23 de diciembre de 2010

Helado de turrón




Ingredientes

300 gr. de turrón de jijona
700 cc leche entera
80 cc nata
45 leche en polvo
60 gr. azúcar
140 azucar invertido
50 gr. miel
1 yema huevo
10 gr. neutro

Elaboración:

En una olla mezclar la leche, nata, leche en polvo y yema de huevo. Batir.
Pesar el resto de ingredientes.
Poner al fuego, mezclar el azucar con el neutro, añadir a los 40ºC, medir con termómetro.
Despues añadir el azucar invertido, la miel.
Llevar a 85ºC, apartar, agregar la tableta de turrón troceada.
Batir, enfriar rapidamente.
Dejar madurar a 4ºC, unas horas, despues poner en el congelador o mantecar con la heladora y servir