15 de agosto de 2010

Helado de chocolate I




Ingredientes:


490 cc leche entera.

121 cc. nata 35% MG

31 gr. .leche en polvo

60 gr. cacao puro valor en polvo

50 gr. azúcar

5 gr. neutro

1 yema huevo

220 cc. azúcar invertido


Elaboración:


En una cacerola pequeña, pesar la leche, la nata, la leche en polvo y espolvorear con el cacao. Mezclar con batidora.

Pesar el resto de ingredientes, preparar la yema de huevo y batirla un poco.

Poner la cacerola en el fuego medio, preparar el termómetro laser,

A los 40 º agregar el neutro mezclado con el azúcar,a continuación la yema de huevo.

Añadir el azúcar invertido, a continuación.

Mezclar con una espatula continuamente hasta que espese a los 85ºC, retirar del fuego, enfriar lo mas rapidamente posible, yo lo puse en una fuente con agua fría.

Colar la preparaíón, dejar madurar unas 6-12 horas en frigorífico.

Llevar a la heladora unos 30 minutos para mantecar, sacar el helado y llevar al congelador a - 18ºC.


Buenísimo.


Observaciones:


Como he dicho en otros helados todos estos ingredientes "raros" se compran en distribuidores de pastelería (ej: http://www.federidozapata.com/, http://www.solegraells,com/ u otros). La receta se basa en el libro de helados de A Corvitto.



Observaciones