1 de febrero de 2011

Fabada



Ingredientes:

500 gr. fabes grandes.
2 cebollas
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
Tocino
Un poco de jamón
3 dientes de ajo.
Perejil
Azafrán
Pimienta
Sal.

Elaboración:

Poner las alubias en remojo un día y medio, cambiar varias veces el agua.
En una olla poner a cocer las fabes, desespumar, cocer a fuego lento, siempre debe de estar cubiertas de agua, ir agregando cuando sea necesario, a la hora agregar la cebolla cortada en trozos, el ajo y el perejil picado.
A los pocos minutos añadir el compago (chorizo, morcilla y tocino), seguir cociendo hasta que las fabes estén tiernas, agregar el azafrán tostado, rectificar de sal y pimienta, dejar en reposo antes de servir.