gazpacho jumillano:


Trocear las carnes, Freir en el aceite. Apartar en una cacerola.

Trocear la cebolla, el pimiento y rallar el tomate, sofreir en el aceite procedente de la fritura anterior.

En un mortero majar los ajos y el perejil.

Áñadir todo lo anterior a la cacerola, echar el agua. Sazonar con pimienta, sal , pimentón, ramas de tomillo y romero.

Poner a cocer los ingredientes 1 hora a fuego lento, o media hora en olla rápida. Pasar a una paellera, introducir las tortas troceadas y seguir cociendo hasta que estén blandas, a fuego lento.


Tortas de gazpacho:

Realizar una masa con la harina, el agua y la sal, debe de ser manejable.

Formar bolas de masa, extender con un rodillo, hasta un grosor de unos 2 mm.

Introducir en horno fuerte, hasta que se tuesten.

Apartar las tortas, dejarlas enfriar, trocear y agregar al gazpacho, según se especifica anteriormente.