1 de enero de 2013

Alubias con perdiz escabechada



Ingredientes.

300 gr. alubias secas.
1 perdiz escabechada.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta.


Elaboración:

Poner las alubias en remojo el día anterior para rehidratarlas.
En una olla poner las alubias, cubrir de agua, desespumar cuando empiecen a hervir, y poner a fuego medio
Con método tradicional cocer unas 2 horas, añadiendo agua fría de vez en cuando.
Preparar la perdiz en escabeche, (ver receta), añadir 1 perdiz en dos mitades, así como caldo del escabeche, picar 2 dientes de ajo, añadir. Salpimentar.
Cocer unos 40-60  minutos, a fuego medio, probar, dejar reposar y servir